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− | '''食用色素'''({{lang-en|'''colors, pigments'''}}),是[[食品添加剂]]的一种,又称着色剂,用于改善物品外观的可食用[[染料]]。常用于食物加工品、[[饮料]]、[[药物]]、[[口红]]与[[化妆品]]的[[染色]]上。由于各地的定义不同,有些天然食用色素被划归为[[辛香料]]而不是色素,例如[[姜黄]]、[[辣椒]]。 | + | [[File:食用色素.jpg|350px|缩略图|右|<big>食用色素</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180710/f07e3f1dbdc74171af1f5008b2c9a295.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/240208352_165320 来自 搜狐 的图片]]] |
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+ | '''食用色素'''({{lang-en|'''colors, pigments'''}}),是[[食品添加剂]]的一种,又称着色剂,用于改善物品外观的可食用[[染料]]。常用于食物加工品、[[饮料]]、[[药物]]、[[口红]]与[[化妆品]]的[[染色]]上<ref>[http://food.chinairn.com/news/20160819/160320567.html 科学解读食品添加剂系列之食用色素],食品信息网,2016-8-19</ref> 。由于各地的定义不同,有些天然食用色素被划归为[[辛香料]]而不是色素,例如[[姜黄]]、[[辣椒]]。 | ||
==来源== | ==来源== | ||
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===人工合成色素=== | ===人工合成色素=== | ||
− | 人工合成色素主要来自[[煤焦油]]或[[石油]]……等材料加工而成,因此又被称为[[焦油色素]]。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管,未经许可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素,也有可能隐含人体健康的风险。 | + | 人工合成色素主要来自[[煤焦油]]或[[石油]]……等材料加工而成,因此又被称为[[焦油色素]]。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管,未经许可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素,也有可能隐含人体健康的风险<ref>[http://www.ocn.com.cn/chanjing/201603/ulcrn07122055.shtml 目前我国允许使用的人工色素有8种 长期服用会对身体造成伤害],中国投资咨询网,2016-03-07 </ref> 。 |
==食用色素列表== | ==食用色素列表== | ||
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− | |E102,[[柠檬黄]](Tartrazine)|||Yellow #5|||食用黄色4号 | + | |E102,[[柠檬黄]](Tartrazine)<ref>[https://www.bbaqw.com/cs/263323.htm 食用色素柠檬黄是什么], 佰佰安全网,2019-01-03</ref>|||Yellow #5|||食用黄色4号 |
||19140(Acid Yellow 23)||黄色4号||酒石黄、肼黄 | ||19140(Acid Yellow 23)||黄色4号||酒石黄、肼黄 | ||
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|E143,[[固绿FCF]](Fast Green FCF)||Green #3||食用绿色3号||42053||緑色3号|| | |E143,[[固绿FCF]](Fast Green FCF)||Green #3||食用绿色3号||42053||緑色3号|| | ||
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− | |E150a~E150d,[[焦糖色素]]|| || || || || | + | |E150a~E150d,[[焦糖色素]]<ref>[https://news.fh21.com.cn/bg/yhwz/361567.html 焦糖色素],飞华健康网,2013-01-11 </ref>|| || || || || |
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:*食用蓝色二号铝丽基(Indigo CarmineAluminum Lake) | :*食用蓝色二号铝丽基(Indigo CarmineAluminum Lake) | ||
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==参见== | ==参见== | ||
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+ | <center> 到底什么是可食用色素 </center> | ||
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於 2020年2月28日 (五) 05:52 的最新修訂
食用色素(英語:colors, pigments),是食品添加劑的一種,又稱着色劑,用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化妝品的染色上[1]。由於各地的定義不同,有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素,例如薑黃、辣椒。
來源
色素
食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同,也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義。 例如天然色素胭脂紅,其來源是從胭脂蟲中萃取所得,食用上會違反素食主義規範。
人工合成色素
人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成,因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管,未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素,也有可能隱含人體健康的風險[2]。
食用色素列表
- 各地核准使用的食用色素,未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者,代表曾經核准但已廢止使用。
Template:Country data EUE編碼 | 22x20pxFD&C | 22x20px食用色素 | C.I. | 食用色素 | 別名 |
---|---|---|---|---|---|
E100,薑黃素(Curcumin) | |||||
E101,核黃素(Riboflavin)、黃素單核苷酸(Riboflavin-5'-phosphate) | 核黃素(維生素B2) | ||||
