芋头肉夹
作为宁波人,我以为天下芋头非奉化芋艿头莫属,要到很后来我才知道还有荔浦芋头,而且似乎名气更大,因为它是作为广西的贡品,又因为《宰相刘罗锅》这部电视剧而家喻户晓。 今天做了芋头肉夹,这道菜稍微有点麻烦,味道还是不错的,肉归肉芋头归芋头,清清爽爽的,一道菜吃完,也差不多吃饱了。
芋头肉夹的用料
- 芋头500克
- 肉末100克
- 葱1根
- 姜3片
- 料酒10毫升
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
- 蚝油15毫升
- 老抽5毫升
- 生粉15克
目录
芋头肉夹的做法
- 配料
- 小葱切细粒,姜切末,肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒
- 搅拌均匀后,搅上劲,腌20分钟
- 芋头去皮洗净
- 切6毫米左右厚片
- 中间再切一刀,但不要切断。剩下的边角料可以烧芋头羹,做芋球泥
- 芋头外面抹一点盐入个味,里面抹一层生粉
- 填入肉末,再封一层生粉,防止蒸的时候,肉末掉出来
- 芋头在盘子里排好
- 锅里水烧开后,放入芋头,大火蒸15分钟关火
- 蚝油、老抽和生粉
- 加一碗水兑成水淀粉
- 把蒸出来的汤汁倒进锅里
- 加入水淀粉
- 起锅勾芡
- 淋在芋头夹肉上,洒上绿葱花点缀。[1]
芋头百科:
芋(学名:Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(塊莖)可食用亦可入药,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山(Dioscorea opposita)類似的東南亞植物参薯(Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎,西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
参考文献
- ↑ [https://www.douguo.com/cookbook/1490476.html 本图片来源于豆果美食网
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- ↑ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
- ↑ 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).