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果子乾圖片來自搜狐

果子乾^[1] ^[2] ，是北京過年吃的一款甜食。

簡介

果子乾，用柿餅、杏乾、黑棗、以及蓮藕、梨製作的一種小吃。

果子乾是北京過年吃的一款水果湯，也有說是夏天的吃食，也有說是冬天的吃食，在北京人的家庭是冬天才會製作這個美味的，尤其是春節時，給小孩子們每人盛一碗冰涼爽口的果子乾兒吃，吃起來甜絲絲冰涼涼外加著藕片的爽脆，味道涼甜脆酸。

網絡上的介紹，說法不一，有說泡的，有說煮的，根據鄰居的口述用煮的辦法了，但是第一次做的柿餅煮完了居然澀的，又改了一下，改為開水浸泡了，先把杏干煮一下，然後再加柿餅水開立即關火用餘溫浸泡，這樣好多了，最後拿給鄰居一嘗，得到了鄰居的好評。

做這個選材很重要，杏干要用那種天然曬乾的條狀的，不要用蜜制的那種軟軟的杏干，柿餅按說應該用北京那種扁扁的柿餅，藕煮完立即過冷水保持脆感，吃這個作為春節餐後的甜品真的太適合了，非常解膩。

製作時，將柿餅去蒂洗淨，和洗淨的杏乾，黑棗一起放在熱水中泡開，待湯汁粘稠時，加入蓮藕、梨切成的片，放在戶外冰鎮食用（或用冰）。

1準備好食材：柿餅250g，杏干100g，藕200g，蜂蜜50g。

2首先將柿餅的蒂摘下來。

3蓮藕用戳刀將外側切掉幾條，在每兩個藕洞相連的那裡把藕肉去掉一條。

4然後再切片，這樣切出來的片很漂亮。

5切好的藕片用冷水洗兩次，然後用開水煮1分半，撈出來立刻用冷水過涼浸泡備用。

6燒一鍋開水將柿餅和杏干燙30秒，然後用冷水清洗兩次控干水分備用。

7燙洗過的柿餅撕成條

8燒一鍋開水先將杏干放進去煮2分鐘

9然後把撕好的柿餅條也加入，待水開立即就關火晾涼。

10晾涼後把煮好的柿餅和杏干倒在藕片上

11把碗包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。

12要吃之前淋上蜂蜜即可，一般分小碗每人一碗吃，裝的時候儘量杏干柿餅藕都要有一些。

每年春天老北京胡同口的乾果店都有果子乾兒和玫瑰棗這些時令小吃出售。

酸酸的杏兒加上甘甜的柿子，嫩白的藕片浮在湯汁上面，售賣的時候，被裝在一個淺底碎花很像小碟子的碗裡。在吃的時候將炮製好的果乾兒還有甜甜的湯汁一起吃下去，頓時嘴裡酸中帶甜，糯中帶脆，美味極了！

小時候在四合院裡面，每逢寒冬臘月，家家戶戶就開始泡果子乾兒。熬好的果子乾兒就像雜糧粥一樣，吃到嘴裡，藕片的脆嫩，果子的酸甜沁人心脾，孩子們一碗下肚，還得饞的直咂嘴。

乾果，即果實果皮成熟後為乾燥狀態的果子。

乾果又分為裂果和閉果，它們大多含有豐富的蛋白質，維生素，脂質等。