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| + | ==簡介== | ||
| + | '''銀耳'''也叫[[白木耳]]，是一種長在枯木上的膠質[[真菌]]，由於它的顏色白如銀，所以起名銀耳，銀耳營養全面，且有一定的藥用價值。 | ||
| − | + | 新鮮 白木耳 含有大量珍貴的銀耳多醣、膳食纖維、18種[[胺基酸]]、17 種[[礦物 質]] 、[[微量元素]] 等 ，銀耳 多醣可提供身體非常寶貴的營養支持 ，營養 程度可比燕窩 ， 為調解生理機能、滋補養生 的 日常食補聖品 。 | |
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==功效與作用== | ==功效與作用== | ||
| − | + | # 近年來的醫學研究還證明，[[ 白木耳]] 有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養[[ 胃]] 、補氣、和血、強[[ 心]] 、壯身、補腦、提神」之功。對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚[[ 美容]] 的效果。同時它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、[[ 血管]] 硬化患者，尤為適宜。 | |
| − | + | # 白木耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量[[ 元素]] ，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。 | |
| − | + | # 白木耳富有天然[[ 植物]] 性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 | |
| − | + | # 白木耳能提高[[ 肝]] 臟解毒能力，起保肝作用，[[ 白木耳]] 對老年慢性支氣管炎、肺原性[[ 心]] 臟病有一定療效。 | |
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==銀耳的營養價值== | ==銀耳的營養價值== | ||
銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 | 銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 | ||
| − | 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、[[枸杞]]、冰糖、蛋清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。 | + | 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、[[枸杞]]、冰糖、[[ 蛋]] 清等一起燉制的「[[ 枸杞]] 燉銀耳」，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9o5rpl.html]每日頭條</ref> |
==電鍋輕鬆煮== | ==電鍋輕鬆煮== | ||
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| − | + | === 紅棗蓮子銀耳羹（5人份／60 分鐘）=== | |
| − | + | === 材料=== | |
*蓮子2米杯約150g | *蓮子2米杯約150g | ||
*乾燥白木耳30g | *乾燥白木耳30g | ||
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*原色冰糖60g | *原色冰糖60g | ||
*水12量米杯 | *水12量米杯 | ||
| − | + | === 作法=== | |
| − | + | # 白木耳洗淨，加水淹過10 cm，浸泡30分鐘。 | |
| − | + | # 紅棗洗淨，加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。 | |
| − | + | # 蓮子洗淨不需浸泡，加水淹過，擺入電鍋，外鍋放半杯水燙煮。*經過燙煮可將不好物質釋出。 | |
| − | *經過燙煮可將不好物質釋出。 | + | # 將蓮子水倒出，蓮子再洗過，檢查是否有蓮心未剔除。*(蓮心帶有苦味，可用牙籤挑出處理乾淨)。 |
| − | + | # 白木耳切除背後蒂頭，剝或切成小塊。 | |
| − | (蓮心帶有苦味，可用牙籤挑出處理乾淨)。 | + | # 白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋，外鍋加1 杯水煮。* 白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。 |
| − | + | # 加入蓮子，外鍋再加水1.5 杯煮熟。 | |
| − | + | *確認食材都熟透，蓮子也夠軟爛，加入冰糖，外鍋再加水1/3 杯煮開讓[[ 冰糖]] 融化。 | |
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*(攪拌時請小心，免得蓮子碎爛)。 | *(攪拌時請小心，免得蓮子碎爛)。 | ||
| − | + | * 已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感？其實頗有難度，因為太軟有些人可能很難接受，建議打成蓮子銀耳糊，濃稠的口感又是一番滋味，天氣涼了加些雜糧，如黑[[ 芝麻]] 和低溫烘焙的堅果，加熱後作為早餐或是下午[[ 茶]] 飲用，既有飽足感又可暖[[ 胃]] 。 | |
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==中藥新知== | ==中藥新知== | ||
