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+ | '''銀耳'''也叫[[白木耳]],是一種長在枯木上的膠質[[真菌]],由於它的顏色白如銀,所以起名銀耳,銀耳營養全面,且有一定的藥用價值。 | ||
− | + | 新鮮 白木耳 含有大量珍貴的銀耳多醣、膳食纖維、18種[[胺基酸]]、17 種[[礦物 質]] 、[[微量元素]] 等 ,銀耳 多醣可提供身體非常寶貴的營養支持 ,營養 程度可比燕窩 , 為調解生理機能、滋補養生 的 日常食補聖品 。 | |
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− | + | # 近年來的醫學研究還證明,[[ 白木耳]] 有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養[[ 胃]] 、補氣、和血、強[[ 心]] 、壯身、補腦、提神」之功。對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯,還可起到嫩膚[[ 美容]] 的效果。同時它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者,還具有扶正強壯作用,並常用於治療老年慢性氣管炎等病症,對高血壓、[[ 血管]] 硬化患者,尤為適宜。 | |
− | + | # 白木耳能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量[[ 元素]] ,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。 | |
− | + | # 白木耳富有天然[[ 植物]] 性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 | |
− | + | # 白木耳能提高[[ 肝]] 臟解毒能力,起保肝作用,[[ 白木耳]] 對老年慢性支氣管炎、肺原性[[ 心]] 臟病有一定療效。 | |
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==銀耳的營養價值== | ==銀耳的營養價值== | ||
銀耳每百克含蛋白質5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,熱量341千卡,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克。此外,還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 | 銀耳每百克含蛋白質5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,熱量341千卡,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克。此外,還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 | ||
− | 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半,放入砂鍋中加水,以文火加熱,煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」,透明晶瑩,濃甜味美,是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、[[枸杞]]、冰糖、蛋清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」,紅白相間,香甜可口,具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥,也是別具風味的營養佳品。 | + | 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半,放入砂鍋中加水,以文火加熱,煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」,透明晶瑩,濃甜味美,是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、[[枸杞]]、冰糖、[[ 蛋]] 清等一起燉制的「[[ 枸杞]] 燉銀耳」,紅白相間,香甜可口,具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥,也是別具風味的營養佳品。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9o5rpl.html]每日頭條</ref> |
==電鍋輕鬆煮== | ==電鍋輕鬆煮== | ||
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− | + | === 紅棗蓮子銀耳羹(5人份/60 分鐘)=== | |
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*蓮子2米杯約150g | *蓮子2米杯約150g | ||
*乾燥白木耳30g | *乾燥白木耳30g | ||
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*原色冰糖60g | *原色冰糖60g | ||
*水12量米杯 | *水12量米杯 | ||
− | + | === 作法=== | |
− | + | # 白木耳洗淨,加水淹過10 cm,浸泡30分鐘。 | |
− | + | # 紅棗洗淨,加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。 | |
− | + | # 蓮子洗淨不需浸泡,加水淹過,擺入電鍋,外鍋放半杯水燙煮。*經過燙煮可將不好物質釋出。 | |
− | *經過燙煮可將不好物質釋出。 | + | # 將蓮子水倒出,蓮子再洗過,檢查是否有蓮心未剔除。*(蓮心帶有苦味,可用牙籤挑出處理乾淨)。 |
− | + | # 白木耳切除背後蒂頭,剝或切成小塊。 | |
− | (蓮心帶有苦味,可用牙籤挑出處理乾淨)。 | + | # 白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋,外鍋加1 杯水煮。* 白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。 |
− | + | # 加入蓮子,外鍋再加水1.5 杯煮熟。 | |
− | + | *確認食材都熟透,蓮子也夠軟爛,加入冰糖,外鍋再加水1/3 杯煮開讓[[ 冰糖]] 融化。 | |
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*(攪拌時請小心,免得蓮子碎爛)。 | *(攪拌時請小心,免得蓮子碎爛)。 | ||
− | + | * 已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感?其實頗有難度,因為太軟有些人可能很難接受,建議打成蓮子銀耳糊,濃稠的口感又是一番滋味,天氣涼了加些雜糧,如黑[[ 芝麻]] 和低溫烘焙的堅果,加熱後作為早餐或是下午[[ 茶]] 飲用,既有飽足感又可暖[[ 胃]] 。 | |
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==中藥新知== | ==中藥新知== | ||
