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菠萝面包[1] [2]，亦称波罗包或酥皮面包，是一种甜味面包。
菠萝面包没有馅料，发源于香港，约于1960年代出现。因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠蘿（亦称“鳳梨”）因而得名[3]，所以菠萝包实际上并没有菠萝的成分。
发源由来
菠萝面包的发源，其产生由来有两种说法:
- 其中一种说法，是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳[4]；
- 另一说法，指菠萝包发展自俄罗斯的圆形面包，但香港人为这款面包加上酥皮成为菠萝包[5]。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。
相似品
菠萝面包的外形与日本的蜜瓜包（又称甜瓜包），及香港本地的墨西哥包相似；蜜瓜包和菠萝面包经常被混淆，但实际上是两种不同的面包。
制作方法
===材料=== (8份)
- 基础面团------------------ 500 克
- 菠萝皮--------------------- 约20 份
- 无盐奶油------------------ 100 克
- 糖粉------------------------ 100 克
- 全蛋------------------------ 1 个
- 奶粉------------------------ 10 克
- 高筋面粉------------------ 约250 ∼ 300 克
- (表面装饰)全蛋液-------------- 适量
步骤
A. 制作菠萝皮
- 将奶油与糖粉搅拌均匀，至颜色变淡略微松发的状态，分次（3 次）加入全蛋液充分搅拌，最后加入奶粉拌匀。再慢慢加入高筋面粉拌至不沾手的状态即可。
- 将菠萝皮面团搓揉成长条状，分割成每个25 克的小面团备用。
TIPS菠萝皮最佳的状态是调整至如耳垂的软硬度即可。
B. 基础面团制作
- 依P.22“3 大经典面包配方& 做法大公开”，备好经典台式面包基础面团。
C. 中间发酵
- 将完成基础发酵后的面团分割成8 等份（ 每个约60 克）。
- 将分割好的面团滚圆。
- 面团滚圆后盖上塑胶袋，进行中间发酵（ 约20分钟）。
D. 整型
- 工作台面先撒上高筋面粉，将松弛好的面团，整成圆球形。
- 抓住收口处，准备沾黏菠萝皮。
- 面团的光滑面与菠萝皮黏合。
- 在掌心以旋转方式，将菠萝皮慢慢推薄。
- 菠萝皮包覆整个面团。旋转过程中，可适量沾取高粉，避免菠萝皮遇热变得湿黏。
E. 最后发酵
- 包满菠萝皮的面团利用模型压出，或刮板、刀背切画出花纹。
- 将画好花纹的菠萝面团排列至烤盘， 放置于室温（或约30 ∼ 35℃）的密闭环境进行最后发酵， 让面团膨胀至两倍大（至少40∼ 60 分钟）。
- 面团最后发酵完成。
- 在表面刷上全蛋液。最后发酵建议在室温下密闭的空间进行（但温度也不能过高， 且要补充湿度），避免菠萝皮的油脂融化，影响造型的美观。同时也必须拉长后发的时间，直到充分发酵完成。制造适合的发酵环境，菠萝面包才会发得好。
G. 烘烤
- 将烤箱预热至指定温度（上火210℃ / 下火170℃），将菠萝面团放入烤箱，先烤10分钟，再将烤盘转向后，转为上火150℃ / 下火150℃，再烤5 分钟，出炉后重敲，置于凉架上放凉。
主要发展
香港
菠萝面包，香港人俗称菠萝包，即“有著菠萝表皮的面包”，是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店都有售卖菠萝包，不少茶餐厅与冰室都有供应，一般作为早餐或下午茶的点心。
菠萝面包的售价一般会比其他有馅料的面包便宜，但味道又较没有馅料的餐包丰富，所以深受香港人欢迎。除了香港外，在华南地区亦甚为普遍[4]。
在香港，有一种亚种菠萝面包，它里面含有蜜汁叉烧，被称为菠萝蜜汁叉烧／叉烧包。
由于菠萝面包的脆皮使用砂糖和猪油制成，所以热量、脂肪与胆固醇含量较高，因此不宜经常享用[6]。
台湾
在台湾贩卖的菠萝面包种类繁多，有香港菠萝包和日本蜜瓜包的变种、香港菠萝包、日本蜜瓜包。虽然在外型上和港式菠萝包相似，味道并不完全一样。外层脆皮主要由类似饼干的面团制作而成，这点与蜜瓜包相似。
2011年2月，台北市糕饼公会号召全台糕饼业者投票，结果出炉，菠萝面包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包拿下“四大天王”，堪称最台面包，其中菠萝面包以压倒性的票数拿下冠军。
所谓的传统台式面包，其实源自早期华洋集处的香港，后再传入台湾，在台湾广受欢迎。
菠萝油
菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，横向切开夹著一块厚切的牛油片[7]。
将刚出炉的带热菠萝包夹上冰凉的牛油片，当牛油片被菠萝包的热力溶于面包内，面包夹层会被溶化的牛油染成黄色。 食用时，菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出厚重牛油味。
由于除了菠萝面包本身大量的糖与猪油外，更加上了大量牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇高上许多，属于热量高但营养价值偏低之食物。
一些茶餐厅会将牛油连冰块送上餐桌，让客人将牛油夹至菠萝包时，仍保持在冰冻状态，以加强口感的对比。
不少香港电影、电视剧中也有菠萝包及菠萝油的出现，例子有动画《麦兜菠萝油王子》，以“菠萝油王子”作为麦兜父亲麦炳的绰号。
其他变化
个别饼店或茶餐厅在菠萝包上加上变化，创新、特色的口味层出不穷，如：
亦有加入水果味道的：
轶闻
2005年，菠萝包曾被提名为台风名字，但落选。前香港天文台台长林超英作为评审之一说：“若说‘某某国家正被菠萝包袭击’，说出来太搞笑了。”[8][9]
参见
视频
外部连结
参考文献
- ↑ 最怀念最甜蜜的古早味记忆“菠萝面包”_《经典不败台式面包》，blogspot，2017-06-02
- ↑ 菠萝面包，爱料理
- ↑ 《在晴朗的一天出发》，2006年12月27日
- ↑ 4.0 4.1 菠萝包详细介绍：历史 - 新界特产 - 特色谷. m.tesegu.com. [2019-09-16].
- ↑ 奶茶菠萝油叉烧意 解构茶记美食香港文化密码. 香港01. 2019-03-28 [2019-07-02].
- ↑ 各类面包、配料及涂酱所含脂肪、盐、糖及热量比较. 香港卫生署. 2013-12-31.
- ↑ 镇店包王 猪油上位，苹果日报，27-6-2008。
- ↑ 《明报》，2005年05月24日
- ↑ 香港天文台. 台风菠萝包. YouTube. 2017-07-28.（）