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今川烧图片来自轻旅行

今川烧^[1] ^[2] ^[3] ，日语：今川焼き；美式英语：Custard pancake/カスタードパンケーキ）又称车轮饼、娜翠饼，是日本的一种和菓子。

简介

今川烧，是江戸时代中期的安永年间江戸・神田“今川桥”，故而得名。在台湾常称为红豆饼或车轮饼，也有的直接称作太鼓馒头。

今川烧的外皮以面粉、鸡蛋与砂糖制成，外皮之间夹有内馅，早期的馅料通常是红豆泥，或是菜豆去皮后打成的白馅。日本街头贩卖的今川烧以红豆馅、白馅、豆打馅（毛豆馅）与卡士达奶油馅等传统甜馅为主。近年来也发展出许多新式的口味如巧克力、抹茶、芋头、花生、芝麻、地瓜、起司等。

今川烧通常是圆饼形，不过也有人作成其他形状，例如类似鲷鱼的特殊形状，称为鲷鱼烧。

美式英语用法为Custard pancake，泛指鸡蛋与牛奶混合后加热而凝固而成的食品，Custard（奶黄）音译为卡士达、吉士。

在日本关东主要被称为“今川焼き”或“二重焼き”。

在日本关西与九州地区则常称之为“回転焼き”。另外还有“大判焼き”、“太鼓焼き”、“たいこまんじゅう（太鼓馒头）”等。

在韩国则被称为“오방떡（obang-ttok）”。

在台湾则被称为“红豆饼”。有一些老一辈的台湾人受到早期日本人使用关西腔日语的影响，也跟著叫“たいこまんじゅう（太鼓馒头）”。

在帛琉则被称为Taiko Mansiu，源自自太鼓馒头的日文发音。

日本今川烧的饼皮制作过程除使用当地小麦粉之外，制作过程不添加水稀释，所以比起台湾红豆饼而言，更扎实与增添浓郁奶香。

日本今川烧的甜味口感来自使用当地上白糖，台湾红豆饼大多是使用台湾的红糖或白糖，也有部分使用冰糖。

日本知名今川烧店家已不添加奶精或香精等不健康的添加物，所有的香味与口感来自天然的食材风味。

日本今川烧与其它和菓子一样，都只有甜的馅料，馅料也都以豆类等蛋奶素为主较少选择，不似台湾红豆饼有甜有咸、有荤有素选择多样化，甜度也会因为台湾人不吃那么甜而降低。

日本今川烧之内馅大多为红豆与白豆．红豆饼的馅料以红豆、卡士达奶油、芋头、花生、地瓜、芝麻等甜馅为主。咸馅如萝卜干、萝卜丝、鲔鱼、高丽菜、咖哩、酸菜等，这是在日本见不到的。

另外，随著红豆饼文化的发达，也出现许多融合西式、日式风格的馅料如抹茶、巧克力、甚至是起司口味。而在馅料中加入麻糬则是近年来流行的作风。

鲷鱼烧和今川烧皆为日本代表小吃，两种都是以水溶于小麦粉的饼皮中包有大量的红豆馅，再经烤制而成。

鲷鱼烧与今川烧最大的差别就在于外型。鲷鱼烧的外型是呈鲷鱼状，而今川烧是圆形。饼皮及里面的红豆馅大致上做法相同，

其实起初是今川烧先出现。今川烧始于江户时代，直到过了100年以上之后的明治时代时，才出现由今川烧所衍生出的鲷鱼烧。

馅料以豆沙馅为主流、白馅加上甜点师奶油、草莓奶油以及其他、蒸马铃薯加上美乃滋で和えたポテマヨ、汉堡排、香肠等食材做出各种不同样貌的衍生商品^[4]も散见される。