菲律賓燒乳豬查看源代码讨论查看历史

菲律宾燒乳豬圖片來自kkday

菲律宾燒乳豬^[1] ^[2] ，（Lechón），亦音譯作勒琼^[3]，是一種源於西班牙的燒烤食物。

發展簡介

Lechón源於西班牙語的Leche，意思就是“奶”，所以Lechón指還在吃奶的乳豬。

這種烤豬方式會先把乳猪去内脏，穿以米棒在炭火上烤熟，全猪上桌。在古巴，亦可将烧乳猪肉片成片，与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中，撒上盐及辣椒汁食用，物美价廉。

不過在拉丁美洲，日常可以吃得到的烤豬已不再用乳豬而轉用中等大小的成豬；只有菲律賓式的燒乳猪，不單依然保留使用乳豬，還會在乳猪抹上一种由鸡肝、大蒜、胡椒和醋調製成的酱料，成為了其特色，所以這種烤豬的方式，也被稱為肝醬烤乳豬^[4]^[5]。

到菲律賓必吃美食就是炭火烤乳豬，它是用整隻小豬下去料理，先掏除內臟，塞入各種香料，再拿調味醬、蒜茸、洋蔥、汾酒、五香粉等調勻塗抹，醃約30分鐘，然後穿在一支長棒上，架到炭火上燒烤幾個小時。

燒烤有兩個關鍵，一是調味醬，一是火候。調味醬屬於各家獨門秘方，在市場上是「商業機密」，名廚也能靠這張王牌稱霸食林。火候掌握則靠個人修行，烘焙乳豬需要不時轉動，還要適當加抹調味料，直至豬身紅透、豬皮酥脆為止。

烤好的乳豬吃法簡單，可以直接大塊吃肉大碗喝酒，也可切成小片配上生菜和椒鹽食用，愛吃豬皮的人，可以佐以肝醬和啤酒。乳豬有黑白兩種，行家饕客會選擇吃黑豬的腹肉。

菲律賓的美食之所以誘人，是因為融合了西班牙、美國、馬來西亞和中國的口味和本土的傳統特色。歷史上曾經受到西班牙三百多年和美國短暫殖民統治的菲國，西班牙的痕跡時至今日依然濃重，鄰近馬來，同時又有大量的中國移民湧入，使菲律賓的飲食結構更加多元。美國飲食風格傳入和本土文化薰染，加重了菲律賓口味的東西合璧。

同於粵港地區的製作方法，宿霧的烤乳豬經過在當地長時間的流傳，已經打上深深的菲律賓烙印。乳豬烤制前要掏空內臟，填入香蕉葉和在生長於這塊古樸土地的獨特香料，然後放在炭火上慢慢烤制，期間按時段在豬皮的表面刷上油和土產香料atsuwete。

烤乳豬在菲律賓常作為宴席的主菜出現，街頭也有很多賣乳豬的商店可以按斤購買，由此可見它非凡的受歡迎程度。

相比廣東的燒乳豬，菲律賓式的燒乳豬沒有了含甘草的五香粉，但香茅味比較重^[6]。有時候，還會在乳豬身上塗上以胭脂樹紅製作的色粉，使烤好的乳豬更好看^[3]。

在上述流行西班牙式烤豬的國家及地區，這種烤豬已成為了他們的节日食品，全年任何特別節慶均會準備這道菜。豬隻會先調味，在去除內臟後，整隻會穿在一支長棒上，然後拿到一個塞滿炭火的地坑上燒烤。一般會烤上幾個小時，直到完成。

與香港及中國華南的燒肉一樣，在菲律賓的菲律賓燒乳豬也是除了可以买一整隻以外，還可以按斤兩买肉，而當地亦有不少知名的燒肉連鎖店^[3]。