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紫蘇籽(FructusPerillae)為一類唇形科植物--紫蘇的種子。可以用作調味料，具有去腥、增鮮、提味的作用。同時具有一定的藥用價值，具有下氣，清痰，潤肺，寬腸的功效。紫蘇還是一種高效的植物"防腐劑"。

紫蘇籽中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量占25%，內含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1、緇醇、磷脂等。

科技名詞定義

中文名稱:紫蘇子英文名稱:FructusPerillae(拉);perillafruit

紫蘇含有揮發性的紫蘇醛等芳香物質，民間常用其去腥、增鮮、提味。《調鼎集》載:"平時將薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、香橡皮、桔皮、菊花及葉同曬乾，捶碎收貯。剖魚入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。"，漢代《七發》賦中的"鯉魚片綴紫蘇"有可能魚片是生食的(周代已有魚膾，即魚生;東漢廣陵太守陳登便嗜食"生魚膾")，而紫蘇則用來增香去腥。由於紫蘇汁液是紫紅色的，許多食品加工廠還將紫蘇作為梅醬、腐乳等食品的染色劑。將紫蘇洗淨、曬乾、切碎，拌入醋蘸頭、五味姜、糖醋大蒜頭、酸梅等，則風味別具。

紫蘇還是一種高效的植物"防腐劑"。有人曾做過試驗:用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐之食物，將其置於室內通風處，常溫下這些東西可保存4一5天。此外，干紫蘇還可以用來加工醬菜，現民間曬醬時仍加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜罈泡菜時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別有風味。

紫蘇作菜，一般用嫩葉涼拌或作羹、湯，或掛糊炸食。將紫蘇葉、嫩梗洗淨，晾乾水分後切成小段，再佐以其它調輔料，吃起來別有風味。紫蘇葉、紫蘇子還可用來煮粥、做湯圓，或做紫蘇飲。

紫蘇小菜譜

1、紫蘇粥紫蘇葉6克，粳米50克，紅糖適量。粳米用清水淘洗乾淨。沙鍋內加入適量水，放入紫蘇葉，煮沸一分鐘，去渣取汁備用。

鍋內加水，燒開，加入粳米煮粥，待粥熟時，再加入紫蘇葉汁和紅糖，攪勻即成。紫蘇葉辛溫，有散寒解表、行氣寬中的功效。

紫蘇葉能擴張毛細血管，刺激汗液分泌而發汗，其浸液對流感病毒有抑制作用。紫蘇葉與粳米同煮，有和胃散寒作用。此粥用於體弱嬰兒，對偶感風寒易患感冒者有效。

2、紫蘇麻仁粥紫蘇子10-15克，麻子仁10-15克，粳米100克。先將紫蘇子、麻子仁搗爛如泥，然後加水慢研，濾汁去渣，再同粳米煮為稀粥食用。具有潤腸通便。適用於老人、產婦、病後、體質虛弱等大便不通、燥結難解的患者。

3、涼拌紫蘇葉紫蘇嫩葉300克。精油、味精、醬油、麻油。將紫蘇葉洗淨，入沸水鍋內爐透，撈出洗淨，擠干水分。切段放盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。此菜適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病症。健康人食用能強身健體、澤膚、潤膚、明目而健美。氣表虛弱者忌食。

4、紫蘇飲紫蘇鮮葉3-5片。白糖。將紫蘇葉洗淨瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食慾，助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病症。

5、紫蘇子湯糰主料:紫蘇子300克，糯米粉1000克。調料:白糖、豬油。將紫蘇子淘洗乾淨，瀝乾水，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯糰，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食慾不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。

江浙滬一代至今仍流行元宵節、中秋節或平時食用紫蘇湯圓。細心的老人一般初夏時會在莊前屋後種植一些紫蘇子，鬱鬱蔥蔥的，秋後搜集蘇子曬乾用可樂瓶收藏起來備用。但大部分還是送給晚輩或其他親友，自己只留下很少一部分，這還是做成湯圓給小輩們吃得多。

6、紫蘇葉茶《海上仙方》紫蘇20克，搗碎，置保溫瓶中，沖入沸水適量，泡悶15分鐘後，頻頻溫飲。每日1劑。同時用藥渣(鮮品搗爛用)作局部熱敷。

紫蘇性味辛溫，功能發表散寒、理氣和營。臨床常用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘和胸腹脹滿、胎動不安，並能解魚蟹毒。藥理研究:紫蘇有解熱和抑制葡萄球菌生長作用。本方用於乳癰初起，能消腫止痛，退寒熱。如同時配以"六神丸"內服，每次20粒，1日2次，效果更佳。高熱有汗者忌用。

