貢糖檢視原始碼討論檢視歷史
貢糖[1] [2],是福建的花生糖的通稱,在福建龍海市白水鎮和金門縣盛產,目前已經成為金門遠近馳名的伴手禮特產。
口味-古早味
- 據傳説,可遠溯至南宋立都杭州,福建貢獻金門花生糖給趙皇帝食;沿用至南京南明王朝,還貢戰馬。
- 金門氣候乾燥,出產質優花生及鄰近閩南蔗糖,熬煮一鍋待冷卻即切塊。
- 在馬來西亞檳城等地也利用福建傳統製法加以改進生產,也稱爲kacang tumbuk。
然而花生原產於美洲,在明朝才傳入中國,因此這傳說不符合史實。
製作步驟
- 將鹽2g、水25g倒入鍋中拌勻,加熱使鹽溶化後,加入水及麥芽250g攪拌均勻。
- 將細砂糖25g慢慢加入鍋中,邊攪拌邊加熱。
- 攪拌加熱煮至115℃,呈粘稠狀。
- 將銀杏粉200g鋪平在不粘布上,然後將糖漿倒在其上。
- 以摺疊的方式將糖與粉摺疊拌勻拍平。
參考文獻
- ↑ 人氣貢糖酥餅(豬腳、原味、鹹花生、花生任選),momo購物網
- ↑ 貢糖-試吃心得),痞客邦,2020-01-06