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摩斯汉堡

摩斯汉堡
图片来自dailyview网路温度计

摩斯汉堡[1] [2],(日文:モスバーガー英文:Mos Burger)是源自日本跨国连锁速食餐厅快速休闲餐厅Fast casual restaurant)。

目录

简介

摩斯汉堡,由樱田慧与渡边和男、吉野祥于1972年在东京创立。

摩斯汉堡目前业务已扩展至全世界,但其主要的分布点还是集中在于亚洲;截至2018年3月,全球共开设1,693间门市,其中1,341间在日本。

摩斯汉堡以自创的“米汉堡”系列餐点及讲求“现点现做”、维持餐点品质成速食界最大特色,并借此与市面上其他速食店做出区隔。但现点现做的坚持,也让摩斯汉堡的消费者必须花更多时间等待出餐,作为一家“速食连锁店”,等待时长可说是最大痛点。不过,这也成为摩斯汉堡转型数位的契机。让摩斯汉堡成为台湾最早推出行动订餐App的速食业者。

台湾东元集团与日本摩斯食品服务(摩斯汉堡母公司)合资成立的安心食品服务公司,拥有摩斯汉堡在台湾、新加坡澳洲中国大陆、香港的特许经营权[3]

摩斯转型数位的布局,在科技零售硬体的布局上,也有许多大胆的尝试。像是自动点餐设备送餐机器人这些设备,摩斯汉堡都领先业界开始使用在门市中。而这些硬体设备的开发,都是来自母公司东元集团的技术支援。

命名由来

“MOS”是创办人樱田慧(1937年1月19日 - 1997年5月24日)之前创立的公司英文称Merchandising Organizing System的缩写。

现在,“MOS”意为MOST delicious,后来又演变为Mountain“像高山一样,气势雄伟”、Ocean“像海洋一样,心胸宽阔”、Sun“拥有像太阳一般烧不尽的热情”。[4]

经营特色

摩斯汉堡向来素以“米汉堡”的发明者闻名,是一种结合日本传统饭团食品与西式汉堡概念而成,以稻米白米有机米)压制成的“米板”取代面包来制作汉堡的混种食物,汉堡里的内馅也大都采用传统日本料理的菜色,如日式烧肉、炒牛蒡等。

与大部分其他速食店求快求经济的诉求不同,摩斯汉堡在企业形象方面特别强调“素材严选”以及“点餐后制作”等原则。

  • 其较佳的产品品质表现与清新的口味,使其在都会区客群受到不少青睐;
  • 但相对的,其产品价格较其他同业为高,以及餐点现做所带来较慢的服务效率,是经常被提及的缺点。
  • 另外,摩斯汉堡也重视环境健康问题,例如在店内各显眼处备有洗手台、以及洗手乳与消毒酒精液。
  • 其食品多为低脂热量,甚至推出以生菜代替面包包裹的新式汉堡。

日系速食业者“摩斯汉堡”常推出季节限定的产品,因此累积不少死忠支持者。

各地业务

日本

  • 1972年3月:东武东上线成增站”实验店开业。
  • 1972年7月:モス・フード・サービス(Mos Food Service)成立。
  • 1973年5月:“テリヤキバーガー”(蜜汁烤肉堡)开始贩卖。
  • 1984年6月:“テリヤキチキンバーガー”(蜜汁烤鸡堡)开始贩卖。
  • 1987年12月:“モスライスバーガー”(摩斯米汉堡)开始贩卖。
  • 1990年12月:“モスライスバーガーやきにく”(摩斯烧肉珍珠堡)开始贩卖。
  • 1991年7月:“スパイシーシリーズ”(辛味系列)开始贩卖。
  • 1992年9月:“モスチキン”(和风炸鸡)开始贩卖。
  • 2004年,推出以绿色为招牌主题色的新型店铺“绿摩斯”(緑モス),相对于过往以红色为招牌题色的“红摩斯”(赤モス),绿摩斯的定位为快速休闲餐厅Fast casual restaurant,借由休闲风格的店面装潢、与健康取向的菜单品项,提升品牌的整体质感。原本计画将红摩斯的店铺逐渐转换成绿摩斯,但因改装成本偏高,引起加盟主不满而叫停,改为仅将店面装潢转换为绿摩斯,菜单品项则维持原来的风格不断。
  • 2004年1月:“日本のバーガー匠味レタス”开始贩卖。
  • 2005年3月:“日本のバーガー匠味十段”开始贩卖,定价1000日圆

