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食用色素（英语：colors, pigments），是食品添加剂的一种，又称着色剂，用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上[1]。由于各地的定义不同，有些天然食用色素被划归为辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。
来源
色素
食用色素可能来自植物的根、茎、花、叶、果实与动物、昆虫、微生物、矿物……等材料。特定的色素因其来源材料不同，也可能会违反部分素食主义或宗教基本教义。 例如天然色素胭脂红，其来源是从胭脂虫中萃取所得，食用上会违反素食主义规范。
人工合成色素
人工合成色素主要来自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被称为焦油色素。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管，未经许可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隐含人体健康的风险[2]。
食用色素列表
- 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用时须洽询当地的主管机关。下表划线者，代表曾经核准但已废止使用。
| Template:Country data EUE编码 | 22x20pxFD&C | 22x20px食用色素 | C.I. |  食用色素
|
别名 |
|---|---|---|---|---|---|
| E100，姜黄素（Curcumin） | |||||
| E101，核黄素（Riboflavin）、黄素单核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate） | 核黄素（维生素B2） | ||||
| E102，柠檬黄（Tartrazine）[3] | Yellow #5 | 食用黄色4号 | 19140（Acid Yellow 23） | 黄色4号 | 酒石黄、肼黄 |
| E104，（Quinoline Yellow） | Yellow #10 | 喹啉黄 | 47005 | ||
| E107，（Yellow 2G） | |||||
| E110，日落黄（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S） | Yellow #6 | 食用黄色5号 | 15985 | 黄色5号 | |
| E120，胭脂红（Cochineal、Carminic acid、Carmines） | |||||
| E122，氮红（Azorubine、Carmoisine） | Red #10 | 14720（Acid Red 14） | |||
| E123，苋菜红（Amaranth） | 16185（Acid Red 27） | 赤色2号 | |||
| E124，（Ponceau 4R、Cochineal Red A） | Red #8 | 食用红色6号 | 16255（Acid Red 18） | 赤色102号 | |
| E127，赤藓红（Erythrosine） | Red #3 | 食用红色7号 | 45430（Acid Red 51） | 赤色3号 | |
| E128，红色2G（Red 2G） | |||||
| E129，诱惑红（Allura Red AC） | Red #40 | 食用红色40号 | 16035 | 赤色40号 | |
| 69800 | |||||
| E131，（Patent Blue V） | 42051（Acid Blue 3） | ||||
| E132，靛蓝（Indigotine、Indigo Carmine） | Blue #2 | 食用蓝色2号 | 73015（Acid Blue 74） | 青色2号 | |
| E133，亮蓝（Brilliant Blue FCF） | Blue #1 | 食用蓝色1号 | 42090（Acid Blue 9） | 青色1号 | |
| E140，叶绿素（Chlorophylls）、叶绿酸 （Chlorophyllins） | |||||
| E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins） | 铜叶绿素 | ||||
| E142，（Green S） | Green #4 | 44090（Acid green 50） | |||
| E143，固绿FCF（Fast Green FCF） | Green #3 | 食用绿色3号 | 42053 | 绿色3号 | |
| E150a～E150d，焦糖色素[4] | |||||
| E151，（Brilliant Black BN、Black PN） | 28440 | ||||
| E153，活性炭（Vegetable carbon） | |||||
| E154，（Brown FK） | Brown #1 | ||||
| E155，（Brown HT） | Brown #3 | 20285 | |||
| E160a，胡萝卜素（Carotenes） | β- 胡萝卜素 | ||||
| E160b，胭脂树红（Annatto、Bixin、Norbixin） | |||||
| E160c，辣椒红素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin） | |||||
| E160d，西红柿红素（Lycopene） | |||||
| E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30) | |||||
| E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)） | |||||
| E161b，叶黄素（Lutein） | 叶黄素 | ||||
| E161g，角黄素（Canthaxanthin） | |||||
| E161h，玉米黄素（Zeaxanthin） | |||||
| E162，（Beetroot Red、 Betanin） | |||||
| E163，花青素（Anthocyanins）[5] | |||||
| E170，碳酸钙（Calcium carbonate） | |||||
| E171，二氧化钛（Titanium dioxide） | |||||
| E172，氧化铁（Iron oxides and hydroxides） | |||||
| E173，铝（Aluminium） | |||||
| E174，银（Silver） | |||||
| E175，金（Gold） | |||||
| E180，（Litholrubine BK） | |||||
| E181，鞣质（Tannin） |
因为安全因素而自食用色素中移除
| 名称 | 22x20pxFD&C | 22x20px食用色素 | C.I. | 食用色素
|
别名 |
|---|---|---|---|---|---|
| 苏丹红一号（Sudan I、Solvent Orange R） | Solvent Yellow 14 | ||||
| 对位红（Para Red） | 12070 |
各地情况
目前经卫生福利部食品药物管理署所公告之食品添加物之着色剂，共34种。
中华民国核准的食品添加物之着色剂
- 红色：
- 食用红色六号（Cochineal Red A、New Coccin）
- 食用红色七号（Erythrosine）
- 食用红色七号铝丽基（Erythrosine Aluminum Lake）
- 食用红色四十号（Allura Red AC）
- 食用红色四十号铝丽基（Allura Red AC Aluminum Lake）
- 合成西红柿红素（Synthetic Lycopene）
- 食用红色六号铝丽基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
- 黄色：
- 食用黄色四号（Tartrazine）
- 食用黄色四号铝丽基（Tartrazine Aluminum Lake）
- 食用黄色五号（Sunset Yellow FCF）
- 食用黄色五号铝丽基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
- 核黄素、维生素B2（Riboflavin）
- 核黄素磷酸钠（Riboflavin Phosphate，Sodium）
- 叶黄素（Lutein）
- 喹啉黄（Quinoline Yellow）
- 喹啉黄铝丽基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）
- 绿色：
- 食用绿色三号（Fast Green FCF）
- 食用绿色三号铝丽基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
- 铜叶绿素（Copper Chlorophyll）
- 铜叶绿素钠（Sodium Copper Chlorophyllin）
- 铁叶绿素钠（Sodium Iron Chlorophyllin）
- 蓝色：
- 食用蓝色一号（Brilliant Blue FCF）
- 食用蓝色一号铝丽基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
- 食用蓝色二号（Indigo Carmine）
- 食用蓝色二号铝丽基（Indigo CarmineAluminum Lake）
参见
视频
食用色素 相关视频
参考文献
- ↑ 科学解读食品添加剂系列之食用色素，食品信息网，2016-8-19
- ↑ 目前我国允许使用的人工色素有8种 长期服用会对身体造成伤害，中国投资咨询网，2016-03-07
- ↑ 食用色素柠檬黄是什么， 佰佰安全网，2019-01-03
- ↑ 焦糖色素，飞华健康网，2013-01-11
- ↑ 花青素有哪些应用？，中国食品报网，2019-04-22