'''“[[醫食同源]]”'''是[[中醫]]的一種習慣說法。意思是說,醫藥的知識和飲食的知識,是來自同一個起源的。這個過程中,人們也發現了一些能治療人體不適的食物。比如說,[[野蔥]]、[[姜]]、[[蒜]]等,都是具有一定醫療作用的食物。[[蔥白]]吃了會發汗,姜吃了能去受寒引起的疾病,像[[關節疼痛]]、[[胃痛]]、[[感冒]]等等。[[中醫]]最常用的劑型是湯藥,就是把几味[[中藥]]放在水中熬,然后湯服。根據古代的傳說,[[湯劑]]是[[伊尹]]首先應用的。伊尹采用神農本草作為治病的湯藥。也就是說,從他身上充分體現出“醫食同源”的傳說是可靠的。 | '''“[[醫食同源]]”'''是[[中醫]]的一種習慣說法。意思是說,醫藥的知識和飲食的知識,是來自同一個起源的。這個過程中,人們也發現了一些能治療人體不適的食物。比如說,[[野蔥]]、[[姜]]、[[蒜]]等,都是具有一定醫療作用的食物。[[蔥白]]吃了會發汗,姜吃了能去受寒引起的疾病,像[[關節疼痛]]、[[胃痛]]、[[感冒]]等等。[[中醫]]最常用的劑型是湯藥,就是把几味[[中藥]]放在水中熬,然后湯服。根據古代的傳說,[[湯劑]]是[[伊尹]]首先應用的。伊尹采用神農本草作為治病的湯藥。也就是說,從他身上充分體現出“醫食同源”的傳說是可靠的。 | ||
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==視頻== | ==視頻== | ||
+ | ===美容銀耳紅棗湯的家庭做法 【美食天堂 CiCi's Food Paradise】=== | ||
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+ | ===銀耳湯短時間熬黏稠的技巧,分享快速熬出黏稠甜軟銀耳湯的方法=== | ||
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+ | ===【小田太太の玩樂廚房】冰糖銀耳蓮子湯Red Dates and Tremella Dessert Soup ~養顏美容的天然聖品,冰的熱的都好好吃!=== | ||
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==外部連結== | ==外部連結== | ||
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*[https://www.edh.tw/article/11948 早安健康] | *[https://www.edh.tw/article/11948 早安健康] | ||
*[https://icook.tw/recipes/42742 愛料理] | *[https://icook.tw/recipes/42742 愛料理] | ||
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於 2022年8月8日 (一) 08:02 的最新修訂
目錄
簡介
銀耳也叫白木耳,是一種長在枯木上的膠質真菌,由於它的顏色白如銀,所以起名銀耳,銀耳營養全面,且有一定的藥用價值。
新鮮白木耳含有大量珍貴的銀耳多醣、膳食纖維、18種胺基酸、17種礦物質 、微量元素 等,銀耳多醣可提供身體非常寶貴的營養支持,營養程度可比燕窩,為調解生理機能、滋補養生的日常食補聖品。
功效與作用
- 近年來的醫學研究還證明,白木耳有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神」之功。對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯,還可起到嫩膚美容的效果。同時它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者,還具有扶正強壯作用,並常用於治療老年慢性氣管炎等病症,對高血壓、血管硬化患者,尤為適宜。
- 白木耳能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
- 白木耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
- 白木耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用,白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
- 白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
銀耳的營養價值
銀耳每百克含蛋白質5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,熱量341千卡,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克。此外,還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半,放入砂鍋中加水,以文火加熱,煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」,透明晶瑩,濃甜味美,是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」,紅白相間,香甜可口,具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥,也是別具風味的營養佳品。[1]
電鍋輕鬆煮
紅棗蓮子銀耳羹(5人份/60 分鐘)
材料
- 蓮子2米杯約150g
- 乾燥白木耳30g
- 紅棗5 顆
- 原色冰糖60g
- 水12量米杯
作法
- 白木耳洗淨,加水淹過10 cm,浸泡30分鐘。
- 紅棗洗淨,加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。
- 蓮子洗淨不需浸泡,加水淹過,擺入電鍋,外鍋放半杯水燙煮。*經過燙煮可將不好物質釋出。
- 將蓮子水倒出,蓮子再洗過,檢查是否有蓮心未剔除。*(蓮心帶有苦味,可用牙籤挑出處理乾淨)。
- 白木耳切除背後蒂頭,剝或切成小塊。
- 白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋,外鍋加1 杯水煮。*白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。
- 加入蓮子,外鍋再加水1.5 杯煮熟。
- 確認食材都熟透,蓮子也夠軟爛,加入冰糖,外鍋再加水1/3 杯煮開讓冰糖融化。
- (攪拌時請小心,免得蓮子碎爛)。
- 已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感?其實頗有難度,因為太軟有些人可能很難接受,建議打成蓮子銀耳糊,濃稠的口感又是一番滋味,天氣涼了加些雜糧,如黑芝麻和低溫烘焙的堅果,加熱後作為早餐或是下午茶飲用,既有飽足感又可暖胃。
中藥新知
「醫食同源」是中醫的一種習慣說法。意思是說,醫藥的知識和飲食的知識,是來自同一個起源的。這個過程中,人們也發現了一些能治療人體不適的食物。比如說,野蔥、姜、蒜等,都是具有一定醫療作用的食物。蔥白吃了會發汗,姜吃了能去受寒引起的疾病,像關節疼痛、胃痛、感冒等等。中醫最常用的劑型是湯藥,就是把幾味中藥放在水中熬,然後湯服。根據古代的傳說,湯劑是伊尹首先應用的。伊尹採用神農本草作為治病的湯藥。也就是說,從他身上充分體現出「醫食同源」的傳說是可靠的。
中國傳統醫學理論認為「醫食同源」,「藥食同源」,很多中草藥,既可作為治療疾病的藥物,同時也是很好的食品,就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。[2]。
中國古代早有「醫食同源」的說法,這表示人類開始有醫療的時候,就已經有食療了。二千多年前所流傳下來的中醫經典《黃帝內經》,是中國現存最早最豐富的醫學專著,其內容鉅細靡遺,舉凡修煉、養生、針灸、用藥、食療、天文知識等等的觀念都包涵其中。[3]。