7、紫蘇蘑菇炒雞片雞胸肉(切薄片用少許鹽、胡椒粉、料酒醃三十分鐘)，鮮蘑菇適量切片，嫩紫蘇葉一把，甜椒、洋蔥切片，干辣椒、姜、蒜片少許，油條炸脆切小段。蚝油、生抽各一大匙，高湯兩大匙，味精少許。鍋里放油燒熱，放入紫蘇葉炸酥，撈起擺盤周。此時油已呈淺綠，且帶有紫蘇香味，放入雞片八分熟，撈起濾干。鍋里留一大匙油燒熱，放入干辣椒、姜、蒜、甜椒爆香，加蘑菇片，所有調味料，放回雞片快速拌炒均勻，起鍋前加油條翻炒數下即可。

藥用價值

紫蘇葉、莖、花、種子和根，均有很高的營養價值。而且含有紫蘇醇、芳樟醇、薄荷醇、紫蘇酮、檸檬烯、丁香酚等化學物質，具有特殊芳香和殺菌防腐等多種作用，其根、莖、葉、花和種子等均可入藥，為常用中藥。

紫蘇葉(《本草經集注》)包括①皺紫蘇，又名:赤蘇(《補缺肘後方》)，紫蘇(《食療本草》)，紅紫蘇。②尖紫蘇，又名:野生紫蘇。含有皺紫蘇全草含揮髮油約0.5%，內含紫蘇醛約55%，左旋檸檬烯20~30%及α-蒎烯少量。還含精氨酸、枯酸、矢車菊素3-(6-對香豆酰-β-D-葡萄糖甙)5-β-D-葡萄糖甙。葉的揮髮油中含異白蘇烯酮等。尖紫蘇全草含揮髮油，內含異戊基-3-呋喃甲酮、紫蘇醛、α-及β-蒎烯、d-檸檬烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫蘇醇、二氫紫蘇醇、丁香油酚。性味辛，溫。《千金"食治》:味辛，微溫，無毒。入肺、脾經。具有發表，散寒，理氣，和營的作用。主治感冒風寒，惡寒發熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安。

紫蘇子(《藥性論》)又叫蘇子(《本草經集注》)，黑蘇子(《飲片新參》)，野麻子、鐵蘇子(《江蘇植藥志》)性味辛，溫。無毒。入肺、大腸經。具有下氣，清痰，潤肺，寬腸的功效。主治咳逆，痰喘，氣滯，便秘。治冷氣及腰腳中濕風結氣。《日華子本草》:主調中，益五臟，下氣，止霍亂、嘔吐、反胃，補虛勞，肥健人，利大小便，破癥結，消五膈，止咳，潤心肺，消痰氣。

紫蘇梗(《本草蒙筌》)又叫紫蘇莖(《雷公炮炙論》)，蘇梗(《藥品化義》)，紫蘇杆(《湖南藥物志》)。性味辛甘，微溫。無毒。入脾、胃、肺三經。具有理氣，舒郁，止痛，安胎的功效。主治氣鬱，食滯，胸膈痞悶，脘腹疼痛，胎氣不和。治噎膈反胃，止心腹痛。《得配本草》:疏肝，利肺，理氣，和血，解郁，止痛，定嗽，安胎。

紫蘇全株謂之全草，有散寒解表、理氣寬中功效，主治風寒感冒、頭痛、咳嗽、胸腹脹滿等症。

新研究發現紫蘇是世界上α-亞麻酸含量最高的植物資源。美國心臟協會官方網站顯示:α-亞麻酸具有:調節血壓;調節血脂;抑制腫瘤;抑制血小板聚集，防止血栓形成;對視覺功能和學習行為活動起促進作用。

營養科學最新成果顯示:紫蘇醇、檸檬烯(紫蘇的成分之一)是一種被發現具有抗癌特性的天然化合物。美國威士康星大學MichealN.Gould博士認為:"已表明檸檬烯、紫蘇醇等單萜可防止乳腺癌、肝癌、肺癌以及其它癌症"。據《加拿大-中國商會論壇》研究文章介紹:紫蘇的提取物--迷迭香酸(RosemarinicAcid)，具有非常好的祛除自由基抗炎效果。性能:已獲得美國FDA認可為公眾安全食品原料。活性高，種類多，可用於營養科學食品及特殊食用產品。^[1] 功能: (1)抗氧化性， (2)抗病毒活性， (3)抗炎作用， (4)抗血栓、抗血小板聚集， (5)抗菌。

