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'炒红果炒红果是老北京的传统小吃。看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。主要成分是山楂,富含多种高营养成份。本品配料以蜂蜜白糖为主;含有人体多种必需的营养元素。


中文名炒红果

主要食材山楂

分 类家常菜传统小吃北京菜

口 味

配 料蜂蜜白糖

制作工艺


简介

现在的大小饭馆,把炒红果当做凉碟,列入菜谱,并且计价收费。从前一律作小菜,摆桌时为“四干”之一,是为吃饭前开胃用。


从前的炒红果,大宗由[糕点店]]装在玻璃瓶内出售;家庭中也往往自制,作小食品,当“闲白儿”吃。那时,家家户户生煤球炉子取暖,吃点炒红果,既可消积清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用,因其所含营养成分比苹果高六倍。胡萝卜素维生素B都较多。


天津周围的河北省、山东省、山西省都大量生产红果(山楂、山里红)。本市蓟县及附近兴隆山区,所产红果,量大质佳。红果不能生炒,要先把红果洗净,开水煮到半熟,捞出剥皮去核。


再将砂糖加水熬汁,将红果放入,用文火稍翻,到红果瓣呈半透明状即可。要注意,未放红果前,不可多翻糖汁,不然易成倒砂糖;放红果后,如汁浓而未加翻动,则容易糊锅底。从前北门外张公道夏天卖酸梅汤,冬售炒红果,驰名老城。 [1]


详细介绍

菜系及功效:甜品/点心活血化瘀食谱健脾开胃


炒红果的制作材料:


主料:山楂2500克


调料:白砂糖1750克,香油20克


炒红果的特色:


汁红果亮,酸甜开胃。


炒红果的做法

1.将红果洗净,入开水焯一下,从中间切开去核;


2.火上坐不锈钢锅,加水、糖,下红果;


3.开后打去浮沫,用小火焖;


4.待水蒸发后,视汁粘变红时打少许明油即成,晾凉后食用。


食物相克山楂:山楂不宜于海鲜人参柠檬同食。


家庭制作

微波炉做


这个方法很简单,而且做出来效果极佳。我第一次做就成功了。


1、把红果(山楂)洗干净、用小刀切成2半,将核挖出来。


2、用那种微波炉专用的塑料盒放上红果,几乎是放一层红果、然后撒上一些白砂糖(糖的量看个人口味了,多少都可以)。然后再试一层红果、一层糖。


3、放好以后,放入微波炉高火5——7分钟就可以了。


这样一次做好以后,最好是放在冰箱里凉了吃比较好吃。 [2]


甜品制作

红果做成的甜品炒红果,据说曾是清朝宫廷小吃,也是北京的特色小吃之一。虽然叫炒红果,但其实是不用炒的,而是用糖水煮出来的。看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。 [3]


炒红果只要几分钟就能做好,具体的操作步骤,首先用尖刀把红果的把剪掉,然后用小刀把红果切成两半,用刀尖从红果的侧面去核。把去好核的红果防如微波炉容器里,根据自己的口味放入适量的白砂糖,在加入一些水,红果和水的比例是2:1,水不要太多,这样做出来口味更佳,然后盖上盖放入微波炉中加热3分钟,3分钟后取出搅拌一下,在用同样的火力加热3分钟,这样会是红果均匀受热。


等红果冷却后放入适量的蜂蜜,蜂蜜不要趁热放,这样会破坏蜂蜜的营养。还可以把红果放入冰箱里冷藏一段时间在吃,也别有一番风味。


菜品特色

烹饪简单


营养价值

'营养丰富


做法

用料

新鲜红果(山楂)500克


水500毫升 黄晶冰糖150克


做法

1.将新鲜的红果用流动水冲洗干净,用尖头的小刀将红果的柄和根底剜除,再用手将红果捏开,将中间的籽剥除干净。洗净待用


2.把加工好的红果肉放入汤锅中,加入等量的水和约1/3量的黄晶冰糖,大火烧沸后转小火继续熬煮,其间不要加水,需不时用汤勺翻搅以防糊底。放入少许水


3.90分钟后将红果熬黄至糊状即可,将做好的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒,冰箱冷藏保存。


4. 吃的时候拿出来切块或者弄碎,酸甜的口感超级开胃。 [4]


营养指南 

红果中含有多种维生素、矿物质、酒石酸柠檬酸山楂酸苹果酸等营养物质,其中的解酯酶能促进脂肪类食物的消化,并促进胃液分泌和增加胃内酶素,从而起到帮助和消化的作用。


小贴士 

1.红果、水和冰糖的比例约为3:3:1.


2.黄晶冰糖未经细加工提炼更适合加入其中,提高营养价值。


3.密封冷藏保存的炒红果最好在两周内食用完,以免变质。


原料介绍

基本信息

山楂,一种每年秋天我们都能品尝到的果实,个头不大却有着不凡的意义,山楂树是一种非常强韧的植物,


可以生长在任何恶劣的环境当中。山楂花一度被当做美国的国花使用,它被看做是美国先民所拥有的不屈不挠的精神。山楂又是一种非常实用的植物,山楂叶提取物被广泛用做药物的添加成分,用于治疗心脏疾病,安全稳定,没有任何毒副作用。甚至连国际大牌Sisley也专门为山楂推出了一款洗面奶,来缓解女性面部的敏感。 [5]


营养含量

据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新测定显示,山楂含有大量的维生素,以100g山楂计算,维生素C的含量相当丰富,维生素E的含量居水果之冠,胡萝卜素的含量在蔷薇科水果中也名列前茅。另外山楂中还富含人体所需的矿物质——钙含量非常丰富,因此常吃山楂有利于稳定和调节血压。山楂中还有大量的膳食纤维和果胶,膳食纤维是肠道的“清道夫”,可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌,有利于食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。此外,世界医疗组织公认山楂对人的心脏和血管有帮助,欧洲人甚至认为山楂和毛地黄的功用一样,可以用做强心剂使用,因为山楂中的黄酮有扩张血管增强心律的作用。


山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压胆固醇软化血管利尿镇静作用。山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。另外,山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效。并能促进产后子宫复原。


山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

视频

参考文献