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| 冰淇淋 | |
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冰淇淋（ice cream）是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而製成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。
冰淇淋，又稱雪糕，奶糕，豆糕和炒冰塊等等，種類繁多，花樣百出，但製作方法大致不外乎用乳或乳製品、蛋或蛋製品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏令冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。[1] 中文名 ：冰淇淋
外文名： ice cream
別 稱 ：聖代、雪糕
主要原料 ：冰、雪、牛奶、奶油、酸奶，蛋黃、薄餅脆筒、砂糖
儲藏方法： 冷藏、冷凍(-18℃以下)
目錄
發展歷史
歷史上從來沒有記載過是誰發明了冰淇淋。它的起源可以追溯到公元前二世紀，當時的中國人創造性地把大米和牛奶混合放在盤中，然後放在雪中冷凍。傳說，中國君主商湯僱傭了九十多名「凌人」，他們的工作就是把麵粉、樟腦、水牛奶和冰混合在一起。另據記載，中國人還最早發明了「冰淇淋機」:在罐中裝滿甜漿，再用冰和鹽包裹在外。
早期也有其它類似冰淇淋的甜點，比如亞歷山大大帝就特別喜歡食用摻入蜂蜜的雪。據說，羅馬帝國皇帝尼祿·克勞狄烏斯·凱薩曾經派人上山採集冰雪，再用果汁和水果配上味道--有點像是公元一世紀的刨冰。很明顯，這些早期「冰淇淋」只是富人享用的奢侈品，畢竟不是每個人都有能力派遣僕人去爬山取雪。
現代冰淇淋最早的雛形是源於馬可·波羅從中國帶回意大利的一份配方。那份配方說的很像是我們現在說的冰凍果子露。那之後，據說在1533年凱瑟琳·德·美第奇嫁給亨利二世的時候把這種甜品帶到法國。十七世紀時，據說英格蘭國王查理一世極為喜愛「奶油冰」，甚至花錢要求廚師要保密配方不能對外公開，因為在他看來這是專屬於皇室的享受。然而這兩則故事是在十九世紀時才首次出現，距故事發生年代已相隔多年，所以不好說是真是假。
在歐洲最早面向公眾供應冰淇淋的地方是法國的普羅卡布咖啡館，時間是十七世紀末。那時的冰淇淋是用牛奶、奶油、黃油和雞蛋混合製作的。即便如此，那主要還是上層階級的享受，並沒有在各階層中流行開。
在美國，有關冰淇淋的記載最早見於1744年，當時的一位蘇格蘭移民在造訪馬里蘭州州長托馬斯·布雷登之後，記錄了他在那裡用餐中有可口的草莓冰淇淋。美國最早的冰淇淋廣告出現在1777年的《紐約公報》，上面刊登菲利普·蘭茲說自己店中「每日供應」冰淇淋。
一直到十九世紀，冰淇淋還主要是用於特殊場合，因為沒有隔熱冰箱難以長時間儲存。人們在冬天從湖中取出冰塊，儲存在地下或者磚壘冰房，用稻草隔熱。那時候用一種叫做「鍋冷凍」的方法製作冰淇淋，是把一碗奶油放置在一個放了冰和鹽的桶中。1843年，這種方法被南希·約翰遜發明的手搖攪乳器替代。用攪乳器製作的冰淇淋比鍋冷凍方法做出來的更柔滑，而且速度也更快。
冰淇淋以前不是大生意，直到1851年雅各布·福塞爾在賓夕法尼亞建立起一間冰淇淋工廠。他的生意非常成功，後來又建起了多間工廠。因為大規模生產極大地降低了冰淇淋成本，使其變得更加流行，底層民眾也能享用了。
十九世紀七十年代，德國人卡爾·馮·林德發明了工業製冷，極大推動了冰淇淋的發展。與此同時其它科技，例如蒸汽動力、機動車輛和電力的應用使得冰淇淋更便於生產、運輸以及貯藏。下次你舉着冰淇淋甜筒的時候，一定要感謝工業革命給你帶來的福蔭哦!
