豆沙環形麵包檢視原始碼討論檢視歷史

豆沙麵包在麵包店非常常見的一種麵包，我女兒小時候進麵包店就要買豆沙麵包，在踏入烘焙行列後，學着做麵包，豆沙麵包也成了我家很尋常的麵包之一，只是形態時時變化，有時扭一下成豆沙花環麵包，有時做成毛毛蟲形狀，這次豆沙麵包以環形呈現出來。

原圖鏈接 圖片來自豆果美食網

豆沙麵包的用料

• 高筋麵粉300克
• 奶粉12克
• 細砂糖30克
• 雞蛋液30克
• 水165克
• 酵母4克
• 鹽4克
• 黃油25克
• 紅豆沙270克

豆沙麵包的做法

2. 將除黃油外的所有麵團材料攪拌至光滑，加入黃油攪拌至薄膜狀，將麵團用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎發酵。
4. 麵團發酵至原來的2倍大。
6. 將發酵好的麵團分割成每個64克的小麵團，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8. 在小麵團鬆弛過程中，將豆沙餡料分割成30克一個。
10. 將鬆弛好的小麵團，用手掌拍一下（光滑面朝下），使麵團排出空氣，包入30克紅豆沙，將封口收緊。
12. 將包好的小麵包坯子，用手掌壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形.
14. 在麵包表面割十幾刀，不要割斷。
16. 翻面，從一面捲起成長條狀。
18. 豆沙條紋朝上，圍成環形，整齊排列在烤盤上。
20. 放入室溫下進行最後發酵，約原來的2倍大，在麵包面上刷全蛋液。
22. 烤箱提前預熱好，將有麵包的烤盤放在烤箱中層，上下火，180度烤18分鐘。
24. 烘烤時要根據烤箱的溫度調整時間。

紅豆介紹：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》

其他植物的別名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。