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福建面^[1] ^[2]，是马来西亚槟城代表性的美食。

简介

新加坡有福建面，吉隆坡也有福建面，而槟城正确来说应该叫福建虾面。

根据维基百科的记载，福建虾面乃早期移民迁来槟岛的福建人所研发，当时在日据时期，住在姓氏桥一带福建人鱼产都只能售卖给日本军人，在这样困境下，他们把虾壳虾头煮成今天中国福建都没有的福建面，这是福建先贤在槟城刻苦耐劳的证据之一。

福建面是槟城的道地美食，槟城福建面是汤面，吉隆坡福建面是干面，以黑酱油、猪油拌炒再缀上猪油渣。因为撞名之故，只要离开槟城以外，在马来西亚其州一般都把槟城福建面多称之为“槟城虾面”或“虾面”（Har Mee）。

在槟城，有一家名叫“桥头福建面”，从1961年营业到现在已将近60年的历史，这家店这虾高汤实在是鲜美，曾获得CNNGO推荐的亚洲十大小吃之一。

顾名思义，福建虾面，虾就是这碗面的主角，除了虾肉之外，虾壳和虾头就是为这碗面挑大梁的主角。配合辣椒油和大骨或排骨（猪骨）来熬汤，虾壳和虾头里所有的精华都会完全渗入汤头中，这时汤就会变得更鲜甜味美。

吉隆坡的福建面，最初由华裔王金莲于1927年创立。此人早年从福建到马来西亚讨生活，创立的福建面原本没有取名。由于面条看起来黑碌碌的，有的人就称其为黑面，有的人称为大卤面。后来王金莲想到自己是福建人，就把自己炒的面命名为“福建面”。

福建面，是一道利用虾壳及辣椒熬煮的赤红辛辣汤底，再配上黄面条、米粉、虾和蕹菜等而成的面食料理，在马来西亚各地的华人茶餐厅或美食中心都可寻其踪迹。福建面的汤底充满虾的鲜味及辣椒等香料的香味，在马来西亚华人中广受欢迎。

北马以外的民众，都将这种面食称为虾面，因为与吉隆坡与新加坡的福建面类似，因此经常混淆。

福建面，据说为早期移民至槟岛的福建人所研发。

在日据时期，捕捞的鱼产都只能售卖给日本军人，于是当地福建渔民只好将剩下的虾壳、虾头熬成汤，再配上黄面，继而创出这道庶民美食。

也有人指出，这是一道从福建流传的食物，在泉州一带称为虾面，随着华裔先辈下南洋，再加上南洋的辛香料，形成目前的虾面^[3]。

福建面在槟城或北马各地的路边摊、茶餐室、美食中心内都可轻易找到，是最能代表槟城传统华人饮食的面食之一。

福建面的做法为：将虾壳及虾头与红葱头、姜等辛香料一起放进热油里爆炒，之后再加入辣椒去腥，用布袋将炒过的虾壳包起来，与猪大骨、沙葛熬成汤头。接下来用开水汆烫好黄面、米粉、蕹菜后，与肉片、豆芽、水煮蛋一同放进碗内，加上汤头，最后加入参巴辣椒酱，这就是一碗传统的槟城福建面。

在吉隆坡或南马一带，参巴辣椒酱会装在一旁的小盘子内，食用方式是用筷子蘸些辣椒酱至面中，再送入口，与槟城直接将辣椒酱拌入汤内的吃法略有不同。

福建面的配料多元，除了上述所提及的配料外，还可以附加烧肉、烧肠、鱼丸、鸡脚、粉肠等，面类也不限于黄面和米粉，也可选择粿条、伊面、“美极”即食面（Maggi面）、粗米粉等。^[4]