南京小吃查看源代码讨论查看历史

南京小吃又称为金陵小吃^[1]，是中国的四大小吃之首，其饮食历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达300多个品种。南京著名小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异。

其中代表是秦淮河夫子庙地区，其风味小吃是中国四大小吃群之一。夫子庙的点心^[2]小吃许是缘于当年的秦淮河画舫，手工精细，造型美观，选料考究，风味独特，素有“秦淮八绝”之称。中国前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，曾题写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。

第一绝：永和园黄桥烧饼和开洋干丝

永和园的烧饼“三七右面，四门包酥”由于烧饼色泽金黄，被誉为“蟹壳黄”黄桥烧饼和开洋干丝^[3]，自此成为秦淮八绝中的第一绝。

当年著名面点师尹长贵主持制作点心，永和园的烫干，切的细如棉线，传说能穿针，滚沸的开水侵烫数遍，完全褪去豆腥味，入口绵软柔韧。

锅贴表皮被煎得黄澄澄的，口感酥脆，內馅的牛肉软嫩鲜香，汤汁很足，一咬下去卤汁四溢，皮脆内软，两种口感相得益彰。

牛肉汤用了老卤，咸淡适宜的汤底撒上翠绿的葱花和干切牛肉，食客们也喜欢点一份牛肉粉丝汤或者是牛肉汤馄饨，配上锅贴，在一起吃还是很舒服的。

六凤居始建于1917年，如今已停业，南京地图上还有几家名为“六凤居”的店在营业，门可罗雀，两年前在老门东重新开张的六凤居又一次停业，百年老店的传承在商品经济的冲击下，有时会显得格外无力。

1917年，当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街（现建康路）上，开设了“奇芳阁”清真茶社。

奇芳阁在当时是政要商贾的集结之地，风云际会一时无两，1987年秦淮八绝的评定中，奇芳阁独占两绝。

时间如绸缎缓缓滑过，100年过去，仍然是那个奇芳阁在夫子庙地区迎来送往，宾客不断。

奇芳阁用鸭油和制的酥烧饼，个头不大，价格便宜，讲究选料、制作、火功、质量均衡，烧饼层次分明，烤到焦黄酥透，鸭油的鲜美和芝麻的香浓混合在一起，入口又香又酥。

当年素什锦菜包雅名“翡翠”^[4]，奇芳阁选用时令菠菜或青菜，沸水烫至八成熟再加入芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，拌上糖盐、麻油，即成清香爽口的素馅。內馅偏甜，咬一口什锦菜的清香会轻轻地蔓延开。

鸡丝浇面已绝迹。

夫子庙的莲湖糕团店生意很好，尤其到了节假日有不少慕名而来的游客，店面不算大，装修也普通质朴，门牌上的百年老店四个字透着一股骄傲劲，各色糕点琳琅满目，赤豆元宵^[5]也备受好评。

桂花夹心小元宵已经绝迹，而赤豆元宵现在是莲湖糕团店的招牌之一，新鲜熬出的元宵粥，小汤圆软糯，莲子脆口，赤豆软儒清香，粥体粘稠清甜，至今仍是莲湖糕团店的招牌美食之一。

五色小糕顾名思义，五种颜色豆沙色、绿色，白色，红色，黄色层次分明，莲湖糕团店的糕点琳琅满目，品尝种类很多，几乎都是糯米制品，吃起来软儒可口。

90年代中华路拓宽，瞻园面馆消失在人们的视线里，直到2014年在老门东重新开张，时隔二十年，还是有很多老南京人念念不忘，前往品尝。

面条透白劲道，熏鱼炸到表皮微酥，汤底咸甜适口。

以前中华路还没拓宽，薄皮小笼包让人欲罢不能。重新开张的瞻园面馆的薄皮小笼包似乎没有失去当年的风韵，汤料特很足，口味微甜，蒸煮外皮的时间恰当，咬下去不面不硬。

魁光阁，本身也是南京夫子庙的著名古迹。可惜如今已经没有了五香豆和五香蛋的痕迹，取而代之的是一家茶叶店。

五香蛋是南京的著名小吃，清水加盐煮熟，敲碎壳，使之入味，加上茴香、丁香、八角、桂皮、陈皮、茶叶、酱油、盐用文火煮熟，煮制时间越长越入味，很多店家头天煮好，闷一夜再卖。

可惜魁光阁的五香蛋已经再无踪迹，纵使我们念念不忘，也再无回响了。

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