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− | '''甜柿'''別稱:朱果、丹果、杮子。源自日本珍貴水果,在經由台灣農民的改良技術下,不但肉質細緻,果粉多且多汁,口感脆甜。 | + | '''甜柿'''別稱:朱果、丹果、杮子。源自[[ 日本]] 珍貴水果,在經由台灣農民的改良技術下,不但肉質細緻,果粉多且多汁,口感脆甜。 |
− | 甜柿栽培最早始於台中縣摩天嶺地區,在引進日本品種試植後,目前包括富有、次郎、花御所等品種,由於果實成熟時不需脫澀即可食用且困色鮮豔、渾圓光滑,澄紅的光澤亮麗柔美,肉質柔細、味美香甜,非常受到消費者的喜愛,每當秋分時節柿子便陸續開始上市。<ref>[http://kaki.tacomall.com.tw/B.htm 台灣甜杮,摩天嶺甜杮專業栽培區]</ref> | + | 甜柿栽培最早始於[[ 台中縣]] 摩天嶺地區,在引進日本品種試植後,目前包括富有、次郎、花御所等品種,由於果實成熟時不需脫澀即可食用且困色鮮豔、渾圓光滑,澄紅的光澤亮麗柔美,肉質柔細、味美香甜,非常受到消費者的喜愛,每當秋分時節柿子便陸續開始上市。<ref>[http://kaki.tacomall.com.tw/B.htm 台灣甜杮,摩天嶺甜杮專業栽培區]</ref> |
==甜柿介紹== | ==甜柿介紹== | ||
− | 台灣的甜柿品種都從日本引進,主要品種以富有及次郎為主 柿子英文名為persimmon,意思是「神的食物」,主要是因為它含有豐富的營養。但是柿子略帶澀味,口感並不佳。因而我們由日本靜岡引進口感清脆、甜美爽口的次郎甜柿與富有甜柿。 | + | 台灣的甜柿品種都從日本引進,主要品種以富有及次郎為主 柿子英文名為persimmon,意思是「神的食物」,主要是因為它含有豐富的營養。但是柿子略帶[[ 澀味]] ,口感並不佳。因而我們由日本靜岡引進口感清脆、甜美爽口的次郎甜柿與富有甜柿。 |
− | 集中在台中縣的東勢鎮、和平鄉及嘉義市的番路鄉之較高海拔地區,近年來引進之平核無品種(是一種不完全澀柿品種),可嫁接在低海拔(400~600公尺)栽培之牛心柿上,品質風味不差,可供栽培參考。柿子營養豐富,每100克可食部份中,含胡蘿蔔 | + | 集中在台中縣的[[ 東勢鎮]] 、[[ 和平鄉]] 及嘉義市的[[ 番路鄉]] 之較高海拔地區,近年來引進之平核無品種(是一種不完全澀柿品種),可嫁接在低海拔(400~600公尺)栽培之[[ 牛心柿]] 上,品質風味不差,可供栽培參考。 |
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+ | ==甜柿營養== | ||
+ | 柿子營養豐富,每100克可食部份中,含[[ 胡蘿蔔 素]]0.16毫克、[[ 菸鹼 酸]]0.2毫克、[[ 維他命B2]] 0.02毫克、維他命B10.01毫克、抗壞血酸16毫克、[[ 蛋白 質]]0.7克、脂肪0.1克、醣11克、熱量48千卡、粗纖維3.1克、無機鹽2.9克、鈣10毫克、磷19毫克、鐵0.2毫克、錳2.93毫克及維生素等。 | ||
+ | 柿子含有豐富的錳,因錳和體內的鈣質關係密切,錳能防止血液中多餘的鈣沉澱,同時也抑制膽固醇沈澱而預防動脈硬化。又柿子中之硫基丙氨酸能提高肝臟對酒精之解毒功效,能防止宿醉。<ref>[https://japensweet.pixnet.net/blog/post/6994966 甜柿介紹,痞客邦部落格]</ref> | ||
− | ==【營養小尖兵】== | + | ===【營養小尖兵】=== |
− | 甜柿營養豐富,富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C,尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出,成熟的柿子中含碳水化合 | + | 甜柿營養豐富,富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C,尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出,成熟的柿子中含[[ 碳水化合 物]]17.2%,其中主要是蔗糖[[ 、葡萄糖]] 及[[ 果糖]] ,這也是大家感到柿子很甜的原因;柿子亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維,此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。 |
− | 柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,有助於緩解痔瘡、改善便秘,對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。古醫書認為柿子能補虛勞,據《本草綱目》所載:柿子味甘性寒,能消熱去煩、止渴生津,就營養分析說明:每100g生柿中的水分約佔81g、鉀150mg及豐富纖維,對於降低血壓、軟化血管,增加冠狀動脈流量,改善心血管功能,此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。 | + | 柿子富含[[ 果膠]] ,它是一種水溶性的[[ 膳食纖維]] ,有良好的潤腸通便作用,有助於緩解[[ 痔瘡]] 、改善[[ 便秘]] ,對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。古醫書認為柿子能補虛勞,據《本草綱目》所載:柿子味甘性寒,能消熱去煩、止渴生津,就營養分析說明:每100g生柿中的水分約佔81g、鉀150mg及豐富纖維,對於降低血壓、軟化血管,增加冠狀動脈流量,改善心血管功能,此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。 |
