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印度/巴基斯坦香飯圖片來自開飯喇

印度/巴基斯坦香飯^[1] ^[2] ^[3] ，（biryani或biriani（بریانی‎）），來自波斯語詞berya(n)（بریان‎），意思是烤制的。印度香飯屬於中東和南亞菜，使用香料、米（通常是印度/巴基斯坦香米），肉/蔬菜和酸奶或稱優格混合烹飪而成。

簡介

印度香飯又譯作比亞尼，是一道用調料豐富的米飯和肉、魚或蔬菜做成的南亞菜，被認為是像烤雞這樣豪華的菜品。看似與一般的炒飯有點類似，但做法卻不同，學會了這種做法可以將裡面的食材和香料換成自己喜歡的，又是一道道美食的誕生。

印度香飯，每一口都吃得到米、香料、優格、堅果、果乾、肉或蔬菜，充滿層次的印度香飯 (Biryani) 任誰也難以抵擋，是節慶派對上的常見的料理。

印度香飯的魅力就在於集結各種食材的美，再一次通通綻放開來。味道夠濃、香氣十足，讓人心甘情願地大口扒飯。

Saveur 報導，印度香飯這道菜的起源有些爭議，不過大多認為源於波斯，來到印度後，便在各地發展出不同的形式。

米：除了可用產自當地的印度香米 (Basmati)，也可使用不同的在地穀物，像是微甜的 jeerakasala，或是充滿玉米風味的 seeraga samba。
肉：隨地區不同，雞肉、山羊肉、魚肉、明蝦或牛肉等各種肉類都可能出現在印度香飯中。比方說，西部沿岸的印度香飯裡會加很多魚肉和蝦。
醃料：帶有香料氣息的優格醃料是最常見的，優格的酸能軟化肉質，是南亞料理中常見的食材。
香料、堅果與水果：香料可以是完整或磨成粉的狀態，混合香料瑪莎拉就常用於這道料理中。另外也少不了堅果、果乾與新鮮水果的點綴，最後還會用上更多新鮮香草。

印度香飯，有三種主要的料理方式。

印度/巴基斯坦香飯的美味來源於使用的眾多香料，包括酥油、白豆蔻、月桂葉、香菜和薄荷葉，北印度則是用丁香、胡荽、孜然、綠豆蔻、檸檬.....等。

為了使香飯呈現金黃的色澤，需要加入食用色素或是薑黃或番紅花。

對於非素食主義者，香飯的主要原料可以是牛肉、雞肉、羊肉、山羊肉和鮮蝦，而素食印度香飯也很流行。