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滑子菇
滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鱗傘，日本叫納美菇。學名pholiota nameko。屬於珍稀品種，原產於日本。 一種冬、春季發生的菌蓋粘滑的木腐菌，為主要人工栽培食用菌之一。屬球蓋菇科（Strophariaceae）鱗傘屬。學名Pholiota nameko Ito ex Imai.，又名光帽鱗傘，光帽黃傘。每100g干菇含粗蛋白質21.8g，脂肪4.25g,碳水化合物64.8g，纖維素7.35g。子實體含豐富的多糖，能提高機體的免疫力。在自然界多生長於殼斗科（Fagaceae）等闊葉樹的倒木或樹樁上，松木或未完全死亡的闊葉樹杆上也能生長。
| 基本信息 | |||
|---|---|---|---|
| 中文名 | 滑子菇 | 拉丁學名 | Pholiota nameko(T.Ito) S.Ito & S.Imai |
| 別稱 | 珍珠菇 | 界 | 植物界 |
| 門 | 真菌門 | 綱 | 擔子菌綱 |
| 目 | 傘菌目 | 科 | 絲膜菌科 |
| 屬 | 鱗傘屬 |
目錄
概況
因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名，自七十年代中葉，始於遼寧省南部地區，現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等地。
植物學分類
屬擔子菌綱，菌目，絲膜菌科，鱗屬的一個種，原產日本，1976年由日本引進。滑子菇體小、出菇多、產量高，適宜在東北氣候條件下栽培。
形態特徵
滑子菇多叢生，菌蓋半圓型，黃褐色，上有一層粘液，菌柄短粗，直徑8--15mm。滑子蘑是腐生類型。屬木材腐生菌，利用分解木材、枯草中獲得營養，碳是滑子菇的重要養分及能量來源。
營養及藥用價值
味道鮮美,營養豐富,是湯料的美好添加品. 而且附着在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。
栽培指導
滑子菇按子實體發生溫度的不同可劃分為：低溫型，出菇溫度5～10℃；中溫型，出菇溫度7～12℃；高溫型，出菇溫度7～20℃。日本對滑子菇品種的劃分為：極早生種，出菇適溫7～20℃；早生種，出菇適溫5～15℃；中生種，出菇適溫7～12℃；晚生種，出菇適溫5～10℃。早生種，菇體較小，色澤淡，出菇較早，在我國東北地區一般9月初開始出菇，10月初為出菇盛期；中生種，菇體較大，色澤較深，一般9月下旬～10月中旬是出菇盛期；晚生種，菇體特徵與中生種相似，但出菇時間較晚，一般10月上旬開始出菇，10月末、11月初是出菇旺期。生產者應根據生產方式和目的來選用品種，供外貿出口的，最好選用子實體緊湊、成熟期較集中的品種；加工罐頭應按工廠要求選用品種，鮮銷應選子實體大、產期較分散的品種；在一個菇場內，為避免出菇過於集中，可採取不同成熟期的品種進行搭配。
栽培技術
1栽培季節
滑子菇屬低溫變溫結實型菌類，我國北方一般採用春種秋出，栽培時宜半熟料栽培，最好選擇氣溫在8℃以下的早春季節，最佳播種期為2月中旬-3月中旬。
2選擇優良菌種
⑴品種選擇
滑子菇根據出菇溫度的不同分極早生種(出菇適溫為7℃~20℃)、早生種(5℃-15℃)、中生種(7℃-12℃)、晚生種(5℃-10℃)。生產者要根據當地氣候、栽培方式和目的來選用優良品種。主產區的主栽品種主要有早豐112、C3~1等。
⑵菌種選擇
