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红豆泥鳅汤泥鳅素有"水中人参"之称，营养价值很高，这道汤对小儿脾胃虚寒、挑食厌食，体虚盗汗，风热起痱，很有效果。 既营养又有食疗作用，反正我觉得挺好的，所以分享一下。

原图链接 图片来自豆果美食网

红豆泥鳅汤的用料

• 泥鳅半斤
• 红豆1把
• 葱适量
• 姜适量
• 食油适量
• 盐少许

红豆泥鳅汤的做法

2. 抓一把红豆洗净，浸泡2小时以上。
4. 活泥鳅，菜市街都有卖
6. 先来杀泥鳅，（有点残忍哈，如果卖家给杀最好不过啦）。
8. 把活泥鳅放盆里，撒上一勺盐，迅速盖上盖子
10. 过个几分钟就会把泥鳅焖晕
12. 把晕死的泥鳅去头开膛破肚，取出内脏，
14. 小心苦胆（如图，绿豆大小的样子）不要弄破，
16. 要不泥鳅肉会苦，然后清洗干净，
18. 特别是外表的黏膜一定要洗净。
20. 泥鳅斩成两段，葱姜切片
22. 开小火，砂锅里倒多些油（需耐热砂锅，炒锅也可以），
24. 夹起泥鳅放入煎，煎至微焦黄
26. 加入适量开水
28. 加入葱姜
30. 加入红豆
32. 大火煮开，小火煲40分钟关火，
34. 最后加少许盐调味即可（小宝宝不用放盐）
36. 汤鲜味美，营养丰富

红豆介绍：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶购得常熟白茆港錢謙益故园中红豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是别传》

其他植物的别名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的“紅豆”疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。