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求真百科

香芋排骨焖饭之二

冬天最适合懒人做的焖饭来啦;今天发现冰箱里还有剩下一点香芋和萝卜,就寻思着做一道香芋排骨焖饭,排骨用小鲜侣和酱油心生腌制后放入锅中小火慢煎,煎出它的香味后倒入蔬菜翻炒均匀,倒入大米和水,盖上锅盖就等着开吃吧,简单到没朋友!

焖饭的用料

  • 酱油心生适量
  • 小鲜侣调味汁适量
  • 料酒1勺
  • 葱段姜片适量
  • 葱花适量
  • 植物油适量
  • 盐1小勺
  • 大米适量
  • 香芋350g
  • 排骨350g
  • 泡发香菇适量
  • 胡萝卜2根
  • 老抽3g

目录

焖饭的做法

  1. 准备食材和工具:酱油心生适量、小鲜侣调味汁适量、料酒1勺、葱段姜片适量、葱花适量、植物油适量、盐1小勺 大米适量(水量:大米 1:1差不多)、香芋350克、排骨350克、泡发香菇适量、胡萝卜2根、老抽3克 鹅妈妈晶钻锅
  2. 食材洗净,香菇切碎、萝卜切小块、香芋切块;
  3. 排骨洗净装入碗中,1勺料酒,挤入适量小鲜侣调味汁;
  4. 再挤入适量酱油心生、老抽3克,搅拌均匀后腌制一会儿;
  5. 鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油,倒入姜片葱段煸炒出香味后倒入排骨翻炒;
  6. 炒至排骨变色,倒入香芋、胡萝卜块,挤入适量小鲜侣调味汁;
  7. 再挤入适量酱油心生,放入1小勺盐;
  8. 翻炒均匀至食材上色;
  9. 倒入适量大米翻拌均匀;
  10. 倒入适量清水(大米和水的比例大约1:1);
  11. 盖上锅盖焖煮30分钟左右(具体时间以食材的煮熟的程度为准);
  12. 最后撒上香葱即可;
  13. 米饭吸收了排骨的香和香菇的鲜,分外香浓,让人吃了还想吃!
  14. 一勺入口,回味无穷![1]

芋头百科:

学名Colocasia esculenta)或芋艿,俗称“芋头”,为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食;全年皆有产,花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头,尔后又传到埃及

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

特性

明朝本草纲目》记载:芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。敷疮肿、治蛇虫咬伤。

芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

产地

中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋(在舌尖上的中国有介绍)、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙大甲金山吉安公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。

与参薯的分别

芋头经常与另一种完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)类似的东南亚植物参薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”,但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物,而参薯则是属于薯蓣科的植物。

与姑婆芋的分别

姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判[2]

食用方式

台湾

将芋头融入中式糕饼,创造出独特的芋头酥

将芋头加砂糖做成芋泥馅,接著再使用面团包裹住陷料,以高温烘焙完之后即可食用。

原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食,口感近似饼干。

台湾的原住民族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃或做成料理,也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中,芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。

中国大陆

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]

越南

芋头是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉牛肉。芋头成芋粉可以制平底锅芋饼薄餐粤菜点心芋头糕、芋头饺子鸭脚扎西饼芋头蛋糕蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。

参考文献

  1. 香芋排骨焖饭
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).