紫蘇小藥方

1、治傷風發熱:蘇葉、防風、川芎各一錢五分，陳皮一錢，甘草六分。加生薑二片煎服。(《不知醫必要》蘇葉湯)

2、治卒得寒冷上氣:干蘇葉三兩，陳橘皮四兩，酒四升煮取一升半，分為再服。(《補缺肘後方》)

3、治咳逆短氣:紫蘇莖葉(銼)一兩，人參半兩。上二味，粗搗篩，每服三錢匕，水一盞，煎至七分，去滓，溫服，日再。(《聖濟總錄》紫蘇湯)

4、治傷寒啘不止:赤蘇一把，水三升，煮取二升，稍稍飲。(《補缺肘後方》)

5、治胎氣不和，湊上心腹，脹滿疼痛，謂之子懸:大腹皮、川芎、白芍藥、陳皮(去白)、紫蘇葉、當歸(去蘆，酒浸)各一兩，人參、甘草(炙)各半兩。上細切，每服四錢，水一盞半，生薑五片，蔥白七寸，煎至七分，空心溫服。(《濟生方》紫蘇飲)

6、治乳癰腫痛:紫蘇煎湯頻服，並搗封之。(《海上仙方》)

7、治金瘡出血:嫩紫蘇葉、桑葉，同搗貼之。(《永類鈐方》)

8、治蛇虺傷人:紫蘇葉搗汁飲之。(《千金方》)

9、治食蟹中毒:紫蘇煮汁飲之。(《金匱要略》)

10、治寒瀉紫蘇葉15克，水煎加紅糖6克沖服。

11、解食魚、鱉中毒:紫蘇葉60克，煎濃汁當茶飲，或加薑汁十滴調服。

12、子宮下垂:紫蘇葉60克，煎湯熏洗。

13、治小兒久咳嗽，喉內痰聲如拉鋸，老人咳嗽吼喘:蘇子一錢，八達杏仁一兩(去皮、尖)，年老人加白蜜二錢。共為末，大人每服三錢，小兒服一錢，白滾水送下。(《滇南本草》蘇子散)

14、治氣喘咳嗽，食痞兼痰:紫蘇子、白芥子、蘿蔔子。上三味，各洗淨，微炒，擊碎，看何證多，則以所主者為君，余次之，每劑不過三錢，用生絹小袋盛之，煮作湯飲，隨甘旨，代茶水吸用，不宜煎熬太過。若大便素實者，臨服加熟蜜少許，若冬寒，加生薑三片。(《韓氏醫通》三子養親湯)

15、順氣、滑大便:紫蘇子、麻子仁。上二味不拘多少，研爛，水濾取汁，煮粥食之。(《濟生方》紫蘇麻仁粥)

16、治腳氣及風寒濕痹，四肢攣急，腳踵不可踐地:紫蘇子二兩，杵碎，水二升，研取汁，以蘇子汁煮粳米二合作粥，和蔥、豉、椒、姜食之。(《聖惠方》)

17、治消渴變水，服此令水從小便出:紫蘇子(炒)三兩，蘿蔔子(炒)三兩。為末，每服二錢，桑根白皮煎湯服，日二次。(《聖濟總錄》)

18、治傷寒胸中痞滿，心腹氣滯，不思飲食:紫蘇莖(銼)一兩，陳橘皮(湯浸去白，焙)二兩，赤茯苓(去黑皮)一兩半，大腹皮(銼)、旋覆花各一兩，半夏(湯洗七遍，焙)半兩。上六味，細切如麻豆大，每服五錢匕，水一盞半，入生薑一分(拍碎)，棗三枚(擘破)，同煎至七分，去渣，溫服。(《聖濟總錄》蘇橘湯)

19、治陰虛肝旺型子懸紫蘇6克，白芍12克，枸杞子15克，冰糖5克。將紫蘇、白芍、枸杞子用紗布包好，放砂鍋內煮沸後用小火煮20分鐘，入冰糖再煮片刻，去藥渣飲湯，每日l劑，連服3-5劑(子懸俗稱"胎氣上逆"或"胎上逼心")。

20、治習慣性流產蘇梗10克，陳皮6克，蓮子60克。將蓮子去皮、蕊後放入鍋內，加水500毫升煮至八成熟，然後加入蘇梗、陳皮，再煮3-5分鐘，食蓮、飲湯，每日1-2次。

