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猪排骨

猪排骨是指猪的排骨,有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。

目录

营养分析

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

适宜人群

使用提示:每次约100克 一般人都可食用 1. 适宜于气血不足,阴虚纳差者;

2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

食疗作用

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

制作指导

1. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2. 猪肉应煮熟,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

分类

  • 猪排骨有排骨肋排脊骨大排前排以及软排硬排.是混合了南北方的叫法。
  • 前排,是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨。
  • 硬排,是带脊梁骨的排骨肋排,软排是排骨去除了脊骨。
  • 脊骨.
  • 猪尾到排骨这一段叫龙骨。
  • 大排,是带里脊肉的脊梁骨.
  • 排骨是猪肋骨的通称。

做法

排骨烩酸菜

主料:(2片)、酸菜(200克)、清水(适量)、鸡精(适量)、生抽(适量)、食用油(适量)、八角(1个)、(适量)、花椒(1小撮)、料酒(适量)、大葱(适量)、排骨(250克)

做法步骤

1.把排骨冷水下锅烧开后,焯去血沫捞出过凉水备用。

2.酸菜洗净攥干水分,姜切成小片,葱切葱花。

3.锅中放适量油烧至五成热,放入葱、姜爆香。

4.再放入排骨翻炒变色。

5.调入生抽和料酒翻炒均匀。

6.添入适量清水没过锅中食材。

7.烧开后把酸菜铺到排骨上面,把八角和花椒粒也放入锅中。

8.中小火炖煮一个小时左右至食材软烂。

9.调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。

烹饪技巧

酸菜几乎是和排骨一起下锅的,这样更入味。炖酸菜要油大一些。可以再放入一些五花肉。

海带猪排骨汤

主料:海带(50克)、猪排骨(200克)

辅料:盐(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、味精(适量)、白糖(适量)、黄酒(适量)

做法步骤

1.先将海带用水泡发好

2.再洗净切丝

3.猪排骨洗净,斩块

4.油锅烧热,下猪排骨煸炒一段时间

5.加入黄酒、盐、白糖

6.葱段、姜片和适量清水

7.大火煮开,转小火煮至猪排骨熟透

8.加入海带煮至入味

9.加味精调味即可

10.一道美味的海带排骨汤就做好了

烹饪技巧

煸炒猪排骨的时候可以加入少许食用油搽搽锅,这样就不会粘锅了。

红烧猪排骨

主料:猪棒骨(1000克) 香菜(适量)、葱姜蒜(适量)

辅料:盐(一勺)、蚝油一勺) 红辣椒(适量)、桂皮(5克)、八角(5克)、生抽(一勺)、老抽(半勺)、冰糖(五块)

做法步骤

1.准备材料

2.香菜切成小段,姜切成厚片,蒜稍微拍一下

3.浸泡了20分钟的棒骨,用吸油纸将水吸净

4.热锅,放一勺油,再来几块冰糖,完全融化后将棒骨放入,翻面稍微炒两下,将肉的香味煎出来

5.煎一分钟左右开始放,一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,翻炒让棒骨上色

6.半勺老抽,一勺蚝油,翻炒让棒骨上色

7.加水炖40分钟,放一勺半盐并将调料包放

参考资料