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莫札特巧克力 圖片來自carousell

莫札特巧克力 ，（德語：Mozartkugel，意為莫札特球，別稱莫札特糖果 Mozartbonbon），是一種包裝紙印上印有莫札特肖像，本身外覆著巧克力殼的甜點。

簡介

莫札特巧克力，以開心果、杏仁糖、和牛軋糖、以及黑巧克力製成球狀外觀。

1890年由薩爾斯堡的皇家糕點師Paul Fürst經過長時間的試驗與研發後，以該城市出生的音樂家沃夫岡·阿瑪迪斯·莫札特命名。

這種糖果的用料豐富，達三四層，每一層各含豐富的香甜氣息，搭配起來非但不雜亂，反倒顯現出更加獨特複雜的味蕾感受。

包裝銀底藍字，才是正宗的1980年由糕點師保羅所發明的莫札特巧克力，風靡全球，一堆廠商開始爭相模仿，但最原創的只有薩爾斯堡的三家分店才吃的到，連莫札特本人都沒吃過的莫札特球，當時掀起巧克力大戰。

如今奧地利觀光客幾乎都會特地找機會品嘗這種特色美食，而許多國家以舶來商品為導向的食品、點心類商店也偶而可以找到進口的莫札特巧克力。

莫札特巧克力(Mozartkuge)，意思為莫札特球，是大家去奧地利必買伴手禮，是一種包裝紙印上印有莫札特肖像，本身外覆著巧克力殼的甜點，以開心果、杏仁糖、和牛軋糖、以及黑巧克力製成球狀外觀。

起源以及仿製品

1905年，Paul Fürst在法國巴黎世界博覽會以莫札特巧克力參展勇奪金牌，旋即風靡全球。

真品與仿製品

到底哪些是仿的? 其實只是不同品牌皆推出莫札特巧克力。

從那時起，其他薩爾斯堡的甜點師便已迅速開始仿製這種甜食，並且還很快地直接發展成糕點工業的一部分，這迷人的美食特產能夠廣傳四海。

部分也是因為Paul Fürst將其命名為Mozartkugel卻未申請專利。

大部分公司以機器量產這種點心，並且幾乎都使用了相同的標語「令人回味無窮的ＸＸ莫札特巧克力」作為一貫的名號。

有趣的是，只有甜點師Fürst可以用「正統薩爾斯堡莫札特巧克力」來命名，而這稱號唯獨Fürst可用於他在薩爾斯堡的三家分店。而除了薩爾斯堡之外，其他地方買不到這種以銀色紙包裝、上頭印著藍色莫札特頭像的巧克力。

正統的製作方法

一顆正統的薩爾斯堡莫札特巧克力，內部包著金黃色且略含食用色素的開心果杏仁糖，外覆類似牛軋糖的甜食，並浸入巧克力使其蘸上一層巧克力糖衣 （Kuvertüre）。

「正統薩爾斯堡莫札特巧克力」從甜點師Fürst開始到現在，始終遵循著原始的食譜配方，也遵循傳統的手工製程：

1. 首先將開心果杏仁糖切丁處理成小棒狀，
2. 再將這些小糖塊攪和在牛軋糖中，
3. 然後才把這個複合體沉入巧克力融漿之中，沾上一層濃郁的巧克力，
4. 以一個和球模連接的棒狀物體，垂直支架安置好，等待它凝固成型，
5. 最後將棒子取出，小心翼翼地不讓巧克力糖衣表面留下氣泡孔，再用錫箔包裝便完成了。

相關的巧克力名產

以音樂家命名是並非莫札特巧克力的專利，另外有許多乾果糖(praline)亦乘此風跟進， 也被冠上不同的名人以玆稱呼，例如：

• Bachwürfel 1985年以著名音樂家巴赫命名。
• Wolf Dietrich Block 1987年以薩爾斯堡1587年至1612年任職大主教的 Wolf Dietrich von Raitenau命名。
• Doppler Kon(Ef)fekt 1996年以薩爾斯堡出生的物理學家多普勒命名。
• Paris Lodron Trüffel 則是以薩爾斯堡1619年至1653年任職大主教的 Paris Graf von Lodron 命名，此人亦是薩爾斯堡大學的創始人。

參見

外部連結

• （德文）Café Konditorei Fürst Salzburg
• （德文）Paul Reber GmbH & Co. KG
• （德文）（英文）Firma Mirabell