選用菌種時要求不退化，不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長緻密、均勻、健壯;要求菌齡在50-60天，不老化，不萎縮，無積水現象;選用菌種時應各品種搭配使用，不可單一使用一種品種，防止出菇過於集中影響產品銷售。
3滑子菇出菇棚的建造
良好的栽培場地是滑子菇正常生長發育的基本條件，在農村的生產水平和經濟條件下，一般都是因陋就簡利用空閒住房，棚室作菇房 ，也有在防空洞、山洞等場所栽培滑子菇的，且大都採用一場兩用，即是菌絲培養室又是子實體生長發育的出菇室。
現標準化生產一般採用百葉窗式出菇棚，棚高3.5m，棚內培養架可用木杆、竹杆分層搭設，一般架高1.7m~1.8m，寬0.6m，底層距地面0.2m，層架間距0.3 m~0.4m，以設七層為宜，中間留0.8m走道。也可用水泥當立柱，拉四條8號鐵線為橫杆的結構。
4常用配方
(1)木屑77%，麥麩(或米糠)20%，石膏2%，過磷酸鈣1%，pH值6.0-6.5 ，含水量60%-65%
(2)推廣的配方:木屑84%，麥麩或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%， pH值6.0-6.5 ，含水量60%-65%。
5拌料
將培養料按比例稱好，攪拌均勻，加水量可根據原料的乾濕，使含水量達60%-65%，堆悶30分鐘。
6發菌管理
⑴菌絲萌發定植期管理
北方滑子菇接種一般安排在2月中旬~3月中旬完成， 此時日平均溫度在-6℃~5℃左右，未達到菌絲生長所需的最低溫度5℃以上，這時需人為提溫，如在室外碼盤發菌的，夜間應用玉米秸或稻草將菌垛周圍圍起。促進菌絲定植 ，並每隔三四天測料溫一次，菌塊溫度高於12℃以上時，應將菌盤單盤上架擺放。
⑵菌絲擴展封面期管理
定植的菌絲體，逐漸變白，並向四周延伸。隨着溫度提高，菌絲生長加快並向料內生長，但隨着溫度的升高，雜菌也會蔓延，造成污染，這個階段應以預防污染為中心，未上架的菌盤擺成"品"字型，垛高8層以下，棚內溫度控制在8℃~12℃為宜，要求五至七天翻盤倒垛一次，加大通風量。
⑶菌絲長滿期管理
進入四月中旬，氣溫升高，菌絲已長滿整個盤，此時菌絲呼吸加強，需氧量加大，釋放熱量，需要控溫在18℃左右，另外加大通風量。
⑷越夏管理
七八月份高溫季節來臨，滑子菇一般已形成一層黃褐色臘質層，菌塊富有彈性，對不良環境抵抗能力增強，但如溫度超過30℃以上，菌塊內菌絲會由於受高溫及氧氣供應不足而死亡。因此，此階段應加強遮光度，晝夜通風，棚頂上除打開天窗或拔風筒外，更應安裝雙層遮蔭網或噴水降溫設施
7.出菇期管理
8月中旬氣溫穩定在18℃左右，滑子菇已達到生理成熟，可進行開盤出菇管理。
⑴劃菌:
菌塊的菌膜太厚，不利於出菇，需用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成寬2cm左右的格子。劃透菌膜，深淺要適度，一般1cm深即可，劃線過深菌塊易斷裂。然後平放或立放在架上、噴水，調節室溫到15℃左右，促使子實體形成。
⑵溫度管理:
滑子菇屬低溫型種類，在10~15℃條件下子實體生長較適宜，高於20℃子實體形成慢，菇蓋小、柄細、肉薄、易開傘。子實體對低溫抵抗力強，在5℃左右也能生長，但不旺盛。變溫條件下子實體生長極好，產菇多、菇體大、肉質厚、質量好、健壯無雜菌。
9月以後深秋季節，自然溫差大，應充分利用自然溫差，加強管理，促進多產菇。夜間氣溫低，出菇室溫度不低於10℃;中午氣溫高，應注意通風，使出菇室溫度不高於20℃。
⑶濕度管理:
水分是滑子菇高產的重要條件之一，為保證滑子菇子實體生長發育對水分的需要，應適當地噴水，增加菌塊水分(70%左右)和空氣濕度(90%左右)，每天至少噴水2次，施水量應根據室內濕度高低和子實體生長情況決定。空氣濕度要保持在85%~95%之間，天氣乾燥，風流過大，可適當增加噴水次數，子實體發生越多，菇體生長越旺盛，代謝能力越大，越需加大施水量。