− | 除了鮮食,柿子尚有許多種加工方式,常見的有柿餅(柿乾)、柿脯、柿粉、柿霜、凍柿子、柿酒、柿醋,中國北方甚至有柿子煎餅的做法。最常吃到的柿餅經加工過後某些營養素比新鮮柿子更多,例如:鈣含量由10%增加至23%;鐵含量由0.1%增加至1%;磷含量由14%增加到44%;鉀含量150mg/100g增加至557mg/100g。維生A、C則因加工而含量減少,但也因加工的關係,外皮去除,減少鞣酸及單寧酸,更減少了對胃腸的刺激。而柿餅上的白霜稱作柿霜,有助於改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。 | + | 除了鮮食,柿子尚有許多種加工方式,常見的有[[ 柿餅]] (柿乾)、柿脯、柿粉、柿霜、凍柿子、柿酒、柿醋,中國北方甚至有柿子煎餅的做法。最常吃到的柿餅經加工過後某些營養素比新鮮柿子更多,例如:鈣含量由10%增加至23%;鐵含量由0.1%增加至1%;磷含量由14%增加到44%;鉀含量150mg/100g增加至557mg/100g。維生A、C則因加工而含量減少,但也因加工的關係,外皮去除,減少鞣酸及單寧酸,更減少了對胃腸的刺激。而柿餅上的白霜稱作柿霜,有助於改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。 |
===【注意事項】=== | ===【注意事項】=== | ||
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2.建議去皮吃,以免鞣酸影響鐵質吸收,或遇蛋白質食物時凝結,引致腹痛或腹瀉。 | 2.建議去皮吃,以免鞣酸影響鐵質吸收,或遇蛋白質食物時凝結,引致腹痛或腹瀉。 | ||
− | 3.慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅,因富含磷質及鉀離子,易造成代謝負擔。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2962 柿子的營養成分,台灣癌症基金會]</ref> | + | 3.慢性[[ 腎衰竭]] 及[[ 洗腎]] 患者不宜多吃柿餅,因富含磷質及[[ 鉀離子]] ,易造成代謝負擔。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2962 柿子的營養成分,台灣癌症基金會]</ref> |
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+ | ==甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣?== | ||
+ | 一般會將分為兩大類──不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」;其中澀柿可再依據口感軟硬,分為[[軟柿]]([[紅柿]])和[[硬柿]]([[脆柿]]、[[水柿]])。 | ||
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+ | 根據柿子的品種不同,營養價值也略有差異,營養師說明,甜柿的特色在於維生素C豐富,而澀柿富有膳食纖維,其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。 | ||
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+ | ===澀柿=== | ||
+ | 澀柿果實內含有大量的單寧,在採收後必須經過人工脫澀,像是放置熟化或是利用溫水、[[石灰水]]浸泡一段時間等,入口才會香甜好吃。台灣本地常見的有[[石柿]]、[[牛心柿]]和[[四周柿]]等品種,去澀後能夠直接食用,或是曬乾製成柿餅。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/6864 柿子品種,食譜自由配-自由時報]</ref> | ||
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+ | File:甜杮09.jpg|缩略图|柿子種類[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319192 照片來自] | ||
+ | File:甜杮11.jpg|缩略图|柿子種類[https://www.newsmarket.com.tw/blog/tag 照片來自] | ||
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+ | ==吃柿子的原則== | ||
+ | 不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶。 | ||
