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土豆燉南瓜,即將土豆和南瓜切成小塊,下熱油翻炒至兩者顏色金黃,加適量鹽、雞精、少許胡椒粉,炒勻後加水剛沒過土豆南瓜,中火燉至湯汁快收干就可以了。 簡單易做,鮮香綿軟,拌飯吃口感更佳。

土豆燉南瓜 原圖鏈接圖片來源

目錄

土豆的由來

馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum L.),屬茄科一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等,茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區,人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國俄羅斯印度烏克蘭美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年,中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略,推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食,馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

營養價值

  1. 土豆具有很高的營養價值和藥用價值,其營養素豐富,含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分,營養結構也較合理,有「地下蘋果」之稱。
  2. 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多:
  3. 維生素C是蘋果的10倍。
  4. B族維生素是蘋果的4倍。
  5. 鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。
  6. 富含大量碳水化合物,能供給人體大量的熱能。
  7. 土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
  8. 含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素,有預防便秘和防治癌症等作用。

食用功效

  1. 補充營養、可作主食:土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富。
  2. 和中養胃、健脾利濕:土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素維生素C等,能促進脾胃的消化功能。
  3. 寬腸通便:土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘。
  4. 降糖降脂、美容養顏:預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中一定的美容、抗衰老作用。
  5. 利水消腫:土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
  6. 減肥:每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里,能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
  7. 美容護膚:土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。

適用人群

一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。[1]

南瓜的功效

南瓜不僅有較高的食用價值,而且有着不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經,能潤肺益氣,化痰排膿,驅蟲解毒,治咳止喘,療肺癰便秘,並有利尿、美容等作用。國內外醫學專家、學者研究實驗表明,食南瓜籽,還有緩解前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)症狀、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。

多圖

南瓜的營養價值

南瓜營養豐富,含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C,可以健脾,預防胃炎,防治夜盲症護肝,使皮膚變得細嫩,並有中和致癌物質的作用。

黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護胃腸黏膜,防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用,進而收到壯骨強筋之功,對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。

此外,南瓜中對人體的有益成分還有:多糖、氨基酸、活性蛋白類胡蘿蔔素及多種微量元素等。還含有瓜氨素精氨酸天門冬素葫蘆巴鹼腺嘌呤葡萄糖甘露醇戊聚糖果膠。各種成分的功用: 1、多糖類:南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑,能提高機體免疫功能,促進細胞因子生成,通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。 2、類胡蘿蔔素:南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A,從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。 3、礦質元素:南瓜中高鈣、高鉀、低鈉,特別適合中老年人和高血壓患者,有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外,還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。 4、氨基酸和活性蛋白:南瓜中含有人體所需的多種氨基酸,其中賴氨酸亮氨酸異亮氨酸苯丙氨酸蘇氨酸等含量較高。此外,南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同,但活性明顯高於煙草,表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。 5、脂類物質:研究發現,在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。[2]

食品特點

簡單易做,鮮香綿軟,拌飯吃簡直就是太好吃。

土豆燉南瓜

高手制勝秘笈:這道菜是在打掃冰箱的邊角剩料時無意中琢磨出的,本是一鍋亂燉,但味道卻出奇的好,土豆和南瓜咸中帶甜,口感軟糯,菜湯粘稠,配米飯不錯。做這道菜調料只放鹽和雞精即可,口重的可放一點點生抽,千萬不要放老抽,否則就看不到黃燦燦的誘人顏色啦。

具體步驟:

  1. 準備適量土豆、南瓜、蔥、姜、鹽、生抽、雞精。愛吃肉的可以放一點肋排。
  2. 土豆南瓜洗淨去皮,切小塊。
  3. 鍋里倒油,放蔥姜爆鍋,加入土豆南瓜翻炒幾下,放鹽。因為土豆、南瓜味道都有點偏甜,所以鹽可以適當多放一點。
  4. 菜炒兩三分鐘後,鍋里倒水,加一點點生抽(一定少放),蓋鍋蓋燉吧。
  5. 土豆和南瓜燉到軟爛,然後大火收汁,出鍋前加雞精。[3]

參考文獻