蛋黄酥-传统小吃(红豆馅)查看源代码讨论查看历史

蛋黄酥 这个配方做过三次，都非常成功，朋友试过各个都是很好吃，看着别人在外面买了十几个蛋黄酥，花了几百块～自己做值得了！咸鸭蛋最好就是选新鲜的～不要选真空包装的，咸鸭蛋的味道会影响整个蛋黄酥的味道，考出来有油的咸鸭蛋黄是非常粉好吃的～～

蛋黄酥-传统小吃(红豆馅) >此图片来源于豆果美食网

蛋黄酥的用料

• 油皮
• 猪油53g
• 糖粉20g
• 中筋面粉150g
• 水60g
• 油酥
• 猪油60g
• 低筋面粉120g
• 红豆馅400g(25g为一个)
• 咸鸭蛋黄16个

蛋黄酥的做法

2. 先用油浸泡蛋黄，十分钟后放入烤箱180度烤五分钟左右，蛋黄冒油成半生熟
4. 准备好十六份25g红豆馅和十六个咸鸭蛋黄，然后用红豆馅包着咸鸭蛋黄～
6. 把油皮揉成团，大概二十分钟左右，揉成手套膜状态最好，分成16份
8. 油酥揉成团，分成16份
10. 我们油皮包着油酥成团
12. 把油皮酥压陈牛舌状
14. 卷起
16. 用保鲜膜包着，用湿布盖着静置20分钟～
18. 再杆成牛舌状，卷起来～
20. 向中间捏
22. 头向中间压，尾也向中间压
24. 压成片状，把馅包入。
26. 刷上一层蛋黄液，放上芝麻，放入烤箱180度 中层 30分钟(蛋黄用家蛋会更黄，后面我用家蛋黄再刷了一次
28. 出炉啦～
30. 颜色很好～
32. 好酥的皮～也可以放一些其它的陷，比如：麻薯，肉松

红豆介绍：

红豆 原图链结 图片来自悠活农村

红豆（学名：Vigna angularis）是豆科台湾红豆树]，认识植物</ref>，乔木，羽装复叶，小叶长椭圆，圆锥花序，花白色，荚果扁平，种子鲜红色，心材暗褐色，质坚而耐腐，可为支柱、船舶、建筑用材和箱板；种子鲜红色而光亮，甚为美丽，可作装饰品。红豆属高蛋白质、低脂肪的高营养榖类食品，而且含有蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素B群、维生素E、钾、钙、铁、磷、锌等营养素。红豆有丰富的铁质，可以使人气色红润，可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。红豆近亲有赤小豆，主要用于中药材，常与红豆混用，然而赤小豆药效较佳。 红豆在古代文学中常用来象征相思。

栽植

• 通论: 在常温之下，红豆沉于清水中，一天之后便会发芽，再移至浅泥中生长。

台湾

• 栽植历史
  • 高屏地区

    早期是栽植于山地区域，面积仅百馀公顷。自1971年，外销日本成功后，栽植面积遽增，多集中于高屏地区。最高产时期面积，为1978年栽植面积19,600公顷，尔后受中国红豆外销日本的影响，台湾红豆外销量日趋减少，至今已无外销。目前栽植面积已缩减至约5,000~6,000公顷，主要以供应当地市场为主。

  • 云嘉南地区

    由台南区农业改良场于1971年进行“红豆品种适应性试验”，又于1988年进行“品种试验与示范”，在其总结出试验结果，突显出其秋作之红豆产量与品质，已不逊于当时高屏地区所栽植出的标准。且由于受到契作之保障，其销售情况良好，并未有滞销之虑。在改良场与当地各农会积极的辅导下，红豆在云嘉南地区，逐渐受到当地农友的重视，直至今日，其栽植面积约达当地半数的契作面积。

文化

• 抗战时，陈寅恪旅居昆明，偶购得常熟白茆港钱谦益故园中红豆一粒，晚年有感于此，开始撰写《柳如是别传》

其他植物的别名

1. 在王维诗作《相思》：“红豆生南国，春来发几枝？劝君多采撷，此物最相思！”中所说的“红豆”疑似指以下三种植物之一。
3. 红豆树，中国独有树木，因过度砍伐与采摘而濒临灭绝。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海红豆，其种子有小毒，也入药治疗肠胃不适。
7. 鸡母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可误食。