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+ | 不同品種的柿子需要「脫澀」與否,和它的[[單寧酸]]含量有關,例如果皮薄、果肉Q的軟柿,[[果皮]]帶有澀味,就是單寧酸含量高的緣故。農委會甜柿主題館網站提到,甜柿果實在樹上完全成熟時,可溶性單寧酸含量降至0.5%以下,無須經過脫澀即可食用。 | ||
− | + | 單寧酸又稱[[鞣酸]]、鞣質,一般存在於柿子果皮和果肉中。單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下,如果和蛋白質結合,會形成不好消化的「柿石」;所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子,柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用,而產生腸胃不適症狀。 | |
− | ==甜柿 | + | 提醒喜愛吃柿子的人注意,最好不要同時食用[[高蛋白質]]食物(豆魚蛋肉類和乳製品),以免減緩腸蠕動,可能引發便祕;柿子皮上的單寧酸含量較高,因此不建議連皮一起食用,同樣可能造成腸胃不適。<ref>[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319192 吃柿子3原則,健康2.0]</ref> |
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+ | ==甜柿挑選與保存== | ||
+ | 挑選 甜柿 除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷,也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果,若保存得宜、狀況不嚴重,並不影響風味,但仍建議盡早食用為佳。 | ||
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+ | 【保存】 放置放於室溫下或冷藏儲存。 | ||
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+ | File:甜杮07.jpg|缩略图|甜柿挑選原則[http://|https://food.ltn.com.tw/article/11073 照片來自] | ||
+ | File:甜杮06.jpg|缩略图|杮子保存小撇步[https://greenbox.tw/Products/ItemDetail/26672 照片來自] | ||
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+ | ==甜柿 品種== | ||
能在樹上自然脫澀的甜柿,是從民國70年代陸續從日本引進的品種,包括扁原狀的富有、狀似南瓜的次郎,以及多汁甜度高的花御所。 | 能在樹上自然脫澀的甜柿,是從民國70年代陸續從日本引進的品種,包括扁原狀的富有、狀似南瓜的次郎,以及多汁甜度高的花御所。 | ||
===富有(Fuyu)=== | ===富有(Fuyu)=== | ||
− | 原產於日本岐阜縣,為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻,成熟後的果皮為橙紅色,果粉多,果肉細緻、多汁,多做為硬(脆)柿品嚐,甜度中等,成熟後不會殘留澀味;因為熟果不易軟熟,相當耐貯運。 | + | 原產於[[ 日本岐阜縣]] ,為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻,成熟後的果皮為橙紅色,果粉多,果肉細緻、多汁,多做為硬(脆)柿品嚐,甜度中等,成熟後不會殘留澀味;因為熟果不易軟熟,相當耐貯運。 |
===次郎(Jiro)=== | ===次郎(Jiro)=== | ||
− | 原產於日本靜岡縣的完全甜柿品種。果形扁平,縱切面近似長方形,橫切面為方形,最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。果肉稍硬,果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化,不耐運輸和儲存,且多數的果實在果頂(屁股處)容易產生裂痕。 | + | 原產於[[ 日本靜岡縣]] 的完全甜柿品種。果形扁平,縱切面近似長方形,橫切面為方形,最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。果肉稍硬,果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化,不耐運輸和儲存,且多數的果實在果頂(屁股處)容易產生裂痕。 |
===花御所=== | ===花御所=== | ||
− | + | [[ 日本鳥取縣]] 的地方性經濟栽培完全甜柿品種。形狀和富有種類似,但體型較小,果皮呈深黃色,果頂會帶有些許的褐斑,果肉多汁且甜度高。缺點是果頂易裂,加上結果不穩定,產量較低。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/11073 甜柿品種,食譜自由配]</ref> | |
