落花生(植物)
落花生為一年生草本植物，與其他豆科植物相同，根部也有一個個的根瘤，那是共生菌類─根瘤菌存在的證明，根瘤菌能夠固定土壤中的氮，增加土壤的肥沃度。所以許多農田在種了幾年的水稻之後，會改種花生等豆科植物。讓土壤能有生養休息的機會，才能種出更好的農作物。繁殖均用播種法，台灣大致分春作及秋作，春作 1~3 月，秋作 6~9 月。選新鮮寶滿而無病蟲害花生米當播種的種子，採點播，每穴 1~2 粒。春作花生自播種後約 120~135 天收成，秋作約 105~120 天收成。[1]
落花生原為熱帶性作物，生育期間需要高溫，多日照及適當的降雨。我國一年可分春、秋二作，栽培面積每年約30,000公頃，惟加入世界貿易組織後擬控制在25,000公頃，以免發生產銷失衡。目前雲林縣為主要產區佔全國70%，其次為彰化、嘉義縣。落花生在台灣每年約60,000~75,000公噸的莢果，年產值約23~36億，為台灣重要雜糧之一。主要供作食用及產製食用油及加工製成花生系列產品。
產期 7月，8月 產地 苗栗、後龍、通宵、三灣，宜蘭：頭城、五結，雲林，彰化，嘉義，澎湖，金門，台中
我國現有栽培最廣的品種為台南選9號、台南11號、台南12號、台南13號與台南14號。[2]
目錄
基本資料
‧中文名稱： 落花生 ‧英文名稱： Groundnut， Peanut ‧學 名： Arachis hypogaea Linn. ‧科 名： 豆科(Fabaceae)花生屬(Arachis) ‧別 名： 落花生(植物名實圖考)，花生(通稱)，地豆(滇海虞衡志)，番豆(南城縣誌)，長生果(贛州志)，、土豆、落花參、番豆、南京豆
‧原產地：原產地不明，有非洲、北美洲西印度群島及埃及等說法，後來在巴西發現十多種與花生同屬的野生種，推測可能由此變成現在的栽培種，因此大都認為花生原產巴西。台灣則在15世紀末，自福建、廣東引進。
‧分 佈：臺灣各地凡有砂質土地區均能栽培，其中以雲林、花蓮、苗栗、台東為盛產區。
‧用 途：1. 食用：果仁富含蛋白質、脂肪及磷質，莖葉是良好的綠肥或牛羊飼料。花生油是主要的食用油之一，渣滓稱油粕，可當肥料、飼料或製食品。花生俗稱「長生果」，甘溫養胃、調氣耐饑、潤肺補脾；貧血、營養不良、腳氣、水腫等症狀，均可用花生作食療，煮食時最好連豆衣（豆仁的外表薄膜）食用。由於含脂質特別多，患有胃潰瘍、內臟器官痼疾或皮膚、臉部易生瘡痘者，不宜大量攝食。 2. 藥用：落花生健脾胃。花生油治小兒蛔蟲腸阻塞症，以及麻痹性阻塞。
‧莖：株高 25~60 公分，根部具多數根瘤；莖直立或斜臥，有稜，疏生棕黃色長毛。 ‧葉：葉互生，總葉柄長 3~6 公分，基部抱莖與托葉連生，托葉披針形，撕裂狀，長 3~4 公分；葉為偶數羽狀複葉，對生，小葉通常 4 枚，葉片長圓形或倒卵圓形，長 2.5~5 公分，寬 1.5~3 公分，基部漸狹，先端鈍或具突芒尖，全緣，夜晚會閉合。
‧花: 花數枚，通常僅 1~2 枚同時開放，呈穗狀花序排列，生長於下部或中部葉腋，花序軸及花梗有毛茸；花萼筒外面有長毛，先端 5 裂，裂片近似整齊，旗瓣鮮黃色，脈帶紫色，徑 0.9~1.4 公分，翼瓣矩圓形，龍骨瓣內彎，有喙；雄蕊 9 枚，合生，1 枚退化，花藥 5 枚，矩圓形，4 枚近圓形；花柱細長，柱頭頂生，細小，疏生細毛，子房具胚乳 1~4 枚；花托於花授精後長出，類似氣生根，受孕後迅速延長伸入土中，子房發育成莢果。
