紫薯牛奶香芋包
鬆軟適口的紫薯麵團的外皮，搭配香濃柔滑有沙沙口感的牛奶芋頭餡，做法並不複雜，用料也很簡單。 如果你喜歡香芋，一定不要錯過~ 此方材料可做16個。 這個方子的牛奶香芋包特別特別好吃，小朋友超愛，是一款好吃又好看的小點心。
紫薯牛奶香芋包的用料
- 芋頭餡心:
- 芋頭泥(熟)500克
- 砂糖100克
- 奶粉50克
- 無鹽黃油50克
- 鹽2克
- 紫色麵團:紫薯泥(熟)105克
- 普通麵粉265克
- 酵母粉3克
- 溫水110克
- 白色麵團:普通麵粉450克
- 酵母粉3克
- 溫水230克
目錄
紫薯牛奶香芋包的做法
- 紫薯和芋頭清洗乾淨去皮蒸熟壓泥晾涼
- 把酵母融化到溫水裡，各種配料稱好重量
- 50克黃油入鍋，中火，待黃油融化稱500克的芋泥和100克砂糖放入鍋中和黃油混合均勻
- 炒到砂糖融化，撒上奶粉。奶粉可以分次均勻撒在表面拌勻或者一次全倒入用鍋鏟迅速抹開拌勻，速度要快，防止奶粉遇熱結塊
- 不要把芋泥炒得太干，可以濕一點但不要加水，太干芋頭包就會缺少潤的感覺，圖為芋頭泥炒好的樣子
- 每個芋頭餡心約35克，均勻分成16個，覆蓋保鮮膜備用
- 兩種顏色的麵團在兩個容器混合，分別加入酵母水揉成團
- 揉好的麵團放溫暖處發酵約1.5小時至兩倍大小，排氣揉成光滑的麵團備用
- 兩個麵團依次擀開
- 擀成兩個大小相同的面片
- 把紫色面片與白色面片大致對齊，然後把紫色面片向下捲起放在白色面片的一邊，給白色面片刷水，再把紫色麵皮展開和白色麵皮粘合
- 用工具輔助，切邊，填補，給粘合好的麵皮整形成一個均勻的方形
- 給麵皮刷少量水
- 從一邊捲起
- 卷好，均勻分成16份壓上刀印
- 用鋒利的刀分割成16份(圖示前方和後方不是同一把刀分割的，一定要使用鋒利的刀，花紋才清晰)
- 切開兩面沾上麵粉，擀成圓形，中間和四周一樣厚度
- 放入香芋餡心，用酥皮點心的收口方式一邊往裡壓餡一邊慢慢往上推麵皮
- 刷少量水在收口處，收緊
- 全部完成收口。二次醒發約30分鐘（儘量在籠屜里蓋好蓋子醒發）
- 多出來的邊角料做了一個花卷，冷水入鍋，蒸汽逸出後，大火蒸20分鐘
- 營養健康，鬆軟香甜，香味四溢，熱氣騰騰的牛奶香芋包蒸好啦[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 紫薯牛奶香芋包
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.