菠羅麵包
 |
菠蘿麵包[1] [2]，亦稱波羅包或酥皮麵包，是一種甜味麵包。
菠蘿麵包沒有餡料，發源於香港，約於1960年代出現。因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（亦稱「鳳梨」）因而得名[3]，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。
目錄
發源由來
菠蘿麵包的發源，其產生由來有兩種說法:
- 其中一種說法，是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳[4]；
- 另一說法，指菠蘿包發展自俄羅斯的圓形麵包，但香港人為這款麵包加上酥皮成為菠蘿包[5]。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。
相似品
菠蘿麵包的外形與日本的蜜瓜包（又稱甜瓜包），及香港本地的墨西哥包相似；蜜瓜包和菠蘿麵包經常被混淆，但實際上是兩種不同的麵包。
製作方法
===材料=== (8份)
- 基礎麵糰------------------ 500 克
- 菠蘿皮--------------------- 約20 份
- 無鹽奶油------------------ 100 克
- 糖粉------------------------ 100 克
- 全蛋------------------------ 1 個
- 奶粉------------------------ 10 克
- 高筋麵粉------------------ 約250 ∼ 300 克
- (表面裝飾)全蛋液-------------- 適量
步驟
A. 製作菠蘿皮
- 將奶油與糖粉攪拌均勻，至顏色變淡略微鬆發的狀態，分次（3 次）加入全蛋液充分攪拌，最後加入奶粉拌勻。再慢慢加入高筋麵粉拌至不沾手的狀態即可。
- 將菠蘿皮麵糰搓揉成長條狀，分割成每個25 克的小麵糰備用。
TIPS菠蘿皮最佳的狀態是調整至如耳垂的軟硬度即可。
B. 基礎麵糰製作
- 依P.22「3 大經典麵包配方& 做法大公開」，備好經典台式麵包基礎麵糰。
C. 中間發酵
- 將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份（ 每個約60 克）。
- 將分割好的麵糰滾圓。
- 麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，進行中間發酵（ 約20分鐘）。
D. 整型
- 工作檯面先撒上高筋麵粉，將鬆弛好的麵糰，整成圓球形。
- 抓住收口處，準備沾黏菠蘿皮。
- 麵糰的光滑面與菠蘿皮黏合。
- 在掌心以旋轉方式，將菠蘿皮慢慢推薄。
- 菠蘿皮包覆整個麵糰。旋轉過程中，可適量沾取高粉，避免菠蘿皮遇熱變得濕黏。
E. 最後發酵
- 包滿菠蘿皮的麵糰利用模型壓出，或刮板、刀背切畫出花紋。
- 將畫好花紋的菠蘿麵糰排列至烤盤， 放置於室溫（或約30 ∼ 35℃）的密閉環境進行最後發酵， 讓麵糰膨脹至兩倍大（至少40∼ 60 分鐘）。
- 麵糰最後發酵完成。
- 在表面刷上全蛋液。最後發酵建議在室溫下密閉的空間進行（但溫度也不能過高， 且要補充濕度），避免菠蘿皮的油脂融化，影響造型的美觀。同時也必須拉長後發的時間，直到充分發酵完成。製造適合的發酵環境，菠蘿麵包才會發得好。
G. 烘烤
- 將烤箱預熱至指定溫度（上火210℃ / 下火170℃），將菠蘿麵糰放入烤箱，先烤10分鐘，再將烤盤轉向後，轉為上火150℃ / 下火150℃，再烤5 分鐘，出爐後重敲，置於涼架上放涼。
主要發展
香港
菠蘿麵包，香港人俗稱菠蘿包，即「有著菠蘿表皮的麵包」，是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店都有售賣菠蘿包，不少茶餐廳與冰室都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。
菠蘿麵包的售價一般會比其他有餡料的麵包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。除了香港外，在華南地區亦甚為普遍[4]。
在香港，有一種亞種菠蘿麵包，它裏面含有蜜汁叉燒，被稱為菠蘿蜜汁叉燒／叉燒包。
由於菠蘿麵包的脆皮使用砂糖和豬油製成，所以熱量、脂肪與膽固醇含量較高，因此不宜經常享用[6]。
台灣
在台灣販賣的菠蘿麵包種類繁多，有香港菠蘿包和日本蜜瓜包的變種、香港菠蘿包、日本蜜瓜包。雖然在外型上和港式菠蘿包相似，味道並不完全一樣。外層脆皮主要由類似餅乾的麵糰製作而成，這點與蜜瓜包相似。
2011年2月，台北市糕餅公會號召全台糕餅業者投票，結果出爐，菠蘿麵包、蔥花麵包、紅豆麵包、奶酥麵包拿下「四大天王」，堪稱最台麵包，其中菠蘿麵包以壓倒性的票數拿下冠軍。
所謂的傳統台式麵包，其實源自早期華洋集處的香港，後再傳入台灣，在台灣廣受歡迎。
菠蘿油
菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，橫向切開夾著一塊厚切的牛油片[7]。
將剛出爐的帶熱菠蘿包夾上冰涼的牛油片，當牛油片被菠蘿包的熱力溶於麵包內，麵包夾層會被溶化的牛油染成黃色。 食用時，菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出厚重牛油味。
由於除了菠蘿麵包本身大量的糖與豬油外，更加上了大量牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇高上許多，屬於熱量高但營養價值偏低之食物。
一些茶餐廳會將牛油連在手动语言转换规则中检测到错误送上餐桌，讓客人將牛油夾至菠蘿包時，仍保持在冰凍狀態，以加強口感的對比。
不少香港電影、電視劇中也有菠蘿包及菠蘿油的出現，例子有動畫《麥兜菠蘿油王子》，以「菠蘿油王子」作為麥兜父親麥炳的綽號。
其他變化
個別餅店或茶餐廳在菠蘿包上加上變化，創新、特色的口味層出不窮，如：
亦有加入水果味道的：
軼聞
參見
視頻
外部連結
參考文獻
- ↑ 最懷念最甜蜜的古早味記憶「菠蘿麵包」_《經典不敗台式麵包》，blogspot，2017-06-02
- ↑ 菠蘿麵包，愛料理
- ↑ 《在晴朗的一天出發》，2006年12月27日
- ↑ 4.0 4.1 菠蘿包詳細介紹：歷史 - 新界特產 - 特色谷. m.tesegu.com. [2019-09-16].
- ↑ 奶茶菠蘿油叉燒意 解構茶記美食香港文化密碼. 香港01. 2019-03-28 [2019-07-02].
- ↑ 各類麪包、配料及塗醬所含脂肪、鹽、糖及熱量比較. 香港衛生署. 2013-12-31.
- ↑ 鎮店包王 豬油上位，蘋果日報，27-6-2008。
- ↑ 《明報》，2005年05月24日
- ↑ 香港天文台. 颱風菠蘿包. YouTube. 2017-07-28.（）