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山梨醇
山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍內變化，相對密度約1.49。易溶於水(1g 溶於約0.45mL水中)，微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
目錄
分子式
山梨糖醇的分子式為C6H14O6。 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇 性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶於水，難溶於有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍內變化，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。
山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內產生16.7kJ熱量。食用後在血液內不轉化為葡萄糖，也不受胰島素影響。
D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止乾燥，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由於它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。
山梨糖醇毒性：小老鼠經口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規定，內服過量能引起腹瀉和消化紊亂。
山梨糖醇製法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經加氫反應而得。
山梨糖醇質量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應符合下列質量指示，砷的指標，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。
在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用範圍和限量如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。
山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在麵包，糕點中用於保水目的，使用量為百分之二左右，用於甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用於罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。
產品介紹
性狀:D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶於水，難溶於有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸、蛋白質等不易起美拉德反應。
D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍內變化，相對密度約1.49。
山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。
山梨糖醇的分子式為C6H14O6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。
山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內產生16.7kJ熱量。食用後在血液內不轉化為葡萄糖，也不受胰島素影響。
在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用範圍和限量如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。
化學性質
本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩定。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構化等反應,並能與多種金屬形成絡合物。[1]
合成方法
1.將配製好的53%葡萄糖水溶液加入高壓釜，加入葡萄糖重量0.1%的鎳催化劑。經置換空氣後，在約3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4條件下加氫，終點控制殘糖在0.5%以下。沉澱5min後，將所得山梨糖醇溶液通過離子交換樹脂精製即得。原料消耗定額:鹽酸19kg/t、液鹼36kg/t、固鹼6kg/t、鋁鎳合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。
2.採用澱粉糖化所得精製葡萄糖，中壓連續或間歇加氫製得。
3.將53%的葡萄糖水溶液 ( 事先用鹼液調ph=8.2~8.4)和葡萄糖質量0.1%的鎳·鋁催化劑加入高壓釜，排盡空氣後進行反應，控制溫度150℃，壓力3.5MPa:
當葡萄糖含量達0.5%以下，反應即達終點。靜置沉澱、過濾。濾液用強酸性苯乙烯系陽離子交換樹脂001×7及強鹼性系銨Ⅰ型陰離子交換樹脂201×7進行精製，去除鎳、鐵等雜質，即得成品D-山梨醇。
食品應用
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:山梨糖醇(液)可按生產需要用於雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅乾、麵包、醬菜、糖果。實際生產中，山梨糖醇可作為營養型甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑使用。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。除用作甜味劑外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織(使蛋糕細膩、防止澱粉老化)的作用。
主要用途
1.可用於生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可製得維生素C。也可用於工業表面活性劑的原料，用它生產斯盤和吐溫類的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用於牙膏、捲菸和化妝品的生產中。以山梨醇和環氧丙烷為原料，可以生產具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質泡沫塑料。在食品工業中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。在醫藥工業中，山梨醇經過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物。食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。
2.營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內不轉化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用。可用於糕點，最大使用量5.0g/kg;在魚糜及其製品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用於製糖工藝、釀造工藝和豆製品工藝，按生產需要適量使用。也可用於葡萄乾保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
3.合成樹脂和塑料，分離分析低沸點類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。
4. 用作氣相色譜固定液，用於低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環化合物的分離分析。還用於有機合成。
5.用作牙膏、化妝品、煙草的調濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好。可以和其他保濕劑並用，以求得協同的效果。也用於醫藥工業作為製造維生素C的原料。
6.利尿脫水劑。用於治療腦水腫及顱內壓增高，治療青光眼的眼內壓增高，也用於心腎功能正常的水腫、少尿。
7.水產保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+複合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
保濕性能
D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止乾燥，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由於它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。
山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在麵包，糕點中用於保水目的，使用量為百分之二左右，用於甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用於罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。
山梨糖醇毒性:小老鼠經口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規定，內服過量能引起腹瀉和消化紊亂。
山梨糖醇製法:以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經加氫反應而得。
山梨糖醇質量指標:按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應符合下列質量指示，砷的指標，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。
醫用價值
適應症
用量用法
靜註：1次25%溶液250～500ml，兒童每次量每千克體重1～2g，在20～30分鐘內輸入。為消除腦水腫，每隔6～12小時重複注射1次。
注意事項
同甘露醇。
規格
注射液：每瓶62.5g（250ml）。
食品特點
山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。
它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用於提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，並可用作甘油代用品。
不良反應
山梨糖醇毒性：小老鼠經口LD。ADI不作特殊規定，內服過量能引起腹瀉和消化紊亂。
違規事件
停售
在線拍賣公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣布，在意大利周末發生患者服用網購有毒山梨糖醇致死事件後，已在全球範圍阻止在其網站上出售這種產品。而此前，國內也曾爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報道，當時味千回應稱，2010年1月內地機構宣布在麵製品允許添加山梨糖醇。
雀巢添加過量
2013年1月份的《進境不合格食品、化妝品信息》顯示，雀巢一批巧克力棒因違規使用化學物質山梨糖醇而被銷毀。
2013年3月上海出入境檢驗檢疫局銷毀了2.7噸雀巢巧克力棒。被銷毀的雀巢巧克力棒含有過高的山梨糖醇，這是一種甜味劑，過量使用可能導致腸道問題。上海出入境檢驗檢疫局宣傳部工作人員表示，上海出入境檢驗檢疫局確銷毀過一批雀巢巧克力棒，但外媒報道的時間不對。該工作人員稱，在國家質量監督檢驗檢疫總局的官方網站公布了這一信息。"外媒的報道也是從總局網站上摘抄的，但不知為什麼他們把時間說成了本周。"
經調查得知，被檢出問題的雀巢產品具體是"雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒"這款產品，產地意大利，不合格原因是違規使用化學物質山梨糖醇。信息顯示，上海出入境檢驗檢疫局總共查獲2.7噸雀巢巧克力棒，已採取銷毀方式處理。
在日本山梨糖醇作為食品甜味劑，使用範圍和限量如下:清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。
我國GB2760-2011《食品添加劑使用標準》顯示，山梨糖醇在用於巧克力和巧克力製品時的使用限量是:按生產需要限量使用。
山梨糖醇的最大使用量是40g/kg，但一般都不會達到那麼高的值，所以一般情況就是分為可用和不可用，"違規使用"應該就是不可用。
那麼既然按照《食品添加劑使用標準》的規定，山梨糖醇可以用於巧克力和巧克力製品，而巧克力棒屬於糕點，因而推測可能是進口申報的時候報的不是糕點，而導致與我國質量標準不符。