噴水時應注意事項:
菌盤噴水時要用噴霧器細噴、勤噴，使水緩慢通過表面劃線滲入菌塊、不許噴急水、大水。噴水時，噴霧器的頭要高些，防止水衝擊菇體。
冬季出菇室採用升溫設備，不能在加溫前噴水，應在室溫上升後2小時噴水。
⑷通風的管理:
出菇期菌絲體呼吸量增強，需氧量明顯增加，因此，需保持室內空氣清新。通風時，注意溫、濕度變化，出菇期如自然溫度較高，室內通風不好，會造成不出菇或畸形菇增多，此外，溫度較高的季節出菇時必須日夜開啟通風口和排氣孔，使空氣對流，保證室內的足夠的氧氣供菇體需要。
⑸光照的管理:
滑子菇子實體生長時需要散射光，菌塊不能擺得太密，室內不能太暗，如沒有足夠的散射光，菇體色淺，柄細長。
8.採收期管理
滑子菇應在開傘前採收，開傘後採收不僅滑子菇商品質量下降，而且由於開傘後孢子落在菌盤上會引起菌盤感染。採收標準根據收購商要求確定。採收完頭潮菇後應停水2~3天，使菇盤上的菌絲恢復，積累養分，使菇盤含水量達到70%，棚內空氣濕度達85%，加強通風，拉大晝夜溫差，促使二潮菇形成。
注意事項
滑子菇發菌期要十分注意菇房空氣清新，室內要保持乾燥，切忌悶熱潮濕，室溫不能超過30℃，窗前搭棚遮光，防止陽光直射，地面過濕空氣發酸時更應加強通風，並撒生石灰吸潮，防止雜菌滋生。三伏天菇房長時間高溫無法降低時，可以向地面、四壁和屋頂噴冷水降溫。發菌期間每30天應將培養架上下、南北不同方位的菇盤交換一下位置，促使發菌整齊，如果發現料盤底部有水滲出，應輕輕打開一角，控出多餘的水分 。
水分管理
滑子菇開袋後的水分管理分為四個階段。第一階段開袋後4-6天為輕水階段，通過向菌袋噴少量水，保持菌袋濕潤，主要是向空間噴水，將菇棚環境濕度增大到85%-90%，每天噴水6-7次，每次5-10分鐘。第二階段從開袋第六天開始，進入重水階段，即加大噴水時間，向菌袋多噴水，每天6-7次，每次10-15分鐘，此期應增加一次夜間噴水，使菌袋在20天左右含水率達到70%。第三階段，菌袋含水率、環境溫濕度適宜時，開袋處開始出現米黃色的原基，標誌出菇開始，此階段的水分管理應以保持空間濕度為主，使小菇蕾不乾燥為宜。第四階段，滑子菇菌蓋長到0.3-0.5厘米時，可適當向菇體和菌袋噴水，保證菇體正常生長，達到商品要求。采完一潮菇，將菌袋殘菇清理乾淨，停止噴水3-4天，讓菌絲體恢復生長，積累營養，以利於轉潮。
營養分析
滑子菇營養分析: 滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附着在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。
滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。
滑子菇適合人群: 一般人皆可食用
製作指導
滑子菇豆腐羹
滑子菇豆腐羹做法:
1、將滑子菇、切碎的海鮮菇及豌豆分別在開水中氽一下，撈出放入晾涼的水中
2、蝦仁去砂線，用黃酒醃一下，胡蘿蔔、火腿切丁
3、鍋內倒入少量的油，下各種配料翻炒，加鹽，少加一點水
4、待水開的時候將豆腐放入，稍微燉一會，加雞精、加水澱粉勾薄欠，倒入少量的麻油炒勻即可出鍋
參考資料
1.滑子菇的栽培技術 ．知網空間[引用日期2013-04-18]
2. 滑子菇種植技術 ．創業第一步網[引用日期2013-03-24]
3.https://baike.so.com/doc/6250353-6463763.html
4.滑子菇的簡介和用途