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灰樹花
圖片來自華人百科
科學分類
界：　　　真菌界 Fungi 門：　　　擔子菌門 Basidiomycota 綱：　　　傘菌綱 Agaricomycetes 目：　　　多孔菌目 Polyporales 科：　　　亞灰樹花菌科 Meripilaceae 屬：　　　灰樹花菌屬 Grifola

灰樹花（學名：Grifola frondosa），又名舞菇、貝葉多孔菌、雲蕈、栗子蘑、栗蘑、千佛菌、蓮花菌、甜瓜板、奇果菌、葉奇果菌，日本《今昔物語集》中記載野生灰樹花有輕微毒性，使用後毒性發作時人會手舞足蹈，故日文中稱舞菇為舞茸，是一種產於北美和日本東北部的食用菌。它的頂端類似于波紋而沒有菌傘，通常集簇長在橡樹的根部，看起來像一群飛舞的蝴蝶。舞菇最重可達到20千克，因此有「蘑菇之王」之稱。

舞菇易與其他類似的蘑菇相混淆，如硫色絢孔菌（Laetiporus sulphureus）。中醫和日本醫藥認為它可以有助於調節身體平衡。多數人喜愛它的味道，但是也有人有過敏反應。

舞菇是食、藥兼用蕈菌，夏秋間常野生於栗樹周圍。子實體肉質，柄短呈珊瑚狀分枝，重疊成叢，其外觀，婀娜多姿、層疊似菊；其氣味、清香四溢，沁人心脾；其肉質脆嫩爽口，百吃不厭。其營養具有好的保健作用和很高的藥用價值。近年來作為一種保健食品，風行日本、新加坡等市場。

形態

舞菇的地下部分為管狀結構，大小如馬鈴薯一般。頂端菌蓋簇直徑可達到60厘米，由大量扇形或匙形灰褐色短柄組成，每個波狀邊緣的菌蓋直徑為2－7厘米。在每個菌蓋下的菌管表面上，每毫米約有2到3個管口，一般不低於3毫米。乳白色或淡黃色蕈柄呈分叉狀，成熟時蕈柄表面會變粗糙。

內容含量 

舞菇富含鋅、鉀、鈣和錳等礦物質、多種維生素（B₂、D₂和煙酸）、纖維素和多種氨基酸。1980年代，人們發現舞菇的主要活躍成分可以增強免疫系統，是一種多孔菌目中特有的成分——蛋白質鏈接的多糖化合物β-葡聚糖。

烹調方法

舞菇味道鮮美，是炒菜的一味好材料。但是因為生長於樹的根部，需要專門洗淨才可以入菜。可以先用食用油爆香蔥和薑，再把切成小塊的菇伴在一起炒。注意一定要炒熟。

在日本，舞菇是日式火鍋中的一味主料。

作用機理

舞菇的提取物可被用於預防癌症，原因是其能激發多種與抗癌相關的效應細胞和物質，如巨噬細胞（分泌白細胞介素-1）、自然殺傷細胞、T細胞、超氧離子。