台湾

简介

台湾的摩斯汉堡由东元集团旗下的安心食品服务公司经营,由东元集团(约占7成3股份)与摩斯汉堡合资,于1990年11月创立。日本摩斯汉堡母公司另在台湾成立子公司魔术食品,做为台湾摩斯汉堡的主要食材供应商(如:帕堤、酱料、附餐)。摩斯汉堡虽然在台湾的速食连锁店中价位相对偏高,份量也略少,不过仍旧以日式的服务、精致的口感以及健康概念的诉求获得好评与支持。

摩斯汉堡已将部分店面改为24小时营业,为台湾继麦当劳之后第二家推出24小时无休之连锁速食店。在台北市可以见到摩斯汉堡与乐雅乐餐厅(Royal Host)合并的复合式店面,后者亦为东元集团与日商的合资企业。大部分店面皆有Wi-Fi无线网路,且大部份店面都慢慢增设有电插座。

目前“凯萨热狗堡-Keema酱”、“咖哩猪珍珠堡”、“匠味热狗堡”、“韩式烧肉珍珠堡”只在捷运三民高中店贩售[5]

目前“辣吉利和牛堡”、“双层摩斯汉堡”、“双层摩斯吉士堡”、“韩式烧肉珍珠堡”、“夏威夷鲜蔬沙拉(L)”只在桃园机场第二航厦门市贩售(管制区内)[5]

发展

  • 台湾摩斯汉堡的首家分店“新生南路店”1991年2月于台北市大安区新生南路1段开业(今“新生店”),近几年来于全台大规模展店(大学校园内也不断增设),目前已跃居台湾第二大连锁速食店;
  • 2003年8月:摩斯汉堡松江旗舰店成立。
  • 2008年10月,摩斯汉堡与中华航空合作,于台北纽约(台北-安克雷奇-纽约)、台北-悉尼以及台北-布里斯本等三条航线的班机经济舱上,供应摩斯米汉堡。第141家分店“新竹SOGO店”在2008年10月开幕,台湾的摩斯汉堡的分店总数也因此开始超越台湾的肯德基。
  • 2008年11月20日:东部第一家摩斯汉堡台湾店号168店“宜兰新月店”开幕,2018年11月牵柜于2019年农历年前重新营业。
  • 2009年5月4日:台湾“台中公益店”于台中市开业。
  • 2009年5月11日:台湾“内湖亚太店”于台北市内湖区开业。
  • 2009年12月11日:台湾第157间分店“芦洲长荣店”于台北县芦洲市(今新北市芦洲区)开业。
  • 2010年7月:台湾店号199店“101店”在台北101购物中心正式开幕。
  • 2011年5月16日:台湾店号216店“实践大学店”,于台北市中山区10463大直街59号大直社区开幕。
  • 2011年12月15日:安心食品成功在证券柜台买卖中心上柜(Template:Otc),成为台湾第一家踏入股票市场的速食业者。
  • 2012年起,跟南仁湖集团合作在西螺服务区南向及北向、东山服务区开设国道店。
  • 2012年4月中旬摩斯汉堡于金门民权路开幕,成为外岛第一家驻点速食店。
  • 2013年6月26日:台湾店号276店“林口仁爱店”于新北市林口区正式开幕。
  • 2015年12月1日:台湾高铁新三站开通营运设立苗栗、彰化、云林站店。
  • 2015年受社会食品安全事件影响,摩斯全面将鲜乳换为光泉、汉堡面包也换为义美食品。
  • 2016年12月1日:考量基隆市近年来旅游人数攀升,设立基隆第二家摩斯汉堡“基隆站前店”。
  • 2017年6月14日:于台东市设立第一家摩斯汉堡店,这也是台湾本岛最后一个设立的县市,中华民国有效所辖领土中目前仅剩连江县未开设。
  • 2019年9月23日:摩斯汉堡宜兰县内三家店铺皆获得108年宜兰县餐饮卫生分级评选 优良认证奖章。