21、治風熱感冒紫蘇、荊芥各15克，大青葉、四季青、鴨跖草各30克，加清水500毫升，濃煎，每日3--4次。

22、治濕疹紫蘇30克，水煎濃汁泡洗患處;蘇葉15克，冰片3克，共研細末，用香油調勻塗患處。

形態特徵

一年生草本，高30-200cm。具有特殊芳香。莖直立，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四棱形，密被長柔毛。葉對生;葉柄長3-5cm，紫紅色或綠色，被長節毛;葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形，長4-13cm，寬2.5-10cm，先端漸尖或突尖，有時呈短尾狀，基部圓形或闊楔形，邊緣具粗鋸齒，有時鋸齒較深或淺裂，兩面紫色或僅下面紫色，上下兩面均疏生柔毛，沿葉脈處較密，葉下面有細油腺點;側脈7-8對，位於下部者稍靠近，斜上升。

輪傘花序，由2花組成偏向一側成假總狀花序，頂生和腋生，花序密被長柔毛;苞片卵形、卵狀三角形或披針形，全緣，具緣毛，外面有腺點，邊緣膜質;花梗長1-1.5mm，密被柔毛;花萼鍾狀，長約3mm，10脈，外面部密被長柔毛和有黃色腺點，頂端5齒，2唇，上唇寬大，有3齒，下唇有2齒，結果時增大，基部呈囊狀;花冠唇形，長3-4mm，白色或紫紅色，花冠筒內有毛環，外面被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圓形，中裂片較大;雄蕊4，二強，着生於花冠筒內中部，幾不伸出花冠外，花葯2室;花盤在前邊膨大;雌蕊1，子房4裂，花柱基底着生，柱頭2室;花盤在前邊膨大;雌蕊1，子房4裂，花柱基底着生，柱頭2裂。小堅果近球形，灰棕色或褐色，直徑1-1.3mm，有網紋，果萼長約10mm。花期6-8月，果期7-9月。

藥材

乾燥的果實呈卵圓形或圓球形，長徑0.6~3毫米，短徑0.5~2.5毫米。野生者粒小，栽培者粒大。表面灰褐色至暗棕色或黃棕色，有隆起的網狀花紋，較尖的一端有果柄痕跡。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種仁黃白色，富油質。氣清香，味微辛。以顆粒飽滿、均勻、灰棕色、無雜質者為佳。產湖北、江蘇、河南、山東、江西、浙江、四川等地。

植物學特徵

紫蘇屬植物包括紫蘇一種及其兩個變種，變種皺葉紫蘇(P.fru紫蘇子 tescens(L.)Britt.var.crispaDeane)又名雞冠紫蘇、回回蘇;另一變種尖葉紫蘇(P.frutescens(L.)Britt.var.acuta(Thunb)Kudo.)，又名野生紫蘇。紫蘇為一年生草本植物，具有特異芳香，莖直立斷面四棱，株高50~200厘米，多分枝，密生細柔毛，綠色或紫色。

葉對生，卵形或闊卵形，邊緣具鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色，葉背紫色。葉柄長3~5厘米，密被長柔毛;輪傘花序2花，白色、粉色至紫色，組成頂生及腋生偏向一側的假總狀花序。苞片卵形，全緣。花萼鍾狀，上唇3裂，寬大，下唇2裂。花冠管狀，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱着生於子房基部，小堅果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8~1.8克。

對環境條件的要求

紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候。種子在地溫5℃以上時即可萌發，適宜的發芽溫度18~23℃。苗期可耐1~2℃的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22~28℃，相對濕度75%~80%。較耐濕，耐澇性較強，不耐乾旱，尤其是在產品器官形成期，如空氣過於乾燥，莖葉粗硬、纖維多、品質差。對土壤的適應性較廣，在較陰的地方也能生長。

營養價值紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量占25%，內含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1、緇醇、磷脂等。

