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蘘荷科（學名：Zingiberaceae）是單子葉植物薑目的一科。本科約有47屬，700種，主要分佈在熱帶地區。中国有17属约120种，主要分布在南方各地。臺灣產6屬26種。姜科是多年生草本，通常具有芳香，茎短，有匍匐的或块状的根莖，叶基部具有叶鞘；花两性，两侧对称，花瓣3，下部合生成管；果实为蒴果，种子常具有假种皮。本科植物很多種類是重要的調味料和藥用植物。本科重要的成員有薑，砂仁、益智仁、薑黃、鬱金、蘘荷、大荳蔻、小荳蔻、草荳蔻、紅荳蔻、山奈、月桃…等。

簡介

蘘荷科生薑的根莖就是我們常用的姜，郁金的根莖可制薑黃，還有一種蘘荷科植物的種子叫小豆蔻。這三種都是廚房中的重要調味品，也是咖喱食品的重要材料。薑的芳香油用於製造香水，地薑用於製造餅乾，這一科有些種（如生薑）又可入藥。

形態特徵

草本，具地下莖及鬚根或塊根，具芳香。葉單一，具鞘，長橢圓形或披針形。花具繖花序；不整齊至整齊、3數，上位；花筒常3裂、花冠常3裂；雄蕊只1枚為孕性，餘皆退化，花藥縱裂，附著於花冠底部；雌蕊3枚合生心皮，子房下位，1或3室，中軸或側膜胎座、底生胎座。

屬

• 非洲豆蔻屬 Aframomum

• • 天堂椒 （Aframomum melegueta）

• 山薑屬（Alpinia），月桃屬。

• • 距花山薑（Alpinia calcarata）

• • 大高良薑（Alpinia galanga）

• • 高良薑（Alpinia officinarum）

• • 艷山薑（Alpinia zerumbet），月桃。

• • 草荳蔻（Alpinia katsumadai）

• 豆蔻属（Amomum）

• • 白豆蔻（Amomum cardamomum）

• • 砂仁（Amomum villosum）

• • 草果（Amomum tsao-ko）

• Aulotandra

• 凹唇姜属（Boesenbergia）

• Burbigdea

• Camptandra

• Caulokaempferia

• 距药姜属（Cautleya）

• 薑黃屬（Curcuma），鬱金屬（日文郁金），130多種。

• • 薑荷花（Curcuma alsimatifolia）

• • 郁金（Curcuma aromatica）

• • 广西莪术（Curcuma kwangsiensis）

• • 薑黃（Curcuma longa）

• • 莪术（Curcuma zedoaria）

• Curcumorpha

• Cyphostigma

• 小豆蔻屬（Elettaria）

• • 小豆蔻（Elettaria caramomum）

• Elettariopsis

• Etlingera

• Gagnepainia

• Geocharis

• 舞花姜属（Globba）

• Haniffia

• Haplochorema

• 薑花屬（Hedychium），蝴蝶薑屬。

• • 野薑花（Hedychium coronarium）

• Hemiorchis

• Hitchenia

• 大豆蔻属（Hornstedtia）

• 山柰屬（Kaempferia），孔雀薑屬。

• • 山柰（Kaempferia galanga）

• Leptosolena

• Mantisia

• Nanochilus

• Paracautleya

• Parakaempferia

• Plagiostachys

• Pleuranthodium

• 直唇姜属（Pommereschea）

• Renealmia

• 喙花姜属（Rhynchanthus）

• Riedelia

• 象牙参属（Roscoea）

• Scaphochlamys

• 长果姜属（Siliquamomum）

• Siphonochilus

• Stadiochilus

• 土田七属（Stahlianthus）

• Vanoverberghia

• 薑屬（Zingiber）

• • 薑（Zingiber officinale）

• • 蘘荷（Zingiber mioga）

• • 球薑（Zingiber zerumbeta）

视频

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