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葉形香芋麵包

被各種意外來臨的任務延誤的麵包。 天氣越來越冷,最後還是用了烤箱來發酵。否則,很難預料它會在什麼時候長到足夠大。 陰冷潮濕的天,只有廚房最溫暖。 烤箱裡,橙黃的燈光,定時器嗒嗒的響。 一股溫暖的味道飄來。 葉子, 長了又落, 落了又長。。。

葉形香芋麵包的用料

  • 【餡料】
  • 香芋66克
  • 黃油10克
  • 糖20克
  • 【麵團】
  • 金龍魚麵包用高筋小麥粉90克
  • 糖13克
  • 鹽1克
  • 牛奶50克
  • 乾酵母2克
  • 黃油9克

目錄

葉形香芋麵包的做法

  1. 餡料:香芋66克,黃油10克,糖20克
  2. 香芋去皮蒸熟,
  3. 趁熱用叉子搗泥。
  4. 加入白糖和黃油,
  5. 拌勻,備用。
  6. 麵團:金龍魚麵包用高筋小麥粉90克,糖13克,鹽1克,牛奶50克,乾酵母2克,黃油9克
  7. 將除黃油外的麵團料倒入麵包機,啟動和面程序。
  8. 攪拌成均勻麵團,加入黃油,再次和面。
  9. 攪拌至能拉出薄膜。
  10. 放入大碗,進行基礎發酵。
  11. 麵團長大至兩倍。
  12. 排氣,分割成三等分,滾圓。鬆弛10分鐘。
  13. 擀成圓片,放入三分之一餡料。
  14. 包成三角形。
  15. 收口向下,放入烤盤,進行最後發酵。
  16. 麵團長大至兩倍,表面篩上低筋粉,用刀片割出葉脈形狀。
  17. 放入烤箱,中層,上下火180度,烤約15分鐘左右。
  18. 表面金黃,出爐。[1]

芋頭百科:

學名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培,其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適於嬰兒和病人食用,因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外,芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋(在舌尖上的中國有介紹)、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙大甲金山吉安公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物參薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮,可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯,將芋頭和米飯炒在一起,也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源,提供多種潛在的健康益處,包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

參考文獻