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求真百科

芋頭由於粉質太多,直接爆炒不太合適,做燉菜不錯,這次我改變了吃法,做了糖霜芋頭,先油炸後翻炒上糖霜,香酥又甜潤。做法並不難,最關鍵的就是熬製糖霜,糖多糖少和水的標準,這個需要掌握技巧。我們這裡芋頭不貴,一公斤6元,我這是網上買的,還不到6元,感覺冬天菜就是它便宜了。 《糖霜芋頭》可以作為零食吃,也可以作為甜品。平時做逢年過節也可以做,都可以吃,這個不分季節性,隨時可以做一盤。芋頭不僅可以助消化,還可以補充蛋白質和維生素,增加免疫力,排除體內多餘的鈉,芋頭真是一種很好的保健食品,多吃好處多多。

糖霜芋頭的用料

  • 芋頭500克
  • 植物油適量
  • 白糖適量
  • 鹽少許

目錄

糖霜芋頭的做法

  1. 主料:芋頭 輔料:植物油、白糖
  2. 把芋頭多洗洗,去皮切塊,大小要一樣啊,這樣炸的時候熟透一樣
  3. 往芋頭塊上灑1湯匙鹽,用手抓勻,醃製15分鐘。
  4. 這樣芋頭水分醃製出來,好炸熟透
  5. 熱鍋涼油,油熱7成下芋頭塊,中火炸8~10分鐘。
  6. 不斷翻攪鍋內的芋頭塊,這樣受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝乾油。
  7. 用乾淨的炒鍋,放清水,倒入一點鹽和白糖開大火煮。加少許的鹽,可以提高糖的甜度。
  8. 轉小火煮至白糖融化。(水多了,就多熬會兒,少了就少熬會兒。
  9. 糖的量根據個人口感。我喜歡吃不太甜的,加的白糖少)
  10. 大約煮三四分鐘左右,煮至完全起泡。就這樣的(大約5秒鐘攪拌一次,如果太頻繁,不停的攪拌,會延長熬糖時間。
  11. 有人說攪拌的頻率決定能否出霜。確實如此,但不是在這個時候。)大約熬到顏色微黃,用鏟子挑起,有粘稠感
  12. 關火,快速翻炒均勻以後,關火後就要快速不停攪拌了,這時候攪拌頻率決定出霜效果。
  13. 一直攪拌到鍋內溫度降到溫熱,右邊有白色泡泡出現,說明要出霜了。
  14. 加芋頭塊快速翻炒均勻要快,不要停。大約2分鐘後就出霜了。
  15. 是芋頭涼透了,才會出霜,我是不喜歡吃太甜的,就加的白糖少,看着霜不多
  16. 涼透以後作為小零食吃,甜甜糯糯的,作為小零食真好吃。[1]

芋頭百科:

學名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻

  1. 糖霜芋頭
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋頭的功效與作用吃法,芋頭能減肥嗎,芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).