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File:甜杮03.jpg|缩略图|富有甜柿[https://food.ltn.com.tw/article/11073 照片來自] | File:甜杮03.jpg|缩略图|富有甜柿[https://food.ltn.com.tw/article/11073 照片來自] | ||
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− | ==甜柿 | + | ==甜柿 生育特牲== |
− | + | 一、對[[砧木]]的 選 擇性較 嚴 格: | |
− | + | 依台灣習用的砧木而言,次郎的親和性較佳,富有就較差,御所系列的更差,大約嫁接三年後不親和性就持續顯現而死亡 。 | |
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+ | 二、甜梳生育期間有一定的氣溫,方能脫澀完全: | ||
− | + | 以富有為例 , 從發芽到落葉 的 生育期間 , 平均溫度宜在17℃以上。果實發育期因代謝旺盛 , 平均溫度宜在18~19℃間 , 果實肥 大 停滯期間,宜在21~23℃,過高與過低的溫度均 不 利於果實的肥大 。 | |
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− | + | 三 、 隔年結果性 : | |
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甜柿由開花後到花芽分化的期間較短。通常生理落果完了之後就開始花芽分化,此時正是養分消耗最多的時候,在結果多的年份,樹體的養分不足以供來年花芽分化之用,翌年著花數就少。在結果太多的年份如果沒有適當調節,結果量勢將影響第二年的結果,就會形成隔年結果的現象。 | 甜柿由開花後到花芽分化的期間較短。通常生理落果完了之後就開始花芽分化,此時正是養分消耗最多的時候,在結果多的年份,樹體的養分不足以供來年花芽分化之用,翌年著花數就少。在結果太多的年份如果沒有適當調節,結果量勢將影響第二年的結果,就會形成隔年結果的現象。 | ||
− | + | 四、生理落果多: | |
+ | |||
六月以前落果是蒂與果實連結一起脫落,稱前期落果,六月份以後的落果是萼片殘留在樹上,稱為後期落果。<ref>[https://www.tdais.gov.tw/ws.php?id=1406 甜柿生育特牲,臺中區農業技術專刊]</ref> | 六月以前落果是蒂與果實連結一起脫落,稱前期落果,六月份以後的落果是萼片殘留在樹上,稱為後期落果。<ref>[https://www.tdais.gov.tw/ws.php?id=1406 甜柿生育特牲,臺中區農業技術專刊]</ref> | ||
− | + | == 栽培管理要點== | |
+ | [[File:甜杮01.jpg|400px|缩略图|右|甜柿生長過程[http://www.ll3.com.tw/index31.asp 照片來自]]] | ||
+ | 一、選擇適當的砧木:以由甜柿種子培育而成的實生苗與甜柿之親和性最佳,但發育較為緩慢。台灣常用豆柿為砧木,其生育迅速。 | ||
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+ | 二、適地適作:良好的甜柿果實發育後期,平均溫度最好能降至16~18℃,日夜溫差9℃以上。 | ||
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+ | 三、適當的疏蕾及疏果:放任結果,易造成隔年結果,果實變小,商品價值低,故需適當的疏蕾與疏果。 | ||
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+ | 四、土壤改良及施肥管理:理想的甜柿栽培土壤條件是土層深厚,保永保肥力強,排水良好。 | ||
− | + | 五、套袋:於甜柿果實有姆指頭大小時行套袋,套袋資材採用半透明果袋行套袋,可防止蟲害或鳥害之發生。 | |
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− | + | 六、病蟲害防治:受到溫度的影響發生時期略有差異而矣,一般而言病害的發生與影響較蟲害嚴重。 | |
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− | + | 七、防止鳥害:最根本的方法,可將整園用1.2公分見方孔度的[[尼龍網]]罩住,能有效防止[[白頭翁]]、[[百邏鳥]]等的為害。亦可用套袋之方式減少鳥害。 | |
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+ | 八、萼下裂果紡治:疏蕾時把萼片較大的果實留下,可預防此症之發生及輕剪定,合理施用氮肥與調節結果等措施防治之。<ref>[https://www.tdais.gov.tw/ws.php?id=1406 栽培管理要點,臺中區農業技術專刊]</ref> | ||
==視頻== | ==視頻== | ||
− | {{#evu: | + | 台灣農民力-第004集 甜柿 |
+ | {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=CTTSAeNKu7k}} | ||
+ | |||
