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求真百科

糖霜芋头

芋头由于粉质太多,直接爆炒不太合适,做炖菜不错,这次我改变了吃法,做了糖霜芋头,先油炸后翻炒上糖霜,香酥又甜润。做法并不难,最关键的就是熬制糖霜,糖多糖少和水的标准,这个需要掌握技巧。我们这里芋头不贵,一公斤6元,我这是网上买的,还不到6元,感觉冬天菜就是它便宜了。 《糖霜芋头》可以作为零食吃,也可以作为甜品。平时做逢年过节也可以做,都可以吃,这个不分季节性,随时可以做一盘。芋头不仅可以助消化,还可以补充蛋白质和维生素,增加免疫力,排除体内多余的钠,芋头真是一种很好的保健食品,多吃好处多多。

糖霜芋头的用料

  • 芋头500克
  • 植物油适量
  • 白糖适量
  • 盐少许

目录

糖霜芋头的做法

  1. 主料:芋头 辅料:植物油、白糖
  2. 把芋头多洗洗,去皮切块,大小要一样啊,这样炸的时候熟透一样
  3. 往芋头块上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟。
  4. 这样芋头水分腌制出来,好炸熟透
  5. 热锅凉油,油热7成下芋头块,中火炸8~10分钟。
  6. 不断翻搅锅内的芋头块,这样受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。
  7. 用干净的炒锅,放清水,倒入一点盐和白糖开大火煮。加少许的盐,可以提高糖的甜度。
  8. 转小火煮至白糖融化。(水多了,就多熬会儿,少了就少熬会儿。
  9. 糖的量根据个人口感。我喜欢吃不太甜的,加的白糖少)
  10. 大约煮三四分钟左右,煮至完全起泡。就这样的(大约5秒钟搅拌一次,如果太频繁,不停的搅拌,会延长熬糖时间。
  11. 有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此,但不是在这个时候。)大约熬到颜色微黄,用铲子挑起,有粘稠感
  12. 关火,快速翻炒均匀以后,关火后就要快速不停搅拌了,这时候搅拌频率决定出霜效果。
  13. 一直搅拌到锅内温度降到温热,右边有白色泡泡出现,说明要出霜了。
  14. 加芋头块快速翻炒均匀要快,不要停。大约2分钟后就出霜了。
  15. 是芋头凉透了,才会出霜,我是不喜欢吃太甜的,就加的白糖少,看着霜不多
  16. 凉透以后作为小零食吃,甜甜糯糯的,作为小零食真好吃。[1]

芋头百科:

学名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球状地下茎(塊莖)可食用亦可入药,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋(在舌尖上的中国有介绍)、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與参薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物参薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而参薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[2]

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

参考文献

  1. 糖霜芋头
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).