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碘值（iodine value；iodine number）表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。指100g物質中所能吸收（加成）碘的克數。主要用於油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質的測定。不飽和程度愈大，碘值愈高。幹性油的碘值大於非幹性油的碘值。

中文名:碘值

外文名:iodine value

定 義:有機化合物中不飽和程度一種指標

用 途:油脂、脂肪酸、蠟及聚酯的測定

乳油的碘值:通常在24～26之間

定義

表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。指100g物質中所能吸收（加成）碘的克數。

用途

主要用於油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質的測定。

不飽和程度愈大，碘值愈高。

幹性油的碘值大於非幹性油的碘值。

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測定方法

先準備維伊斯試劑(Wijs reagent，氯化碘溶於醋酸中濃度0.2mol/1L)25ml，油脂樣品的數量取決於不飽和度，要使維伊斯試劑有100%～150%的過量。將樣品溶於20ml四氯化碳中，再加入上述試劑，保持溫度20～25℃，30min；加入20ml碘化鉀溶液[15%(質量)]和100ml水，用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定，以澱粉溶液(10%)為指示劑。要注意，如油脂分子結構中有兩個或兩個以上的烯基，則只有這些烯基處於非共軛狀態時，碘值才有真實性。

表示有機物質不飽和程度的一種指標。是樣品所能吸收碘的重要百分數。主要用於油脂、蠟、脂肪酸等物質的測定。不飽和程度愈大，碘值也愈大。例如幹性油的碘值在130以上；半幹性油的碘值在100~130之間；非幹性油的碘值在100以下；陸地動物脂肪的碘值在80以下；海洋動物油脂的碘值在100以上。測定碘值通常所用的方法有：

（1）油脂的四氯化碳溶液以碘和二氯化汞的乙醇溶液滴定；

（2）以氯化碘的冰醋酸溶液滴定；

（3）以含有吡啶、溴和濃硫酸的冰醋酸溶液滴定。

乳油的碘值通常在24～26之間

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應用

碘值>130為幹性油：幹性油不飽和程度高，易氧化生成大分子物質，在表面形成硬膜，如亞麻仁油、桐油是幹性油，不適用於制皂。

碘值130～100為半幹性油：半幹性油在制皂時可適當配用，如棉籽油、糠油、菜油等，但加入量不宜過多，一般棉籽油的用量不可超過3%～5%。

碘值<100為不幹性油：植物油脂中椰子油、棕櫚油、花生油，動物油脂中牛油、羊油、豬油都是不幹性油，適用於制皂。

油脂碘值的測定

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