‧果實：莢果長橢圓形，種子間隘縮，長 1~5 公分，果皮革質而稍厚，表面具突起網狀，內含種仁 1~5 顆；種子橢圓形，富含油脂，種皮有土黃色及紫色或黑色品種。採收成熟之果實，曬乾，剝取種仁，再曬乾，稱花生米；收集枝葉，曬乾，稱落花生枝葉；種子搾出的油稱，稱落花生油、花生油或火油。[3]
台灣落花生的起源
台灣的落花生大概於明朝萬曆年間（約1572 ∼ 1620 年）由閩粵傳入，荷治時代（1624 ∼ 1662 年）已有落花生栽培，但無史實可考。鄭成功時期（1662 ∼ 1683 年）栽培面積逐漸增加，在 18 世紀初期，花生已成為台灣普遍種植的農作物。
首任巡台御史黃叔璥曾描述：「田中藝稻之外，間種花生（俗名土豆）；冬月收實，充衢陳列，居人非口嚼檳榔，即啖落花生；童將炒熟者用紙包裹，鬻於街頭，名落花生包。」 18 世紀中葉之後，台灣全島都栽種及販售落花生，而榨油所獲的利益甚大，甚至成為台灣當時主要輸出品之一。到日治初期，落花生栽培面積已甚可觀，據民國前 12 年的記載，栽 培面積已達 11,598 公頃，栽培的品種多自大陸引進。
落花生俗稱花生，由於特殊的生長習性，開花授精後子房柄向下伸長入土而後結實，因此又名土豆，是一種營養成分高的植物性蛋白質來源。《本草綱紀拾遺》中謂「花生有悅脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止痰之功效」，因此又稱長生果。一般認為花生原產於南美洲祕魯和巴西，在哥倫布發現新大陸的航行中把花生帶入西班牙，之後傳播世界各地。相傳明朝（也就是 16 世紀後半）期間，傳教士把花生引進福建和廣東栽培，爾後漸次擴散至中國沿海地區栽培。
由於落花生耐旱性強，年雨量 600 公釐以下地區，自北緯 45°至南緯 45°都可栽培，其中亞洲地區栽培最廣，印度及中國是主要產區。由於它對土壤的選擇性不嚴，生育期不長，管理容易，是台灣地區主要的雜糧作物之一。目前主要在春、秋作二期種植，百分之七十種植在雲林縣，其次是彰化縣、嘉義縣。[4]
落花生之栽培
落花生之子房柄必須伸入土中才能發育，首先需整地以促進通氣。整地後即行開溝及播種，若採用機械作業，則可一次完成作畦、播種、覆土、及鎮壓工作。栽培密度及播種量依落花生品種而異。
西班牙型(直立性)品種，作畦栽培一般每畦種植兩行，畦寬90～100公分，株距為6～10公分，每穴播一粒為宜。維吉尼亞型(匍匐性)品種，作畦栽培方式與西班牙型品種相似，唯株距加寬為15～20公分。播種量則可依種子千粒重、發芽率、行株距之大小及每穴粒數予以估算，估算公式為：播種量(公斤/公頃)=(100×千粒重×每穴粒數)/(行距×株距×發芽率)。一般推薦之每公頃肥料施用量為氮素20～40公斤，磷酐45～60公斤，氧化鉀40～80公斤。前作物為甘蔗、玉米、高粱時宜多施氮肥，前作物為豆科、蔬菜時宜少施或不施氮肥。磷酐及氧化鉀則可依土壤中有效磷及有效鉀含量做適度調整。砂質土壤每公頃可施用2,000公斤硝石灰、質地中等土壤可施用2,000～4,000公斤，粘重土壤可施用4,000～6,000公斤。如不施用石灰、每公頃亦可施用0.3～0.6公斤鉬酸銨。三要素全量當基肥於整地前撒施，石灰於播前約一個月撒施，並予耕犁使與土壤充分混合。
