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食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。 一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如腌肉），糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。

食品添加剂的种类

食品添加剂的目的主要为：延长保存期限用、视觉调整、味觉调整、改善食品质量、提高营养价值及方便制造等。其按照功能性，可大致分为十七种：

• 防腐剂（在部分情况会称为质量改良剂，常被添加在即食类食品，例如便当、面包、面条）

例如：亚硝酸钠、亚硝酸、山梨酸钾、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）

• 杀菌剂

• 抗氧化剂

• 漂白剂

• 保色剂（限用于鱼类或肉类的加工品）

例如：亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾

• 膨松剂（膨胀剂）

例如：铵粉、小苏打、酵母粉

• 质量改良用、酿造用及食品制造用剂

• 营养添加剂

例如：各式维生素

• 着色剂

例如：食用色素、起云剂

• 香料

• 调味剂

• 酸味剂、酸度调节剂（PH值调整剂）

例如：柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸（醋酸）

• 苦味剂

常用于可乐和瓜拿纳饮料，例如：咖啡碱、柚苷

• 胺基酸系统（鲜味剂）

例如：味精、L-麸胺酸钠

• 甜味剂（102年1月修正发布甜味剂由原调味剂延伸为第十一类之一）

例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麦芽糖

• 人工甜味剂（或称人工甘味剂）

例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、乙酰磺胺酸钾|醋磺内脂钾、甘草醇、安赛蜜

• 天然甜味剂（取自草植）

例如：甜菊苷、甘草素等

• 转化甜味剂（半天然）

例如：山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等

• 黏稠剂

例如：澄粉、蛋白、卡德兰胶、羧甲基纤维素（CMC）、海藻酸钠、鹿角菜胶、羧甲基纤维素钠

• 结着剂

• 食品工业用化学药品

• 蛋白质分解剂

例如：盐酸

• 溶剂

例如：丙二醇、甘油

• 乳化剂

• 脂肪酸甘油酯

• 其他

• 化制淀粉（常被归类为粘稠剂）

例如：酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉

• 水分控制剂

例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇

• 消泡剂

例如：硅树脂（Silicon Resin）

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