截至2019年9月,全台共开设275间门市[6]

新闻事件

  • 2013年10月初,摩斯汉堡销售之马铃薯类商品“金黄薯”含致毒物质“龙葵碱”,因消费者吃了后嘴巴出现发麻情形,经台中市卫生局抽验结果,4日公布含有“配糖生物碱”含量高达1496ppm,超过国际标准值的10倍(世界卫生组织马铃薯生物碱的规范标准,每公斤马铃薯含龙葵碱必须在20至100ppm以内,毒素煮熟也无法降低含量),MOS已全部下架。[7][8][9]
  • 2014年4月发生摩斯汉堡员工为救火造成灼伤事件,事后公司却以员工引发意外申请保险理赔引起社会大众不满。更因首天仅给3000元新台币给予员工,五日后给予15万元新台币慰问金,但又说明10万元为代垫费用需日后偿还引发家属不满。[10]
  • 2014年台湾食品安全问题事件,摩斯汉堡、辣味摩斯汉堡、摩斯吉士汉堡、辣味摩斯吉士汉堡、Keema咖哩猪排堡的肉酱和咖哩酱使用强冠精清芳油。
  • 2015年5月疑似使用日本核灾食品,安心食品则发新闻稿表示,媒体所指之疑似核灾食品“皆非日本核灾区制造之商品”。[11]
  • 2017年8月连同麦当劳肯德基皆曾出现“绿薯条”。 [12][13]
  • 2018年,非营利组织Lever杠杆在台湾发布了摩斯汉堡鸡蛋供应商[14][15][16]的非公开调查[17]。 摩斯汉堡因使用受限于格子笼中的母鸡鸡蛋而遭到批评,这些鸡蛋已经被欧盟和美国的数州所禁止。 许多其他国际餐饮连锁店,如麦当劳[18]、汉堡王[19]和Subway[20]已承诺在其主要市场仅使用非笼饲蛋。

新加坡

1993年5月一号店在新加坡乌节路上的伊势丹百货开幕。 新加坡是所有MOS BURGER 中米汉堡贩售最多的国家,米汉堡曾在新加坡出现的期间限定商品为亲子井米汉堡、章鱼米汉堡、干贝米汉堡等等。另外,新加坡的MOS BURGER 也率先取得外食产业的国际标准规格ISO14001,在环保议题上也积极的执行,减少电力和水的使用量。2017年全国共开设32间门市。

中国大陆

1994年,摩斯汉堡上海首店“豫园店”开业。同年7月上海三号店“杨浦公园店”开业。1997年,全面撤出上海

2010年2月在福建省厦门市开设店号1店“思明南路店”,2月10日开始试营运,25日正式开幕,提供在亚洲人气最高的米汉堡,日本畅销的明星商品也有提供。

在此之前,“MOS”(摩斯汉堡)曾在上海组建上海莫师饮食管理有限公司并于1994年至1997年在上海运营多家分店,由于种种事由上海各门店在1997年后不再得到“MOS”的授权,“MOS”全面撤出上海,各门店将“MOS”中的“S”抹去后继续独自进行未授权经营。[21]

2011年11月12日,福州市店号1店“首山路店”,店号2店“五一北路店”正式开幕。

2012年6月,泉州市分店于九一街开业。

2012年12月1日,上海第一间分店“上海宏汇店”试营运,位于上海宏汇国际广场一层。

香港

2006年10月在九龙观塘的大型综合商场apm开设第一号店,曾经被评论为“就算等了90分钟也是值得的店”,将近半年都是这样的排队购买人潮,消费者都会一而再再而三的回来光顾。其后并开设多间分店。

2009年5月22日香港第10分店于屯门K-Point开业,同年6月28日香港第11分店于沙田禾𪨶广场开业,再在同年12月于君荟坊开设第12分店。

2010年3月30日香港第13分店于东港城开业,同年12月德福广场PIAGO开设第16分店。

截至2019年,共有29间分店。

韩国

2012年2月28日在首尔开幕了一号店、实验门市“蠺室乐天店”。

针对食与健康十分讲究的韩国,韩国人对于摩斯汉堡的印象是“MOS Burger是使用很丰富蔬菜的又美味又健康的汉堡”,很多消费者期盼韩国能有MOS Burger,至2017年共开设13间门市。