+ | 甜杮登場 台灣好柿 連 莊 | ||
+ | {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=VqAwGtKixOs}} | ||
+ | 無毒農小知識|甜柿品種知多少? | ||
+ | {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=rDD16thEC9w}} | ||
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== 參考資料 == | == 參考資料 == | ||
{{Reflist}} | {{Reflist}} | ||
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[[Category: 370 植物學總論]] | [[Category: 370 植物學總論]] | ||
[[Category: 376 經濟植物學]] | [[Category: 376 經濟植物學]] | ||
[[Category: 水果]] | [[Category: 水果]] |
於 2021年3月15日 (一) 23:05 的最新修訂
甜柿別稱:朱果、丹果、杮子。源自日本珍貴水果,在經由台灣農民的改良技術下,不但肉質細緻,果粉多且多汁,口感脆甜。
甜柿栽培最早始於台中縣摩天嶺地區,在引進日本品種試植後,目前包括富有、次郎、花御所等品種,由於果實成熟時不需脫澀即可食用且困色鮮豔、渾圓光滑,澄紅的光澤亮麗柔美,肉質柔細、味美香甜,非常受到消費者的喜愛,每當秋分時節柿子便陸續開始上市。[1]
目錄
甜柿介紹
台灣的甜柿品種都從日本引進,主要品種以富有及次郎為主 柿子英文名為persimmon,意思是「神的食物」,主要是因為它含有豐富的營養。但是柿子略帶澀味,口感並不佳。因而我們由日本靜岡引進口感清脆、甜美爽口的次郎甜柿與富有甜柿。
集中在台中縣的東勢鎮、和平鄉及嘉義市的番路鄉之較高海拔地區,近年來引進之平核無品種(是一種不完全澀柿品種),可嫁接在低海拔(400~600公尺)栽培之牛心柿上,品質風味不差,可供栽培參考。
甜柿營養
柿子營養豐富,每100克可食部份中,含胡蘿蔔素0.16毫克、菸鹼酸0.2毫克、維他命B2 0.02毫克、維他命B10.01毫克、抗壞血酸16毫克、蛋白質0.7克、脂肪0.1克、醣11克、熱量48千卡、粗纖維3.1克、無機鹽2.9克、鈣10毫克、磷19毫克、鐵0.2毫克、錳2.93毫克及維生素等。
柿子含有豐富的錳,因錳和體內的鈣質關係密切,錳能防止血液中多餘的鈣沉澱,同時也抑制膽固醇沈澱而預防動脈硬化。又柿子中之硫基丙氨酸能提高肝臟對酒精之解毒功效,能防止宿醉。[2]
【營養小尖兵】
甜柿營養豐富,富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C,尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出,成熟的柿子中含碳水化合物17.2%,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,這也是大家感到柿子很甜的原因;柿子亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維,此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。
柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,有助於緩解痔瘡、改善便秘,對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。古醫書認為柿子能補虛勞,據《本草綱目》所載:柿子味甘性寒,能消熱去煩、止渴生津,就營養分析說明:每100g生柿中的水分約佔81g、鉀150mg及豐富纖維,對於降低血壓、軟化血管,增加冠狀動脈流量,改善心血管功能,此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。
除了鮮食,柿子尚有許多種加工方式,常見的有柿餅(柿乾)、柿脯、柿粉、柿霜、凍柿子、柿酒、柿醋,中國北方甚至有柿子煎餅的做法。最常吃到的柿餅經加工過後某些營養素比新鮮柿子更多,例如:鈣含量由10%增加至23%;鐵含量由0.1%增加至1%;磷含量由14%增加到44%;鉀含量150mg/100g增加至557mg/100g。維生A、C則因加工而含量減少,但也因加工的關係,外皮去除,減少鞣酸及單寧酸,更減少了對胃腸的刺激。而柿餅上的白霜稱作柿霜,有助於改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。
【注意事項】
柿子雖好,但不能多吃,也不能空腹時吃,因為柿子含有大量的鞣酸,鞣酸在胃內經胃酸的作用,就會沉澱凝結成塊留在胃中,不易消化。
~ 營養師的小叮嚀 ~
1.吃柿子的當天不要吃蟹,以免腹瀉。
2.建議去皮吃,以免鞣酸影響鐵質吸收,或遇蛋白質食物時凝結,引致腹痛或腹瀉。
3.慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅,因富含磷質及鉀離子,易造成代謝負擔。[3]
甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣?