落花生生長初期與雜草競爭能力弱，故雜草防除非常重。可於播種前將殺草劑噴施於田面，隨即以耕耘機整地，將藥劑混入土中深5公分以上，再行播種。或於播種、覆土後噴施殺草劑以防除雜草及病蟲害寄生於雜草。可在落花生生育中期視田間雜草滋長情形，施行中耕除草1～2次，或噴施萌後型選擇性殺草劑。在盛花期可利用中耕除草機同時進行中耕、除草及培土作業。灌溉及排水影響落花生產量及品質甚鉅。在始花期及盛花期間為最需要水份時期，若遇乾旱應灌溉60公釐水量1～2次。在大雨時期應注意田區排水，作畦栽培較易排除積水，而平畦栽培每隔10至15行應設置排水溝，並使出水口通暢。落花生採收目前皆採機械作業，有效節省人力及降低生產成本。[5]
營養成份
落花生被利用最大的部份為莢果，其籽粒營養成分高，含有44 ~ 56%的油分，其中80 ~ 85%為不飽和脂肪酸及人體必需之脂肪酸如亞油酸。蛋白質含量為25 ~ 30%，主要以精胺酸、門冬胺酸及麩胺酸等人體必需胺基酸為主。也含豐富的維生素B1、B2、B6和E，菸鹼酸及令人喜愛的特殊香味，本草綱目謂「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，而現代研究也肯定花生有生血、止血作用，尤其是花生仁外薄膜，可抗纖維蛋白溶解，促進骨髓製造血小板；花生油含有特殊香味，適於烹調用。
我國落花生的主要用途由過去的製成花生油，現階段則朝開發落花生的加工產品，基本上可區分為帶殼與不帶殼兩種。帶殼花生製品主要有焙炒、烘乾、冷凍等三類。
焙炒的有原味及鹽酥二種，烘乾的有鹽味、蒜味和裹土三種，冷凍則以生鮮莢果水煮後快速冷凍。帶殼花生製品口味多樣化之開發必需仰賴浸漬調味，調味液須由外殼滲入殼內，為花生仁吸收，賦予特殊風味。嘉義技術學院食品加工系研發真空浸漬法，縮短浸漬時間，浸漬賦味效果極為顯著。不帶殼花生加工產品種類繁多，傳統的油炸或焙炒花生仁是佐餐的良伴，近年來農政單位積極輔導農會及產銷班，利用省產良質的花生仁，開發多種調味花生及花生湯。
雲林縣虎尾鎮農會生產芥茉花生、蜂蜜花生、鹽酥花生、咖哩花生等調味花生；雲林縣農會生產花生湯等，口味鮮美，品質良好。花生糖果種類繁多，大略可分為硬糖及軟糖兩大類，金門貢糖、澎湖酥糖、大灣軟酥糖、北斗脆酥糖、北港花生酥、新港花生貽糖、花生龍鬚糖，即因各具特色而形成地方上特產，廣受消費者喜愛。另外，花生糖亦可配合柳酥、核桃、青果、芝麻等烘製成高級休閒點心食品。現則改以生鮮花生莢果製成產品如冷凍花生或花生仁直接炒食製成各種口味，或加工製成帶莢多種口味如蒜茸、鹽酥、紅土花生果莢，剝殼食用，或以花生仁混沾芥茉、黑胡椒、咖哩蜂蜜或鹽加工做成調味花生，或製造人造奶油、花生醬等食用方式。[6]
花生為什麼又叫落花生，花明明開在枝條上，果實卻長到土裏
許地山的一篇《落花生》，很多人在小學時都讀過，作者父親向他們兄妹幾人講述花生的好處時，引申出做人的道理，告誡他們做人就要像花生一樣不求名利，只求做一個有益於社會的人。當年，農記也曾在小學五年級時讀過這篇文章，不過，讓農記感興趣的不是要學花生一樣，做一個低調而又對社會有用的人，而是花生為什麼開花開在枝條上，完了還要伸入土裏埋藏起來結果實？
