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香兰素俗称香草粉， 香草醛，云尼拿粉、香草精、香荚兰素。 从芸香科植物香荚兰豆中提取。白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜。溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。 [1]
化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，广泛用于化妆品、烟草、糕点、糖果以及烘烤食品等行业，是全球产量最大的合成香料品种之一，工业化生产香兰素已有 100多年的历史。香兰素在最终加香食品中的建议用量约为0.2——20000mg/kg。根据我国卫生部的规定，香兰素可用于较大婴儿、幼儿配方食品和婴幼儿谷类食品（婴幼儿配方谷粉除外）中，最大使用量分别为 5mg/ml和7mg/100g。香兰素也可用作植物生长促进剂、杀菌剂、润滑油消泡剂等，还是合成药物和其他香料的重要中间体。除此之外，它还可在电镀工业中用作上光剂，农业中用作催熟剂，橡胶制品中用作除臭剂，塑料制品中用作抗硬化剂和作为医药中间体使用等，应用十分广泛。
中文名：香兰素
外文名：Vanillin
溶解性：溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解
性 状：白色至微黄色结晶或结晶状粉末
分子量：152.15
作用
香兰素是重要的食用香料之一，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中， 如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、 肥皂、香水、化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。还可用于香皂、牙膏、橡胶、塑料、医药品。符合FCCⅣ标准。
香兰素在国外的应用领域很广，大量用于生产医药中间体，也用于植物生长促进剂、杀菌剂、润滑油消泡剂、电镀光亮剂、印制线路板生产导电剂等。
香兰素的主要来源
香兰素的制备方法主要有3种 ：
- 直接从天然的植物如香荚兰豆中提取，但此法成本高昂，产量也较低。
- 用化学方法合成，以工业纸浆废液和石油化学品作为原材料，但化学合成的香兰素香型单一、容易引发环境污染，不符下游应用市场对天然原料的消费趋势。[2]
- 以可再生资源丁香酚、阿魏酸作为天然原料制备香兰素。
香兰素天然存在于香荚兰豆等植物中。可从热带香草兰花的豆荚中提取香兰素，热带香草兰花主要生长在马达加斯加、印度尼西亚和中国等国，由于香草兰花荚植物对土壤及气候因素的要求非常高，而且天然加工的发酵处理工艺复杂，所以香兰素的天然来源非常有限。从天然植物中提取的香兰素产品在全球产量中的占比不到1%；而且香荚兰豆等天然香草植物的种植、采收、提取和制备过程需要大量的劳工，使得其成本是化学合成产品的 100多倍，天然香兰素产品价格也是合成产品的50～200倍。
香兰素是全球最早合成的香料品种之一。为满足市场的需求，19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等作为原料合成的、与天然结构完全相同的香兰素。随着科技的进步，香兰素的生产方式不断完善，化学合成方法有近10种之多，原料来源供应充足，生产技术稳定，市场价格也较低，是市场上主要的香兰素生产方法，其市场份额超过 90%。合成香兰素的生产过程稳定，原料充足，反应机理较明确，主要杂质检测可控制；但不足是产品香型较为单一，缺乏天然香兰素的复合香气。同时，其生产过程中也容易引发环境污染问题。
以丁香酚、阿魏酸等可再生物质为原料生产的香兰素约占世界产量的5%，由于其可再生性，且质量接近天然产品而受到重视。丁香酚存在于多种天然精油中，其中丁香油、月桂叶油、丁香罗勒油中丁香酚含量最高，樟脑油、紫罗兰油、依兰油和金合欢油中均有存在。由于以丁香酚作为原材料制得的天然级香兰素香气诱人、食用安全且实用价值高，因此受到高端食品饮料市场的青睐。阿魏酸是目前全球最为丰富的酚类化合物之一，广泛存在于木质纤维素、植物细胞壁、玉米和小麦等农作物的细胞壁上，且对微生物的毒性作用小，对于转化生产香兰素是一种较好的底物。以阿魏酸作为底物酶转化生产的香兰素产品工艺简便，具有收效高、低能耗、污染小及食用安全等优点。在世界石油资源日益消耗和枯竭的背景下，以丁香酚、阿魏酸等可再生物质为天然原料生产香兰素的技术的普及对全球香精香料市场具有重要意义。
以丁香酚、阿魏酸等天然原料制备的香兰素越来越受到高端市场的青睐，全球市场需求量持续增长，截止2019年年需求量为500～600t，其需求主要来自于全球知名的香料香精企业。
安全性以及在应用中的问题
香兰素是天然的植物成分，是公认的较安全的食品添加剂。由于其在食品中的添加量较小，截止2015年还没有发现香兰素对人体有害的相关报道。在我国，除在0～6个月婴幼儿食品中不得检出香兰素外，在其他产品中均没有香兰素添加的限制。 [3]
有学者提出，小鼠口服香兰素，血液中的抗氧化活性物质水平随着香兰素浓度的增加而升高，表明香兰素的抗氧化性在日常保健方面可能会发挥更大的作用。因此，香兰素所具有的低剂量即可发挥多重作用以及有益健康的特性，是其使用安全性的基础。
使遗传物质失活或结构遭到破坏
绝大多数生物（具有细胞结构的生物和 DNA 病毒) 的遗传物质是DNA，能指导蛋白质的合成，从而控制新陈代谢和生物的性状。香兰素能阻碍微生物延滞期中遗传物质的合成、表达，原因可能是细胞膜遭到破坏，间接的 抑制了参与遗传物质的合成和表达的酶；也有研究表明，香兰素会影响大鼠肝脏中转运蛋白mRNA 的表达。 [4]
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