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简介
银耳也叫白木耳，是一种长在枯木上的胶质真菌，由于它的颜色白如银，所以起名银耳，银耳营养全面，且有一定的药用价值。
新鲜白木耳含有大量珍贵的银耳多糖、膳食纤维、18种胺基酸、17种矿物质 、微量元素 等，银耳多糖可提供身体非常宝贵的营养支持，营养程度可比燕窝，为调解生理机能、滋补养生的日常食补圣品。
功效与作用
- 近年来的医学研究还证明，白木耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。同时它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。
- 白木耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
- 白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
- 白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，白木耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
- 白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
银耳的营养价值
银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。 银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。[1]
电锅轻松煮
红枣莲子银耳羹（5人份／60 分钟）
材料
- 莲子2米杯约150g
- 干燥白木耳30g
- 红枣5 颗
- 原色冰糖60g
- 水12量米杯
作法
- 白木耳洗净，加水淹过10 cm，浸泡30分钟。
- 红枣洗净，加水浸泡30 分钟。每颗用刀划两刀。
- 莲子洗净不需浸泡，加水淹过，摆入电锅，外锅放半杯水烫煮。*经过烫煮可将不好物质释出。
- 将莲子水倒出，莲子再洗过，检查是否有莲心未剔除。*(莲心带有苦味，可用牙签挑出处理干净)。
- 白木耳切除背后蒂头，剥或切成小块。
- 白木耳、红枣加水12 杯摆入电锅，外锅加1 杯水煮。*白木耳需多煮一下才能释出胶原蛋白。
- 加入莲子，外锅再加水1.5 杯煮熟。
- 确认食材都熟透，莲子也够软烂，加入冰糖，外锅再加水1/3 杯煮开让冰糖融化。
- (搅拌时请小心，免得莲子碎烂)。
- 已经熬煮熟软的莲子、银耳该怎么处理才不会影响口感？其实颇有难度，因为太软有些人可能很难接受，建议打成莲子银耳糊，浓稠的口感又是一番滋味，天气凉了加些杂粮，如黑芝麻和低温烘焙的坚果，加热后作为早餐或是下午茶饮用，既有饱足感又可暖胃。
中药新知
“医食同源”是中医的一种习惯说法。意思是说，医药的知识和饮食的知识，是来自同一个起源的。这个过程中，人们也发现了一些能治疗人体不适的食物。比如说，野葱、姜、蒜等，都是具有一定医疗作用的食物。葱白吃了会发汗，姜吃了能去受寒引起的疾病，像关节疼痛、胃痛、感冒等等。中医最常用的剂型是汤药，就是把几味中药放在水中熬，然后汤服。根据古代的传说，汤剂是伊尹首先应用的。伊尹采用神农本草作为治病的汤药。也就是说，从他身上充分体现出“医食同源”的传说是可靠的。
中国传统医学理论认为“医食同源”，“药食同源”，很多中草药，既可作为治疗疾病的药物，同时也是很好的食品，就是我们日常生活中的很多蔬菜、水果常常也都同时具有食与药两方面的性能。[2]。
中国古代早有“医食同源”的说法，这表示人类开始有医疗的时候，就已经有食疗了。二千多年前所流传下来的中医经典《黄帝内经》，是中国现存最早最丰富的医学专著，其内容钜细靡遗，举凡修炼、养生、针灸、用药、食疗、天文知识等等的观念都包涵其中。[3]。