泰国

首间摩斯汉堡于2007年3月于曼谷Central World Plaza开店,虽然价钱较高,和份量较少,但大受欢迎,其后于布吉春武里府等地设店,主要在高档次商场及旅游区设店,至2010年8月全国共开设6间分店

印尼

2008年12月在印尼的大型购物店PLAZA SENAYAN开设一号店,到现在为止要求设店最多的国家是印尼,在当地米汉堡是深具话题性的商品,被视为"崭新的特殊商品",在当地很多杂志争相报导,至2017年共开设2间门市。

美国

1989年12月美国首店“卡拉卡瓦大道店”在夏威夷开业。

澳洲

2011年3月底于澳洲布里斯本Sunnybank Plaza开设第一家店,开幕前夕,于当地华文报纸-昆士兰日报预告开幕讯息。试卖期间,吸引许多人前来排队购买,现在在布里斯本中央商业区黄金海岸亦能购得摩斯汉堡,至2017年全国共开设6间门市。

参见

外部连结

参考资料

  1. MOS BURGER摩斯汉堡欢迎您,摩斯汉堡官网
  2. 有东元集团作靠山!摩斯汉堡抢先业界布局餐饮科技,如何把痛点变转机?,数位时代,2020-03-20
  3. 李孟璇. 摩斯今年冲刺海外业绩 计划朝“无店铺经营”. ETtoday新闻云. 2016-03-24 [2018-04-25]. (原始内容存档于2016-08-07) (Chinese (Taiwan)). 
  4. MOS BURGER 品牌理念 互联网档案馆存档,存档日期2015-07-17.
  5. 5.0 5.1 MOS BURGER 主餐 互联网档案馆存档,存档日期2013-06-03.
  6. 店铺检索,摩斯汉堡
  7. 摩斯金黄薯 龙葵碱超标10倍,记者林欣仪,中国时报,2013-10-05
  8. 摩斯绿薯条 配糖生物碱超标严重,记者蔡淑媛、高嘉和,自由时报,2013-10-05
  9. 金黄薯含超标龙葵碱! 摩斯正式道歉 互联网档案馆存档,存档日期2016-08-19.,自由时报,2013-10-05
  10. MOS BURGER打工奋勇救火 女大生惨遭火吻,苹果日报 2014.04.20
  11. 调味料挡在海关? 摩斯汉堡:非日本核灾产品 ,记者魏妤庭,ETtoday,2015-05-5
  12. 摩斯“绿薯条”检验结果 未超标,吴亮仪,自由电子报,2017-08-15
  13. 惊!麦当劳、肯德基也传“绿薯条”,吴亮仪、杨雅民,自由电子报,2017-09-08
  14. TVBS. 动保拍片控供应商虐鸡 摩斯驳斥、且提告│TVBS新闻网. news.tvbs.com.tw. [2018-09-06]. 
  15. 动保拍片控供应商虐鸡 摩斯驳斥、且提告. [2018-09-06] (Chinese (Taiwan)). 
  16. 摩斯汉堡挨批未用福利蛋 供应商养鸡挤小笼 | 苹果日报. 苹果日报. [2018-09-06] (Chinese (Taiwan)). 
  17. 摩斯汉堡鸡蛋供应商被相机捕捉到 |. www.mosburger.bad-egg.com. [2018-09-06] (美国英语). 
  18. Inside McDonald’s Bold Decision to Go Cage-Free. Fortune. [2018-09-06] (美国英语). 
  19. Meece, Mickey. Burger King to Use All Cage-Free Eggs and Pork by 2017. Forbes. [2018-09-06] (英语). 
  20. Subway to Switch to Cage-free Eggs by 2025. Fortune. [2018-09-06] (英语). 
  21. 官方新闻稿:《中国・上海へ“モスバーガー”出店》中“なお、当チェーンでは、1994 年より 1997 年まで上海市に店舗を出店していましたが、诸事情により撤退していました。”