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菲律宾烧乳猪图片来自kkday

菲律宾烧乳猪^[1] ^[2] ，（Lechón），亦音译作勒琼^[3]，是一种源于西班牙的烧烤食物。

发展简介

Lechón源于西班牙语的Leche，意思就是“奶”，所以Lechón指还在吃奶的乳猪。

这种烤猪方式会先把乳猪去内脏，穿以米棒在炭火上烤熟，全猪上桌。在古巴，亦可将烧乳猪肉片成片，与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中，撒上盐及辣椒汁食用，物美价廉。

不过在拉丁美洲，日常可以吃得到的烤猪已不再用乳猪而转用中等大小的成猪；只有菲律宾式的烧乳猪，不单依然保留使用乳猪，还会在乳猪抹上一种由鸡肝、大蒜、胡椒和醋调制成的酱料，成为了其特色，所以这种烤猪的方式，也被称为肝酱烤乳猪^[4]^[5]。

到菲律宾必吃美食就是炭火烤乳猪，它是用整只小猪下去料理，先掏除内脏，塞入各种香料，再拿调味酱、蒜茸、洋葱、汾酒、五香粉等调匀涂抹，腌约30分钟，然后穿在一支长棒上，架到炭火上烧烤几个小时。

烧烤有两个关键，一是调味酱，一是火候。调味酱属于各家独门秘方，在市场上是“商业机密”，名厨也能靠这张王牌称霸食林。火候掌握则靠个人修行，烘焙乳猪需要不时转动，还要适当加抹调味料，直至猪身红透、猪皮酥脆为止。

烤好的乳猪吃法简单，可以直接大块吃肉大碗喝酒，也可切成小片配上生菜和椒盐食用，爱吃猪皮的人，可以佐以肝酱和啤酒。乳猪有黑白两种，行家饕客会选择吃黑猪的腹肉。

菲律宾的美食之所以诱人，是因为融合了西班牙、美国、马来西亚和中国的口味和本土的传统特色。历史上曾经受到西班牙三百多年和美国短暂殖民统治的菲国，西班牙的痕迹时至今日依然浓重，邻近马来，同时又有大量的中国移民涌入，使菲律宾的饮食结构更加多元。美国饮食风格传入和本土文化薰染，加重了菲律宾口味的东西合璧。

同于粤港地区的制作方法，宿雾的烤乳猪经过在当地长时间的流传，已经打上深深的菲律宾烙印。乳猪烤制前要掏空内脏，填入香蕉叶和在生长于这块古朴土地的独特香料，然后放在炭火上慢慢烤制，期间按时段在猪皮的表面刷上油和土产香料atsuwete。

烤乳猪在菲律宾常作为宴席的主菜出现，街头也有很多卖乳猪的商店可以按斤购买，由此可见它非凡的受欢迎程度。

相比广东的烧乳猪，菲律宾式的烧乳猪没有了含甘草的五香粉，但香茅味比较重^[6]。有时候，还会在乳猪身上涂上以胭脂树红制作的色粉，使烤好的乳猪更好看^[3]。

在上述流行西班牙式烤猪的国家及地区，这种烤猪已成为了他们的节日食品，全年任何特别节庆均会准备这道菜。猪只会先调味，在去除内脏后，整只会穿在一支长棒上，然后拿到一个塞满炭火的地坑上烧烤。一般会烤上几个小时，直到完成。

与香港及中国华南的烧肉一样，在菲律宾的菲律宾烧乳猪也是除了可以买一整只以外，还可以按斤两买肉，而当地亦有不少知名的烧肉连锁店^[3]。