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毛豆（学名：Glycine max），学名是大豆俗称毛豆，大豆古称菽，大豆的含义包括黄豆和毛豆。即未成熟且呈青绿色的食用大豆，即全株的鲜荚80%达饱满时，此时豆荚呈绿色带有茸毛，故名为“毛豆”，又称“菜用大豆”，日本称为“枝豆”，英文名有“vegetable soybean、green soybean”或“edamame”或“edamame bean”，种子种皮颜色可分为黄、绿、棕、黑等4种。[1][2]豆荚和豌豆同形，但是比较硬，而且外皮有很多细毛。1个豆荚内通常有2到3颗豆子，但也有少数情况只有1个豆子或4个豆子以上的。毛豆营养价值高，多吃有益健康。
形态特征
毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物、高30～90厘米、茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛；种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。
豆科植物生物学分类为：植物界，种子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目
种类极广，约690属，17600余种。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属，归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。
食用方式
毛豆常见的吃法之一是用盐水煮熟，现剥现吃。这种吃法在日本、台湾及中国大陆很常见，之后传入夏威夷及美国。在江苏、上海等地，客家人有一种把毛豆腌制的酸菜。毛豆是被广泛使用，例如咸菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋节前后出产的毛豆品质为佳。
在日本另外会磨成毛豆泥以制作成点心或料理。
毛豆食品
- 毛豆浆
- 毛豆炒饭
- 毛豆丸子汤
- 毛豆肉丸子
- 咸水豆䇲
- 毛豆炒虾仁
- 毛豆炒四宝
- 煸毛豆
- 毛豆豆腐
- 豆干炒毛豆仁
- 毛豆玉米粽
- 沙茶鲜丁
- 素炒四喜
- 毛豆子姜素卷
- 毛豆麻糬
- 毛豆三蔬[3]
- 凉拌毛豆
- 水煮毛豆
- 五香毛豆
主要产地
主要价值
毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。
豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。
豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料。大豆在工业上用途约有500种以上。
纤维最高
新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
营养成分
每100克毛豆所含营养素如下：
热量 123.00千卡 蛋白质 13.10克 脂肪 5.00克 碳水化合物 10.50克 膳食纤维 4.00克
维生素A 22.00微克 胡萝卜素 130.00微克 硫胺素 0.15毫克 核黄素 0.07毫克
尼克酸 1.40毫克 维生素C 27.00毫克 维生素E 2.44毫克 钙 135.00毫克
磷 188.00毫克 钠 3.90毫克 镁 70.00毫克 铁 3.50毫克 锌 1.73毫克
硒 2.48微克 铜 0.54毫克 锰 1.20毫克 钾 478.00毫克
参考来源
- ↑ 你知道吗？“毛豆=黄豆=黑豆”通通都是大豆，ETtoday 新闻云，编辑黄郁棋／综合报导，2013年01月19日
- ↑ 蔬菜－毛豆，作物病虫害与肥培管理技术资料光碟，农业知识入口网-农业知识家，行政院农业委员会，中华民国
- ↑ 素食食谱：毛豆素三蔬 健脑益智降血脂
外部连结
- 毛豆又叫“植物肉”！比一般豆类有更多优质蛋白质 还可控制血糖与体重 康健
- 毛豆仁食谱、作法共170个 全球最大料理网站- Cookpad
- 蛋白质含量比鸡蛋还高！吃毛豆可补充这4 种营养 Heho生活
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