南京小吃檢視原始碼討論檢視歷史

南京小吃又稱為金陵小吃^[1]，是中國的四大小吃之首，其飲食歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，多達300多個品種。南京著名小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態各異。

其中代表是秦淮河夫子廟地區，其風味小吃是中國四大小吃群之一。夫子廟的點心^[2]小吃許是緣於當年的秦淮河畫舫，手工精細，造型美觀，選料考究，風味獨特，素有「秦淮八絕」之稱。中國前國家副主席榮毅仁在夫子廟品嘗秦淮風味小吃後，曾題寫橫幅：「小吃好吃」，亦作「吃好吃小」。

第一絕：永和園黃橋燒餅和開洋乾絲

永和園的燒餅「三七右面，四門包酥」由於燒餅色澤金黃，被譽為「蟹殼黃」黃橋燒餅和開洋乾絲^[3]，自此成為秦淮八絕中的第一絕。

當年著名麵點師尹長貴主持製作點心，永和園的燙干，切的細如棉線，傳說能穿針，滾沸的開水侵燙數遍，完全褪去豆腥味，入口綿軟柔韌。

鍋貼表皮被煎得黃澄澄的，口感酥脆，內餡的牛肉軟嫩鮮香，湯汁很足，一咬下去滷汁四溢，皮脆內軟，兩種口感相得益彰。

牛肉湯用了老鹵，鹹淡適宜的湯底撒上翠綠的蔥花和干切牛肉，食客們也喜歡點一份牛肉粉絲湯或者是牛肉湯餛飩，配上鍋貼，在一起吃還是很舒服的。

六鳳居始建於1917年，如今已停業，南京地圖上還有幾家名為「六鳳居」的店在營業，門可羅雀，兩年前在老門東重新開張的六鳳居又一次停業，百年老店的傳承在商品經濟的衝擊下，有時會顯得格外無力。

1917年，當時的社會名流和商界要人李仰超、朱壽仁、劉海如、禹子寬等人合股集資，在當時的奇望街（現建康路）上，開設了「奇芳閣」清真茶社。

奇芳閣在當時是政要商賈的集結之地，風雲際會一時無兩，1987年秦淮八絕的評定中，奇芳閣獨占兩絕。

時間如綢緞緩緩滑過，100年過去，仍然是那個奇芳閣在夫子廟地區迎來送往，賓客不斷。

奇芳閣用鴨油和制的酥燒餅，個頭不大，價格便宜，講究選料、製作、火功、質量均衡，燒餅層次分明，烤到焦黃酥透，鴨油的鮮美和芝麻的香濃混合在一起，入口又香又酥。

當年素什錦菜包雅名「翡翠」^[4]，奇芳閣選用時令菠菜或青菜，沸水燙至八成熟再加入芝麻屑、豆腐乾、木耳、麵筋，拌上糖鹽、麻油，即成清香爽口的素餡。內餡偏甜，咬一口什錦菜的清香會輕輕地蔓延開。

雞絲澆面已絕跡。

夫子廟的蓮湖糕團店生意很好，尤其到了節假日有不少慕名而來的遊客，店面不算大，裝修也普通質樸，門牌上的百年老店四個字透着一股驕傲勁，各色糕點琳琅滿目，赤豆元宵^[5]也備受好評。

桂花夾心小元宵已經絕跡，而赤豆元宵現在是蓮湖糕團店的招牌之一，新鮮熬出的元宵粥，小湯圓軟糯，蓮子脆口，赤豆軟儒清香，粥體粘稠清甜，至今仍是蓮湖糕團店的招牌美食之一。

五色小糕顧名思義，五種顏色豆沙色、綠色，白色，紅色，黃色層次分明，蓮湖糕團店的糕點琳琅滿目，品嘗種類很多，幾乎都是糯米製品，吃起來軟儒可口。

90年代中華路拓寬，瞻園麵館消失在人們的視線里，直到2014年在老門東重新開張，時隔二十年，還是有很多老南京人念念不忘，前往品嘗。

麵條透白勁道，熏魚炸到表皮微酥，湯底鹹甜適口。

以前中華路還沒拓寬，薄皮小籠包讓人慾罷不能。重新開張的瞻園麵館的薄皮小籠包似乎沒有失去當年的風韻，湯料特很足，口味微甜，蒸煮外皮的時間恰當，咬下去不面不硬。

魁光閣，本身也是南京夫子廟的著名古蹟。可惜如今已經沒有了五香豆和五香蛋的痕跡，取而代之的是一家茶葉店。

五香蛋是南京的著名小吃，清水加鹽煮熟，敲碎殼，使之入味，加上茴香、丁香、八角、桂皮、陳皮、茶葉、醬油、鹽用文火煮熟，煮製時間越長越入味，很多店家頭天煮好，悶一夜再賣。

可惜魁光閣的五香蛋已經再無蹤跡，縱使我們念念不忘，也再無迴響了。

美食品嘗，南京排名第一的早餐小吃7個人忙不過來，排隊10幾米美食南京之街頭小吃！