通過觀察，我們可以看到花生一般從播種到開花也就一個多月，但是花期卻長達兩個月，花生的花單生或簇生在葉子腋部。當花朵授粉以後， 4到5天左右子房基部就開始伸長形成子房柄，當子房柄伸長以後，予房頂端尖而硬，形狀如針，所以通常把子房和予房柄兩部分叫做果針。果針有向地性，經過五六天的伸長，當子房鑽進土裏時叫做下針。果針入土到一定深度子房橫生在土中，在適宜的條件下逐漸發育膨大成莢果。
花生的花受精後，子房需要在較為黑暗的環境中才能發育結果，並且能夠很好的吸收水分和各種營養以供其發育成長。所以，我們在觀察時，就會發現花生多半在早晨5點到7點開花，花受精後，花瓣當天下午就凋謝，如遇溫度低、光線弱的陰雨天，開花和謝花時間都會後延。當花瓣枯萎以後，子房柄就會乘着黑夜來臨時從枯萎的花管內長出。
進入土裏的果針，在黑暗的環境中，並且在水分和其他養分充足的情況下，迅速成長，子房開始變得肥大，體表長出茸毛，發育成一個個飽滿的莢果，表皮逐漸皺縮，莢果逐漸成熟，形成了我們所見的花生果實。花生從果針入土計算，大概需要45到60天左右。如果土壤乾旱，果針的出現和莢果的發育都會推遲；土壤水分過多，莢果的發育也會變緩慢。 所以，在我們的生活中，才有這麼一句俗話：「落花生，落花生，落花果就生。」[7]
落花生收穫處理及儲存
由於落花生最易受黃麴毒素侵害，如果落花生收穫處理及儲存不當，常為黃麴黴菌所產生之毒素所污染，對人畜的健康有嚴重的影響，為了避免此種污染之發生，茲將收穫後處理應注意之點簡述如下，以供農友參考及消費者選購之依據。
一、適期收穫
落花生的收穫時期是相當重要的，它不但影響產量，同時也影響品質。因為收穫過早，許多莢果尚未成熟；反之，收穫過遲，則因許多莢果果柄腐敗，而易為黃麴黴菌所污染。一般而言，落花生之收穫適期因品種及栽培期作而異。直立性品種其生育日數：春作約120～140天；秋作約105～120天。
二、收穫後，應立即乾燥
落花生收穫後，應迅速乾燥至安全貯藏水分含量12%以下，以免發霉，衍生黃麴毒素。
三、收穫及乾燥時，應避免傷及莢果
受傷之莢果易為黃麴黴菌所侵入，而造成污染。所以，在收穫時，及乾燥過程中，應儘量避免傷及莢果。
四、乾燥後貯藏前，應揀除夾雜物及未成熟的莢果
夾雜物和未成熟的莢果能使貯藏溫度升高，及導致水分的凝結，有利於黃麴黴菌之生長繁殖。故在貯藏之前應將其除去。
五、貯藏處所通風良好
貯藏落花生的地方，應有通風設備以維持良好的通風，以避免溫度及濕度升高，而予黃麴黴菌生長繁殖之有利環境。在台灣由於濕度高，所以如果相對濕度在80%時，則須在大氣溫度高於榖溫5℃以上時，才能開動通風設備來散熱。同時要隨時抽查倉庫內的穀物，是否已經開始腐敗。
六、貯藏前倉庫須經消毒
七、堆積時應保持良好的空氣流通
應將包裝之落花生貯放在能通氣的木墊板，每隔4包之高度應再放一層墊板，層層堆放至與天花板距離一定空間為止。同時，每排應保持一定距離，以便管理，及良好的空氣流通。
八、防止鼠害
應儘量防止老鼠進入倉庫，以免為害落花生，而導致黴菌的侵入而造成污染，影響落花生的品質。[8]
視頻
落花生
落花生選種與栽培
翰林6下L8課前引導 落花生