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糖蜜 圖片來自農夫樂

糖蜜是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中的副产品，一般是棕黑色黏稠液体。浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜，因此含有比白糖丰富的营养物质。

红糖是糖蜜没有分离完全的白糖。过去红糖是生产白糖的中间产品，而现在由于工艺的改进，一般直接生产出白糖，再添加糖蜜制得红糖。

糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。

蔗糖蜜

製糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的糖結晶，濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」，而濾出的糖晶體再經提煉，便是日常使用的砂糖。因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為「糖蜜含有多种营养，而白糖几乎只含有蔗糖」

硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質。糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱「初級糖蜜」；濃味（dark），即「次級糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）。

用途

蔗糖蜜作为烘培食物的原料，可替代糖浆、蜂蜜、枫糖、食糖。

甜菜糖蜜

甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中約含有50%的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含盐类，如钙盐、钾盐、草酸盐、氯化盐。因为其中含有甜菜碱和棉子糖，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。

用途

食品工业

• 制朗姆酒的主要原料
• 制司陶特啤酒和波特啤酒
• 烟草添加剂
• 饲料添加剂
• 鱼饵
• 补铁剂
• 发酵
• 制柠檬酸的主要原料
• 製造紅糖（黑糖）

化学工业

• 和氯化镁混合做除冰剂
• 发酵制乙醇
• 去锈

• 砂浆添加剂

农业和园艺

• 提高微生物活性的土壤添加剂

• 水耕栽培中提供糖份

营养

糖蜜不含蛋白质和膳食纤维，几乎不含脂肪。20g糖蜜含有：

• 240千焦热量
• 14.95g 碳水化合物
• 11.1g 糖
• 蔗糖 5.88g
• 葡萄糖 2.38g
• 果糖 2.56g

波士顿糖蜜惨案

1919年1月15日，美国马萨诸塞州波士顿North End住宅区的一座容量8700m3的糖蜜储存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以约56km/h的速度冲入周围的街道，导致21人死亡，150人受伤，大量建筑物被损坏。