本草匯言

《名醫別錄》:味辛，溫。主下氣，除寒中。

《藥性論》:無毒。主上氣咳逆，治冷氣及腰腳中濕紫蘇子

風結氣。將子研汁煮弱良，長服令人肥白身香。和高良姜，橘皮等分蜜丸，空心下十丸。下一切宿冷氣，及腳濕風。

《日華子本草》:主調中，益五藏，下氣，止霍亂，嘔吐，反胃。補虛勞，肥健人，利大小便，破癥結，消五膈，止嗽，潤心肺，消痰。

《本草綱目》:治風順氣，利膈寬腸。蘇子與葉同功。發散風氣，宜用葉;清利上下，宜用子。

《本草經疏》:蘇子，味辛溫無毒。主下氣，除寒溫中。甄權用以治上氣咳逆，冷氣，及腰腳中濕氣，風結氣。研汁煮粥常食，令人肥白身香。日華子謂其能止霍亂，嘔吐反胃，消五膈，消痰止嗽，潤心肺。寇宗?]用以治肺氣喘急。皆辛溫能散結而兼潤下之功也。簡誤:蘇葉，其氣芬芳，其味辛，其性溫，純陽之草也。故善發散，解肌出汗。病屬陰虛，因發寒熱，或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補故也。火升作嘔者，亦不宜服，惟可用子。

《藥性解》:味甘辛，性溫，無毒，入肺、脾二經。葉能發汗散表，溫胃和中，除頭痛肢節痛。雙面紫者佳。不敢用麻黃者，以此代之。梗能順氣安胎。子能開郁下氣，定喘消痰。

按:辛走肺，甘走脾，辛散之劑，下氣最捷，氣虛者少用之。

《本草備要》:蘇子與葉同功，潤心肺，尤能下氣定喘，止嗽消痰，利膈寬腸，溫中開郁。有蘇子降氣湯。

《本經逢原》:諸香皆燥，惟蘇子獨潤，紫蘇子

為虛勞咳嗽之專藥。性能下氣，故胸膈不利者宜之。與橘紅同為除喘定嗽，消痰順氣之良劑。但性主疏泄，氣虛久逆，陰虛喘逆，脾虛便滑者，皆不可用。

《得配本草》:降氣定喘，寬腸，開郁，利大小便，溫中祛寒，消痰止嗽。

得川貝，降氣止嗽;配蘿蔔子、桑白皮，治消渴變水。服此令水從小便出。研末，入煮粥，和蔥、椒、姜、豉食，治風寒濕痹。腸滑氣虛，虛氣上逆，嘔吐頻頻者，禁用。

《本草分經》:蘇子，降氣消痰，開郁溫中，潤心肺，止喘嗽。力倍蘇葉。蘇梗，順氣安胎，功力和緩。品種考證紫蘇子原名蘇，始載於《名醫別錄》，列為中品。蘇頌說:蘇，紫蘇也，處處有之，以背面皆紫者佳。夏采莖葉，秋采子。《本草綱目》載:"紫蘇、白蘇皆以二、三月下種，或宿子在地自生。其莖方，其葉團而有尖，四圍有巨齒，肥地者面背皆紫，瘠地者面青背紫，其面背皆白者即白蘇，乃荏也。紫蘇嫩時采葉。……八月開細紫花，成穗作房，如荊芥穗。九月半枯時收子，子細如芥子而色黃赤，亦可取油如荏油"。並載:"氣味:辛，溫，無毒。主治:下氣，除寒中，其子尤良"。"……蘇子與葉同功，發散風氣宜用葉，清利上下則宜用子也"。此記述與現今市場所售紫蘇子的形態特徵和功效相符。

本草綱目還載:"今有一種花紫蘇，其葉細齒密紐，如剪成之狀，香色莖子並無異者，人稱回回蘇雲"。此系江蘇、四川、雲南一帶栽培的回回蘇，因其葉緣呈流蘇狀或條裂狀，形如公雞冠，故有雞冠紫蘇之稱，功效與紫蘇相同。

藥材鑑定性狀鑑別

1.紫蘇子。小堅果卵圓形或類球形，直徑0.6-2mm。表面灰棕色或灰褐色，紫蘇子

有微隆起的暗紫色網狀花紋，基部稍尖，有灰白色點狀果梗痕。果皮薄而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2枚，類白色，富有油性。壓碎有香氣，味微辛。

2.野紫蘇子。略小，直徑0.6-1.5mm，少法達2mm，表面棕色或灰棕色，外層常剝落，露出淺黃色石細胞層。

顯微鑑別

果實橫切面:紫蘇子中果皮為2-3列薄壁細胞，有維管束散在，其內為1列色素細胞，表面觀呈多角形，棕色，其下為1列內果皮異形石細胞，長120-140μm，石細胞頂端有8-10個柱狀突起，外壁有圓鈎狀突起，孔溝細窄，木化。果皮的內表皮細胞壁微木化，有密集的小單紋也。種皮外層為1列壁呈條紋或網紋增厚的細胞，表面觀圓形或橢圓形，前者直徑40-52μm，後者長徑48-80μm，其下為2-3列薄壁細胞。子葉含油滴。