E102,檸檬黃(Tartrazine)[3] | Yellow #5 | 食用黃色4號 | 19140(Acid Yellow 23) | 黃色4號 | 酒石黃、肼黃 |
E104,(Quinoline Yellow ) | Yellow #10 | 喹啉黃 | 47005 | ||
E107,(Yellow 2G ) | |||||
E110,日落黃(Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S) | Yellow #6 | 食用黃色5號 | 15985 | 黃色5號 | |
E120,胭脂紅(Cochineal、Carminic acid、Carmines) | |||||
E122,氮紅(Azorubine、Carmoisine) | Red #10 | 14720(Acid Red 14) | |||
E123,莧菜紅(Amaranth ) | 16185(Acid Red 27) | 赤色2號 | |||
E124,(Ponceau 4R 、Cochineal Red A) | Red #8 | 食用紅色6號 | 16255(Acid Red 18) | 赤色102號 | |
E127,赤蘚紅(Erythrosine) | Red #3 | 食用紅色7號 | 45430(Acid Red 51) | 赤色3號 | |
E128,紅色2G(Red 2G) | |||||
E129,誘惑紅(Allura Red AC) | Red #40 | 食用紅色40號 | 16035 | 赤色40號 | |
69800 | |||||
E131,(Patent Blue V) | 42051(Acid Blue 3) | ||||
E132,靛藍(Indigotine、Indigo Carmine) | Blue #2 | 食用藍色2號 | 73015(Acid Blue 74) | 青色2號 | |
E133,亮藍(Brilliant Blue FCF ) | Blue #1 | 食用藍色1號 | 42090(Acid Blue 9) | 青色1號 | |
E140,葉綠素(Chlorophylls)、葉綠酸 (Chlorophyllins) | |||||
E141,(Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins) | 銅葉綠素 | ||||
E142,(Green S ) | Green #4 | 44090(Acid green 50) | |||
E143,固綠FCF(Fast Green FCF) | Green #3 | 食用綠色3號 | 42053 | 緑色3號 | |
E150a~E150d,焦糖色素[4] | |||||
E151,(Brilliant Black BN 、Black PN) | 28440 | ||||
E153,活性炭(Vegetable carbon) | |||||
E154,(Brown FK) | Brown #1 | ||||
E155,(Brown HT ) | Brown #3 | 20285 | |||
E160a,胡蘿蔔素(Carotenes) | β- 胡蘿蔔素 | ||||
E160b,胭脂樹紅(Annatto、Bixin、Norbixin) | |||||
E160c,辣椒紅素(Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin) | |||||
E160d,西紅柿紅素(Lycopene) | |||||
E160e,Beta-apo-8'-carotenal (C30) | |||||
E160f,Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)) | |||||
E161b,葉黃素(Lutein) | 葉黃素 | ||||
E161g,角黃素(Canthaxanthin) | |||||
E161h,玉米黃素(Zeaxanthin) | |||||
E162,(Beetroot Red、 Betanin) | |||||
E163,花青素(Anthocyanins)[5] | |||||
E170,碳酸鈣(Calcium carbonate) | |||||
E171,二氧化鈦(Titanium dioxide) | |||||
E172,氧化鐵(Iron oxides and hydroxides) | |||||
E173,鋁(Aluminium) | |||||
E174,銀(Silver) | |||||
E175,金(Gold) | |||||
E180,(Litholrubine BK ) | |||||
E181,鞣質(Tannin) |
因為安全因素而自食用色素中移除
名稱 | 22x20pxFD&C | 22x20px食用色素 | C.I. | 食用色素 | 別名 |
---|---|---|---|---|---|
蘇丹紅一號(Sudan I、Solvent Orange R) | Solvent Yellow 14 | ||||
對位紅(Para Red) | 12070 |
各地情況
目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之着色劑,共34種。
中華民國核准的食品添加物之着色劑
- 紅色:
- 食用紅色六號(Cochineal Red A、New Coccin)
- 食用紅色七號(Erythrosine)
- 食用紅色七號鋁麗基(Erythrosine Aluminum Lake)
- 食用紅色四十號(Allura Red AC)
- 食用紅色四十號鋁麗基(Allura Red AC Aluminum Lake)
- 合成西紅柿紅素(Synthetic Lycopene)
- 食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
- 黃色:
- 食用黃色四號(Tartrazine)
- 食用黃色四號鋁麗基(Tartrazine Aluminum Lake)
- 食用黃色五號(Sunset Yellow FCF)
- 食用黃色五號鋁麗基(Sunset Yellow FCF Aluminum Lake)
- 核黃素、維生素B2(Riboflavin)
- 核黃素磷酸鈉(Riboflavin Phosphate,Sodium)
- 葉黃素(Lutein)
- 喹啉黃(Quinoline Yellow)
- 喹啉黃鋁麗基(Quinoline Yellow Aluminum Lake)
- 綠色:
- 食用綠色三號(Fast Green FCF)
- 食用綠色三號鋁麗基(Fast Green FCF Aluminum Lake)
- 銅葉綠素(Copper Chlorophyll)
- 銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin)
- 鐵葉綠素鈉(Sodium Iron Chlorophyllin)
- 藍色:
- 食用藍色一號(Brilliant Blue FCF)
- 食用藍色一號鋁麗基(Brilliant Blue FCF Aluminum Lake)
- 食用藍色二號(Indigo Carmine)
- 食用藍色二號鋁麗基(Indigo CarmineAluminum Lake)
參見
視頻
食用色素 相關視頻
參考文獻
- ↑ 科學解讀食品添加劑系列之食用色素,食品信息網,2016-8-19
- ↑ 目前我國允許使用的人工色素有8種 長期服用會對身體造成傷害,中國投資諮詢網,2016-03-07
- ↑ 食用色素檸檬黃是什麼, 佰佰安全網,2019-01-03
- ↑ 焦糖色素,飛華健康網,2013-01-11
- ↑ 花青素有哪些應用?,中國食品報網,2019-04-22