酶

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酶的作用
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酶，（Enzyme），又名酵素，它是根据“酶”的日本读音翻译成的汉语名称。 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。按本质来说，绝大多数的酶是蛋白质，少数是核糖核酸（RNA），是一种遗传信息载体。

具有酶活性的蛋白质分为简单蛋白质和结合蛋白质。简单蛋白质类的酶是由氨基酸组成，不含其他物质，如胃蛋白酶。结合蛋白质类的酶由简单蛋白质与辅因子（CoFactor）组成，如乳酸脱氢酶、转氨酶等。组成酶的简单蛋白质部分叫做酶蛋白或主酶，辅基部分叫做辅酶。结合酶一般是主酶与辅酶结合，成为全酶，才能起到酶的作用。而且蛋白质所具有的理化性质，酶一般都具有，如易受温度、pH值等外界因素影响、催化效率高、具有高度特异性等。

目录

酶的历史

酶的发现是近两三百年的历史，但人类用酶却有几千年的历史了。两千多年前，人们还不知道什么是酶，但是凭借著实践所积累的丰富经验，已经将酶广泛运用于酿酒、治疗疾病、制酱、制饴等方面。

夏禹时代，人们就会用酵母酿酒；2700年的周代，人们利用麦芽中的β淀粉酶制作麦芽糖，至今这种制糖的技术依然盛行；在古埃及时代的绘画中就详细的描述了使用酵母发酵面包的过程。

然而，人们真正认识酶的存在和作用是从19世纪开始的，1833年法国化学家Payen和Personz从麦芽汁提取物中首次发现了淀粉酶，他们将这种由酒精沉淀后得到的可使淀粉水解成可溶性糖的物质命名为淀粉糖化酵素。到19世纪中期，科学家们开始陆陆续续发现了胃蛋白酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和转化酶等，这个时期，科学家发现酶的催化作用与酵素的作用相似，酶的研究得到巨大的进步。

1914年，德国科学家罗门发明了加蛋白酶的浓缩洗衣皂，为酶进入洗涤领域奠定基础。

1926年，美国化学家萨姆纳(Summer)提纯结晶了第一个酶——脲酶。1930年，美国生化学家诺斯勒普(Northrop)等人分离提纯了胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种酶的结晶，证明了酶的本质是蛋白质。从此，酶的蛋白质属性才普遍被人们所接受。他们因此赢得了1946年诺贝尔奖，酶工业体系自此创立。

1950年代，科学家成功应用液体深层发酵法生产出淀粉酶，从此拉开了近代酶工业的序幕，酶开始进入大规模生产阶段，化学共生技术和分离技术进入酶制剂行业。 20世纪60年代，随著能将淀粉分解成葡萄糖的葡萄糖淀粉酶的上市，迎来了酶制剂工业的大发展。此后，几乎所有的葡萄糖生产都由传统的酸水解法转化为酶水解法，淀粉加工业成为继洗涤剂工业之后的第二大酶制剂应用市场。

1963年，科学家将耐碱的细菌性蛋白酶投入市场，宣告了洗涤剂用酶的真正突破，欧美各国竞相将蛋白酶加入洗衣粉、肥皂等洗涤剂中。

1971年，加酶洗涤剂的安全性被美国食品药品管理局（FDA）以及在英国召开的国际会议所确认，加酶洗涤剂的市场得到极大的扩大。

1988年，纤维素酶用于纺织工业——代替石磨用于牛仔服后整理。

1991 年，麦芽糖淀粉酶用于焙烤工业。

1995 年，植酸酶用于动物饲料。

1999 年，果胶裂解酶用于棉布的煮炼加工。

2000年，多酶洗涤剂进入医疗器械清洗领域。

2012年，生物酶清洗剂进入了家庭清洗领域，芭格美生物科技有限公司引领家庭清洗技术，开启健康清洗的4.0时代。