一般會將分為兩大類──不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」;其中澀柿可再依據口感軟硬,分為軟柿(紅柿)和硬柿(脆柿、水柿)。
根據柿子的品種不同,營養價值也略有差異,營養師說明,甜柿的特色在於維生素C豐富,而澀柿富有膳食纖維,其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。
澀柿
澀柿果實內含有大量的單寧,在採收後必須經過人工脫澀,像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡一段時間等,入口才會香甜好吃。台灣本地常見的有石柿、牛心柿和四周柿等品種,去澀後能夠直接食用,或是曬乾製成柿餅。[4]
吃柿子的原則
不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶。
不同品種的柿子需要「脫澀」與否,和它的單寧酸含量有關,例如果皮薄、果肉Q的軟柿,果皮帶有澀味,就是單寧酸含量高的緣故。農委會甜柿主題館網站提到,甜柿果實在樹上完全成熟時,可溶性單寧酸含量降至0.5%以下,無須經過脫澀即可食用。
單寧酸又稱鞣酸、鞣質,一般存在於柿子果皮和果肉中。單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下,如果和蛋白質結合,會形成不好消化的「柿石」;所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子,柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用,而產生腸胃不適症狀。
提醒喜愛吃柿子的人注意,最好不要同時食用高蛋白質食物(豆魚蛋肉類和乳製品),以免減緩腸蠕動,可能引發便祕;柿子皮上的單寧酸含量較高,因此不建議連皮一起食用,同樣可能造成腸胃不適。[5]
甜柿挑選與保存
挑選甜柿除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷,也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果,若保存得宜、狀況不嚴重,並不影響風味,但仍建議盡早食用為佳。
【保存】 放置放於室溫下或冷藏儲存。
甜柿品種
能在樹上自然脫澀的甜柿,是從民國70年代陸續從日本引進的品種,包括扁原狀的富有、狀似南瓜的次郎,以及多汁甜度高的花御所。
富有(Fuyu)
原產於日本岐阜縣,為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻,成熟後的果皮為橙紅色,果粉多,果肉細緻、多汁,多做為硬(脆)柿品嚐,甜度中等,成熟後不會殘留澀味;因為熟果不易軟熟,相當耐貯運。
次郎(Jiro)
原產於日本靜岡縣的完全甜柿品種。果形扁平,縱切面近似長方形,橫切面為方形,最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。果肉稍硬,果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化,不耐運輸和儲存,且多數的果實在果頂(屁股處)容易產生裂痕。
花御所
日本鳥取縣的地方性經濟栽培完全甜柿品種。形狀和富有種類似,但體型較小,果皮呈深黃色,果頂會帶有些許的褐斑,果肉多汁且甜度高。缺點是果頂易裂,加上結果不穩定,產量較低。[6]
甜柿生育特牲
一、對砧木的選擇性較嚴格:
依台灣習用的砧木而言,次郎的親和性較佳,富有就較差,御所系列的更差,大約嫁接三年後不親和性就持續顯現而死亡。
二、甜梳生育期間有一定的氣溫,方能脫澀完全:
以富有為例,從發芽到落葉的生育期間,平均溫度宜在17℃以上。果實發育期因代謝旺盛,平均溫度宜在18~19℃間,果實肥大停滯期間,宜在21~23℃,過高與過低的溫度均不利於果實的肥大。
三、隔年結果性:
甜柿由開花後到花芽分化的期間較短。通常生理落果完了之後就開始花芽分化,此時正是養分消耗最多的時候,在結果多的年份,樹體的養分不足以供來年花芽分化之用,翌年著花數就少。在結果太多的年份如果沒有適當調節,結果量勢將影響第二年的結果,就會形成隔年結果的現象。
四、生理落果多:
六月以前落果是蒂與果實連結一起脫落,稱前期落果,六月份以後的落果是萼片殘留在樹上,稱為後期落果。[7]
栽培管理要點
一、選擇適當的砧木:以由甜柿種子培育而成的實生苗與甜柿之親和性最佳,但發育較為緩慢。台灣常用豆柿為砧木,其生育迅速。
二、適地適作:良好的甜柿果實發育後期,平均溫度最好能降至16~18℃,日夜溫差9℃以上。
三、適當的疏蕾及疏果:放任結果,易造成隔年結果,果實變小,商品價值低,故需適當的疏蕾與疏果。
四、土壤改良及施肥管理:理想的甜柿栽培土壤條件是土層深厚,保永保肥力強,排水良好。
五、套袋:於甜柿果實有姆指頭大小時行套袋,套袋資材採用半透明果袋行套袋,可防止蟲害或鳥害之發生。
六、病蟲害防治:受到溫度的影響發生時期略有差異而矣,一般而言病害的發生與影響較蟲害嚴重。
七、防止鳥害:最根本的方法,可將整園用1.2公分見方孔度的尼龍網罩住,能有效防止白頭翁、百邏鳥等的為害。亦可用套袋之方式減少鳥害。
八、萼下裂果紡治:疏蕾時把萼片較大的果實留下,可預防此症之發生及輕剪定,合理施用氮肥與調節結果等措施防治之。[8]
視頻
台灣農民力-第004集 甜柿
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