與大眾普遍看法不同的是，廣受歡迎的冰淇淋甜筒並不是在1904年萬國博覽會上發明的。例如，在1888年《馬歇爾夫人的菜譜》中就有提到冰淇淋甜筒，那想必冰淇淋裝在錐形筒中的做法在這之前就已存在。只是這種做法到了1904年才流行起來而已。至於具體是誰在萬國博覽會上做的甜品促成了普及，這就無人知曉了。[2]
主要營養成分
冰淇淋是一種含有優質蛋白質和高糖高脂的食物，另外它裡面還含有氨基酸、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等物質，具有調節生理機能、保持滲透壓以及酸鹼度的作用。按照國際和國家的產品標準，一般奶油冰淇淋其營養成分是牛奶的2.8~3倍，在人體內的消化率可達95%以上，高於肉類、脂肪類的消化率。
糖：冰淇淋中含有糖類，是由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成的，其中的有機酸、丹寧、和各種維生素可以為人體提供日常活動所需要的營養物質。
脂肪：冰淇淋中的脂肪主要來自於牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可以釋放出膽鹼，對於增強記憶有幫助。另外脂肪對於促進人體對脂溶性維生素的吸收也是有重要作用的。
維生素：冰淇淋中的維生素含量其實不少，特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D。另外還含有少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。
鈣質：冰淇淋還可以幫助補鈣。100克最為普通的香草冰淇淋中含有128毫克的鈣質，比純牛奶的鈣質含量還要略高。除此之外，還含有鉀、磷、鋅、銅、硒等微量元素。
蛋白質：市場上優質的冰淇淋所含有的蛋白質相當於「高蛋白牛奶」一類的產品，比酸奶還要高。
膳食纖維：冰淇淋中含有少量的可溶性膳食纖維，另外還含有果膠、黃原膠等，這些物質能夠促進膽固醇排出體外，對於降血糖、降血脂等有一定的幫助。[3]
食用功效
生津止渴：冰淇淋味道吃起來細膩滑潤、涼甜可口、色澤多樣，不僅可以幫助人體降溫解暑，提供水分，還可以為人體補充一下營養成分，所以在炎熱的夏季備受人們的喜愛。
健腦：鍋內的冰淇淋一般主要由三種成分構成，其中脂肪占了7%~16%，蔗糖占了14%~20%，蛋白質占了3%~4%。其中冰淇淋所含有的脂肪主要來自於牛奶和雞蛋，含有較多的卵磷脂，可以釋放出膽鹼，起到增進記憶力的作用。
均衡營養：冰淇淋中的脂肪可以幫助人體溶解吸收脂溶性維生素，使之更加有益於人體的吸收。另外，冰淇淋中的糖類是由牛奶中的乳糖、各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中含有有機酸、丹寧以及各種維生素，可以為人體提供所需要的營養物質。[4]
食用方法
劇烈運動後不要立即吃冰淇淋，這是因為運動後身體血液循環加快，如果這個時候立即吃冰淇淋，相當於突然受到外界的冷刺激，會導致血管劇烈收縮，從而對身體產生危害。
不要大口咀嚼冰淇淋，這樣容易傷害牙齒。
女性在月經期間不要吃冰淇淋。
冰淇淋屬於高糖、高熱量的食物，糖尿病、肥胖者要避免吃冰淇淋。
一次不要吃太多的冰淇淋，否則容易引起腸胃炎、喉痙攣以及營養缺乏症。
不要在吃飯前後吃冰淇淋，會影響腸胃的消化以及吸收能力，影響身體對於營養物質的吸收。[5]
分類介紹
按品種分
1、美式冰淇淋
2、意式冰淇淋
3、果汁冰糕
按型態性質分
冰淇淋分為軟質和硬質
按含脂率高低分
1、高級奶油冰淇淋其脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%
2、奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%~38%
3、牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%，為低脂冰淇淋，總固形物含量在32%~34%。
按使用不同香料分
香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。
按所加的特色原料分
1、果仁冰淇淋，果仁進入量為2%~6%，其品名通常按進入的果仁命名。
2、水果冰淇淋，這類冰淇淋含有水果碎塊，再進入相應的香精和色素，並按所用的水果來命名。
3、布丁冰淇淋，這類冰淇淋含有大量的什錦水果、碎核桃仁、葡萄干、蜜餞等，有的還進入酒類，具有特殊的濃郁香味。
4、豆乳冰淇淋，這類冰淇淋中添加了營養價值較高的豆乳，是近年來新發展的品種，有各種不同花色。
按冰淇淋的形態分
1、冰淇淋磚（冰磚），有單色、雙色和三色。
2、杯狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成。
3、錐狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器而成。
4、異形冰淇淋，將冰淇淋注入異形模具中硬化而成，或通過異形模具擠壓、切割成形、硬化而成。
5、裝飾冰淇淋，以冰淇淋為基，在其上面裱注各種奶油圖案或文字，有一種裝飾美感。[6]
手工製作方法
1.準備食材
純牛奶 140ml、淡奶油 240ml、雞蛋黃 2顆
2.取一半白砂糖加入蛋黃中，用打蛋器攪拌至顏色變淺發白
3.純牛奶倒入奶鍋，加入打發的蛋黃液，小火加熱至微沸，注意攪拌
4.準備一個大盆盛冰水，放入蛋奶液冷卻，也可以冷藏，一定要冷透
5.剩下的一半白砂糖和香草精加入淡奶油中，用電動打蛋器打發
6.冷透的蛋奶液加入淡奶油中，一邊加一邊用電動打蛋器打勻，直到加完，最後體積蓬鬆，倒入容器中冷凍一晚上即可
7.無冰渣奶味濃郁[7]
相關視頻
1、美味的冰淇淋製作
2、自製酸奶冰淇淋