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豆花面味道的好坏，关键在肉梢。[[清朝]]末年，豆花面是一种[[素食]]，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用[[榨菜]]丁，拌上适量[[甜酱]]、[[胡豆瓣酱]]等，再用[[猪肉]]和[[菜油]]各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的[[花生米]]，放入小碗内，再佐以[[辣椒]]、[[酱油]]、[[味精]]、[[葱]]、[[姜]]、[[香菜]]等的香料。煮面也是有讲究的，要用[[豆浆]]煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆;也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃<ref>[http://www.sohu.com/a/202098336_531962 遵义人独创的豆花面，名吃中的经典]，搜狐, 2017-11-04 09:26</ref>。 | 豆花面味道的好坏，关键在肉梢。[[清朝]]末年，豆花面是一种[[素食]]，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用[[榨菜]]丁，拌上适量[[甜酱]]、[[胡豆瓣酱]]等，再用[[猪肉]]和[[菜油]]各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的[[花生米]]，放入小碗内，再佐以[[辣椒]]、[[酱油]]、[[味精]]、[[葱]]、[[姜]]、[[香菜]]等的香料。煮面也是有讲究的，要用[[豆浆]]煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆;也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃<ref>[http://www.sohu.com/a/202098336_531962 遵义人独创的豆花面，名吃中的经典]，搜狐, 2017-11-04 09:26</ref>。 | ||
| + | ==作者简介== | ||
| + | 孙犁（1913年5月11日—2002年7月11日），原名孙振海，后更名孙树勋，笔名有孙犁、力编、纵耕、余而立、土豹、原平、林冬苹、林冬平、芸夫、孙芸夫、耕堂、芸斋、姜化、庸庐、时限等，河北安平人，是一位中国现当代小说家、散文家。1927年开始文学创作。早年曾当过机关职员、小学教员。中国现代作家、散文家，[[“荷花淀派”]]的[[创始人]]，历任天津日报社副刊科副科长、报社编委，中国作协天津分会主席，中国作协第四届顾问，第五、六届名誉副主席，中国文联荣誉委员。1940年代发表的文集[[《白洋淀纪事》]]是其代表作。1950年代又发表了[[《铁木前传》]]、[[《风云初记》]]等作品。2002年7月11日晨六点病逝于天津，终年89岁。<ref>[http://www.gerenjianli.com/Mingren/01/10m6mn9gp0mc9cp.html 名人简历]</ref> | ||
==做法== | ==做法== | ||
[[File:豆花面03.jpg|缩略图|right|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/1014/1507957196462981.jpg 原图链接] | [[File:豆花面03.jpg|缩略图|right|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/1014/1507957196462981.jpg 原图链接] | ||
於 2022年8月22日 (一) 16:27 的修訂
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豆花面是貴州省遵義市獨創的傳統名小吃，清新活潑，美味可口[1]。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
歷史文化
遵義豆花面是遵義人獨創的一種地方風味小吃，麵條上蓋着一團雪白晶瑩剔透的豆花，麵條浸在豆漿之中。 遵義豆花面迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花麵館遍及大街小巷，生意火紅豆花面。眾多的豆花麵館以老城一帶的最負盛名。1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花麵館嘗新[2]。
豆花面味道的好壞，關鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素食，後來經過改進，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，然後用榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、香菜等的香料。煮麵也是有講究的，要用豆漿煮，味道比較鮮美。還要備有一鍋乾淨的豆漿，做湯用。吃時，可以選擇干吃蘸着蘸水，美味無比，還配有一碗豆漿;也可以選擇有有糖的吃法，就是將豆花面和豆漿混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不過建議干吃[3]。
作者簡介
孫犁（1913年5月11日—2002年7月11日），原名孫振海，後更名孫樹勛，筆名有孫犁、力編、縱耕、余而立、土豹、原平、林冬苹、林冬平、芸夫、孫芸夫、耕堂、芸齋、姜化、庸廬、時限等，河北安平人，是一位中國現當代小說家、散文家。1927年開始文學創作。早年曾當過機關職員、小學教員。中國現代作家、散文家，「荷花澱派」的創始人，歷任天津日報社副刊科副科長、報社編委，中國作協天津分會主席，中國作協第四屆顧問，第五、六屆名譽副主席，中國文聯榮譽委員。1940年代發表的文集《白洋淀紀事》是其代表作。1950年代又發表了《鐵木前傳》、《風雲初記》等作品。2002年7月11日晨六點病逝於天津，終年89歲。[4]
做法
(1)"寬刀面"選用上等麵粉摻和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和鹼水製作而成，成品麵條比普通麵條寬一些，稍長一些。
(2)"豆花"，選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐，然後再用豆漿煮熟，其特點是細嫩軟綿。
(3)"佐料"有肉末、麻油，熟菜油、細辣椒油、豬油、魚香菜、薑絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，豬肉丁、豬蹄筋等。
(4)食用時將煮熟的麵條盛裝在1碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將麵條和豆花挑進小碟內，邊蘸佐料邊吃。[5]。
視頻
參考文獻
- ↑ 貴州遵義特色美食——豆花面，快資訊, 09:19
- ↑ 豆花面，香哈網
- ↑ 遵義人獨創的豆花面，名吃中的經典，搜狐, 2017-11-04 09:26
- ↑ 名人簡歷
- ↑ 遵義豆花面（貴州特色），下廚房