野紫蘇子。外果皮角技層較薄，層紋斷續隱現，色素細胞中常有深棕色物質。

理化鑑別

1.取該品粉末2g，加乙醚20ml，溫浸0.5h後濾過。取乙醚提取液2ml，置玻璃皿上，室溫揮翅乙醚，將殘潭與無水硫酸鈉1-2粒直接加熱，產生氣泡並有刺激性特臭的白色氣體(丙烯醛)。(檢查油脂類化合物)

2.取該品粉末200g，置沙氏提取器中，用石油醚(30-60℃)加熱回流8h，放冷，回收石油醚得總油。取油2g加0.5mol/L氫氧化鉀乙醚振搖除去雜質(25ml×4次)，水層加6mol/L鹽酸40ml，再用乙醚提取(25ml×4次)，用水洗除雜質(25ml×4次)，加無水硫酸內脫水，回收乙醚，加2%濃硫酸-甲醇(1:5)30ml回流2h，加水60ml，用石油醚提取(25ml×4次)，回收石油醚即得脂肪酸國甲酯供點樣，取亞麻酸甲酯、亞油酸甲酯、棕櫚酸甲酯作對照，點樣於硅膠G-10%硝酸銀(AgNO3)(3:10)薄板上，以苯展形，用0.2%2，7-二氯熒光素乙醇液噴霧，於紫外光為要(254nm)下觀察，顯相同的黃色斑點。

化學成份

紫蘇種子含蛋白質17%、油51.7%，油中富含不飽和脂肪酸和亞麻酸56.8%，亞油酸17.6%。回回蘇種子含脂類25.7%，其中包括三酰甘油占0%-80%，二酰甘油，一酰甘油，甾醇，甾醇酯，結合脂及游離脂肪酸。結合脂中包含卵磷脂，溶血卵磷脂，單半乳糖基甘油二酯，腦甙脂，腦磷脂及磷酯酰絲氨酸。甾醇中主要為β-谷甾醇(45%-50%)此外為十八碳二烯酸，十八碳一烯酸，十六碳酸及十八碳酸。

炮製方法

紫蘇子:除去雜質，洗淨，乾燥。

炒紫蘇子:取淨紫蘇子，照清炒法(附錄ⅡD)炒至有爆聲。文化底蘊陶弘景:蘇子，主下氣，與橘皮相宜同療也。

《綱目》:蘇子與葉同功，發散風氣宜用葉，清利上下則宜用於也。

《藥品化義》:蘇子主降，味辛氣香主教，降而且散，故專利郁痰。咳逆則氣升，喘急則肺脹，以此下氣定喘。隔熱則痰壅，痰結則悶痛，以此豁痰散結。《經》雲，膻中為上氣海，如氣鬱不舒，及風寒客犯肺經，久遏不散，邪氣與真氣相待，致飲食不進，痰嗽發熱，似弱非弱，以此清氣開郁，大為有效。

《本草述》:每言蘇子下氣之功勝於葉者。蓋葉、莖、子俱能和氣，但葉則和而散，莖則和而通，子乃和而降，用者其細審之。

《本草匯》:蘇子，散氣甚捷，最能清利上下諸氣，定喘痰有功，並能通二便，除風寒濕痹。若氣虛而胸滿者，不可用也，或同補劑兼施亦可。

《醫林纂要》:蘇子功用略同紫蘇莖葉，能潤心舒肺，下氣消痰，除咳定喘，利膈寬腸，溫中止痛。凡用於用仁，皆有潤意，辛尤潤。肺過斂，則氣上而不行，辛瀉肺，則斂者開而氣順矣。凡下氣者，言順氣也，氣順則隔利，寬腸亦以其潤而降也。

《本草經疏》:蘇子，味辛溫無毒。主下氣，除寒溫中。甄權用以治上氣咳逆，冷氣，及腰腳中濕氣，風結氣。研汁煮粥常食，令人肥白身香。日華子謂其能止霍亂，嘔吐反胃，消五膈，消痰止嗽，潤心肺。寇宗奭用以治肺氣喘急。皆辛溫能散結而兼潤下之功也。

簡誤:蘇葉，其氣芬芳，其味辛，其性溫，純陽之草也。故善發散，解肌出汗。病屬陰虛，因發寒熱，或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補故也。火升作嘔者，亦不宜服，惟可用子。