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豬排骨

豬排骨是指豬的排骨,有非常豐富的營養成分。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。一般人都可食用,濕熱痰滯內蘊者慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。

目錄

營養分析

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

適宜人群

使用提示:每次約100克 一般人都可食用 1. 適宜於氣血不足,陰虛納差者;

2. 濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

食療作用

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者。

製作指導

1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

2. 豬肉應煮熟,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。

分類

  • 豬排骨有排骨肋排脊骨大排前排以及軟排硬排.是混合了南北方的叫法。
  • 前排,是排骨(最前邊)靠豬前腿這邊的四根排骨。
  • 硬排,是帶脊梁骨的排骨肋排,軟排是排骨去除了脊骨。
  • 脊骨.
  • 豬尾到排骨這一段叫龍骨。
  • 大排,是帶裡脊肉的脊梁骨.
  • 排骨是豬肋骨的通稱。

做法

排骨燴酸菜

主料:(2片)、酸菜(200克)、清水(適量)、雞精(適量)、生抽(適量)、食用油(適量)、八角(1個)、(適量)、花椒(1小撮)、料酒(適量)、大蔥(適量)、排骨(250克)

做法步驟

1.把排骨冷水下鍋燒開後,焯去血沫撈出過涼水備用。

2.酸菜洗淨攥干水分,姜切成小片,蔥切蔥花。

3.鍋中放適量油燒至五成熱,放入蔥、姜爆香。

4.再放入排骨翻炒變色。

5.調入生抽和料酒翻炒均勻。

6.添入適量清水沒過鍋中食材。

7.燒開後把酸菜鋪到排骨上面,把八角和花椒粒也放入鍋中。

8.中小火燉煮一個小時左右至食材軟爛。

9.調入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。

烹飪技巧

酸菜幾乎是和排骨一起下鍋的,這樣更入味。燉酸菜要油大一些。可以再放入一些五花肉。

海帶豬排骨湯

主料:海帶(50克)、豬排骨(200克)

輔料:鹽(適量)、蔥段(適量)、薑片(適量)、味精(適量)、白糖(適量)、黃酒(適量)

做法步驟

1.先將海帶用水泡發好

2.再洗淨切絲

3.豬排骨洗淨,斬塊

4.油鍋燒熱,下豬排骨煸炒一段時間

5.加入黃酒、鹽、白糖

6.蔥段、薑片和適量清水

7.大火煮開,轉小火煮至豬排骨熟透

8.加入海帶煮至入味

9.加味精調味即可

10.一道美味的海帶排骨湯就做好了

烹飪技巧

煸炒豬排骨的時候可以加入少許食用油搽搽鍋,這樣就不會粘鍋了。

紅燒豬排骨

主料:豬棒骨(1000克) 香菜(適量)、蔥姜蒜(適量)

輔料:鹽(一勺)、蚝油一勺) 紅辣椒(適量)、桂皮(5克)、八角(5克)、生抽(一勺)、老抽(半勺)、冰糖(五塊)

做法步驟

1.準備材料

2.香菜切成小段,姜切成厚片,蒜稍微拍一下

3.浸泡了20分鐘的棒骨,用吸油紙將水吸淨

4.熱鍋,放一勺油,再來幾塊冰糖,完全融化後將棒骨放入,翻面稍微炒兩下,將肉的香味煎出來

5.煎一分鐘左右開始放,一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,翻炒讓棒骨上色

6.半勺老抽,一勺蚝油,翻炒讓棒骨上色

7.加水燉40分鐘,放一勺半鹽並將調料包放

參考資料