'''“[[醫食同源]]”'''是[[中醫]]的一種習慣說法。意思是說，醫藥的知識和飲食的知識，是來自同一個起源的。這個過程中，人們也發現了一些能治療人體不適的食物。比如說，[[野蔥]]、[[姜]]、[[蒜]]等，都是具有一定醫療作用的食物。[[蔥白]]吃了會發汗，姜吃了能去受寒引起的疾病，像[[關節疼痛]]、[[胃痛]]、[[感冒]]等等。[[中醫]]最常用的劑型是湯藥，就是把几味[[中藥]]放在水中熬，然后湯服。根據古代的傳說，[[湯劑]]是[[伊尹]]首先應用的。伊尹采用神農本草作為治病的湯藥。也就是說，從他身上充分體現出“醫食同源”的傳說是可靠的。 | '''“[[醫食同源]]”'''是[[中醫]]的一種習慣說法。意思是說，醫藥的知識和飲食的知識，是來自同一個起源的。這個過程中，人們也發現了一些能治療人體不適的食物。比如說，[[野蔥]]、[[姜]]、[[蒜]]等，都是具有一定醫療作用的食物。[[蔥白]]吃了會發汗，姜吃了能去受寒引起的疾病，像[[關節疼痛]]、[[胃痛]]、[[感冒]]等等。[[中醫]]最常用的劑型是湯藥，就是把几味[[中藥]]放在水中熬，然后湯服。根據古代的傳說，[[湯劑]]是[[伊尹]]首先應用的。伊尹采用神農本草作為治病的湯藥。也就是說，從他身上充分體現出“醫食同源”的傳說是可靠的。 | ||
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==視頻== | ==視頻== | ||
| + | ===美容銀耳紅棗湯的家庭做法 【美食天堂 CiCi's Food Paradise】=== | ||
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| + | ===銀耳湯短時間熬黏稠的技巧，分享快速熬出黏稠甜軟銀耳湯的方法=== | ||
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| + | ===【小田太太の玩樂廚房】冰糖銀耳蓮子湯Red Dates and Tremella Dessert Soup ~養顏美容的天然聖品，冰的熱的都好好吃!=== | ||
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==外部連結== | ==外部連結== | ||
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*[https://icook.tw/recipes/42742 愛料理] | *[https://icook.tw/recipes/42742 愛料理] | ||
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於 2022年8月8日 (一) 08:02 的最新修訂
目錄
簡介
銀耳也叫白木耳，是一種長在枯木上的膠質真菌，由於它的顏色白如銀，所以起名銀耳，銀耳營養全面，且有一定的藥用價值。
新鮮白木耳含有大量珍貴的銀耳多醣、膳食纖維、18種胺基酸、17種礦物質 、微量元素 等，銀耳多醣可提供身體非常寶貴的營養支持，營養程度可比燕窩，為調解生理機能、滋補養生的日常食補聖品。
功效與作用
- 近年來的醫學研究還證明，白木耳有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神」之功。對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。同時它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。
- 白木耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
- 白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
- 白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
- 白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
銀耳的營養價值
銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。[1]
電鍋輕鬆煮
紅棗蓮子銀耳羹（5人份／60 分鐘）
材料
- 蓮子2米杯約150g
- 乾燥白木耳30g
- 紅棗5 顆
- 原色冰糖60g
- 水12量米杯
作法
- 白木耳洗淨，加水淹過10 cm，浸泡30分鐘。
- 紅棗洗淨，加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。
- 蓮子洗淨不需浸泡，加水淹過，擺入電鍋，外鍋放半杯水燙煮。*經過燙煮可將不好物質釋出。
- 將蓮子水倒出，蓮子再洗過，檢查是否有蓮心未剔除。*(蓮心帶有苦味，可用牙籤挑出處理乾淨)。
- 白木耳切除背後蒂頭，剝或切成小塊。
- 白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋，外鍋加1 杯水煮。*白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。
- 加入蓮子，外鍋再加水1.5 杯煮熟。
- 確認食材都熟透，蓮子也夠軟爛，加入冰糖，外鍋再加水1/3 杯煮開讓冰糖融化。
- (攪拌時請小心，免得蓮子碎爛)。
- 已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感？其實頗有難度，因為太軟有些人可能很難接受，建議打成蓮子銀耳糊，濃稠的口感又是一番滋味，天氣涼了加些雜糧，如黑芝麻和低溫烘焙的堅果，加熱後作為早餐或是下午茶飲用，既有飽足感又可暖胃。
中藥新知
「醫食同源」是中醫的一種習慣說法。意思是說，醫藥的知識和飲食的知識，是來自同一個起源的。這個過程中，人們也發現了一些能治療人體不適的食物。比如說，野蔥、姜、蒜等，都是具有一定醫療作用的食物。蔥白吃了會發汗，姜吃了能去受寒引起的疾病，像關節疼痛、胃痛、感冒等等。中醫最常用的劑型是湯藥，就是把幾味中藥放在水中熬，然後湯服。根據古代的傳說，湯劑是伊尹首先應用的。伊尹採用神農本草作為治病的湯藥。也就是說，從他身上充分體現出「醫食同源」的傳說是可靠的。
中國傳統醫學理論認為「醫食同源」，「藥食同源」，很多中草藥，既可作為治療疾病的藥物，同時也是很好的食品，就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。[2]。
中國古代早有「醫食同源」的說法，這表示人類開始有醫療的時候，就已經有食療了。二千多年前所流傳下來的中醫經典《黃帝內經》，是中國現存最早最豐富的醫學專著，其內容鉅細靡遺，舉凡修煉、養生、針灸、用藥、食療、天文知識等等的觀念都包涵其中。[3]。