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滑子菇

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滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞,日本叫纳美菇。学名pholiota nameko。属于珍稀品种,原产于日本。 一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌,为主要人工栽培食用菌之一。属球盖菇科(Strophariaceae)鳞伞属。学名Pholiota nameko Ito ex Imai.,又名光帽鳞伞,光帽黄伞。每100g干菇含粗蛋白质21.8g,脂肪4.25g,碳水化合物64.8g,纤维素7.35g。子实体含丰富的多糖,能提高机体的免疫力。在自然界多生长于壳斗科(Fagaceae)等阔叶树的倒木或树桩上,松木或未完全死亡的阔叶树杆上也能生长。

基本信息    
中文名 滑子菇  拉丁学名  Pholiota nameko(T.Ito) S.Ito & S.Imai
别称 珍珠菇 界  植物界
真菌门   纲  担子菌纲
伞菌目 科  丝膜菌科
鳞伞属

概况

因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名,自七十年代中叶,始于辽宁省南部地区,现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。

植物学分类

属担子菌纲,菌目,丝膜菌科,鳞属的一个种,原产日本,1976年由日本引进。滑子菇体小、出菇多、产量高,适宜在东北气候条件下栽培。

形态特征

滑子菇多丛生,菌盖半圆型,黄褐色,上有一层粘液,菌柄短粗,直径8--15mm。滑子蘑是腐生类型。属木材腐生菌,利用分解木材、枯草中获得营养,碳是滑子菇的重要养分及能量来源。

营养及药用价值

味道鲜美,营养丰富,是汤料的美好添加品. 而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。

栽培指导

滑子菇按子实体发生温度的不同可划分为:低温型,出菇温度5~10℃;中温型,出菇温度7~12℃;高温型,出菇温度7~20℃。日本对滑子菇品种的划分为:极早生种,出菇适温7~20℃;早生种,出菇适温5~15℃;中生种,出菇适温7~12℃;晚生种,出菇适温5~10℃。早生种,菇体较小,色泽淡,出菇较早,在我国东北地区一般9月初开始出菇,10月初为出菇盛期;中生种,菇体较大,色泽较深,一般9月下旬~10月中旬是出菇盛期;晚生种,菇体特征与中生种相似,但出菇时间较晚,一般10月上旬开始出菇,10月末、11月初是出菇旺期。生产者应根据生产方式和目的来选用品种,供外贸出口的,最好选用子实体紧凑、成熟期较集中的品种;加工罐头应按工厂要求选用品种,鲜销应选子实体大、产期较分散的品种;在一个菇场内,为避免出菇过于集中,可采取不同成熟期的品种进行搭配。

栽培技术

1栽培季节

滑子菇属低温变温结实型菌类,我国北方一般采用春种秋出,栽培时宜半熟料栽培,最好选择气温在8℃以下的早春季节,最佳播种期为2月中旬-3月中旬。

2选择优良菌种

⑴品种选择

滑子菇根据出菇温度的不同分极早生种(出菇适温为7℃~20℃)、早生种(5℃-15℃)、中生种(7℃-12℃)、晚生种(5℃-10℃)。生产者要根据当地气候、栽培方式和目的来选用优良品种。主产区的主栽品种主要有早丰112、C3~1等。

⑵菌种选择

选用菌种时要求不退化,不混杂,从外观看菌丝洁白、绒毛状,生长致密、均匀、健壮;要求菌龄在50-60天,不老化,不萎缩,无积水现象;选用菌种时应各品种搭配使用,不可单一使用一种品种,防止出菇过于集中影响产品销售。

3滑子菇出菇棚的建造

良好的栽培场地是滑子菇正常生长发育的基本条件,在农村的生产水平和经济条件下,一般都是因陋就简利用空闲住房,棚室作菇房 ,也有在防空洞、山洞等场所栽培滑子菇的,且大都采用一场两用,即是菌丝培养室又是子实体生长发育的出菇室。

现标准化生产一般采用百叶窗式出菇棚,棚高3.5m,棚内培养架可用木杆、竹杆分层搭设,一般架高1.7m~1.8m,宽0.6m,底层距地面0.2m,层架间距0.3 m~0.4m,以设七层为宜,中间留0.8m走道。也可用水泥当立柱,拉四条8号铁线为横杆的结构。

4常用配方

(1)木屑77%,麦麸(或米糠)20%,石膏2%,过磷酸钙1%,pH值6.0-6.5 ,含水量60%-65%

(2)推广的配方:木屑84%,麦麸或米糠12%,玉米粉2.5%,石膏1%,石灰0.5%, pH值6.0-6.5 ,含水量60%-65%。

5拌料

将培养料按比例称好,搅拌均匀,加水量可根据原料的干湿,使含水量达60%-65%,堆闷30分钟。

6发菌管理

⑴菌丝萌发定植期管理

北方滑子菇接种一般安排在2月中旬~3月中旬完成, 此时日平均温度在-6℃~5℃左右,未达到菌丝生长所需的最低温度5℃以上,这时需人为提温,如在室外码盘发菌的,夜间应用玉米秸或稻草将菌垛周围围起。促进菌丝定植 ,并每隔三四天测料温一次,菌块温度高于12℃以上时,应将菌盘单盘上架摆放。

⑵菌丝扩展封面期管理

定植的菌丝体,逐渐变白,并向四周延伸。随着温度提高,菌丝生长加快并向料内生长,但随着温度的升高,杂菌也会蔓延,造成污染,这个阶段应以预防污染为中心,未上架的菌盘摆成"品"字型,垛高8层以下,棚内温度控制在8℃~12℃为宜,要求五至七天翻盘倒垛一次,加大通风量。

⑶菌丝长满期管理

进入四月中旬,气温升高,菌丝已长满整个盘,此时菌丝呼吸加强,需氧量加大,释放热量,需要控温在18℃左右,另外加大通风量。

⑷越夏管理

七八月份高温季节来临,滑子菇一般已形成一层黄褐色腊质层,菌块富有弹性,对不良环境抵抗能力增强,但如温度超过30℃以上,菌块内菌丝会由于受高温及氧气供应不足而死亡。因此,此阶段应加强遮光度,昼夜通风,棚顶上除打开天窗或拔风筒外,更应安装双层遮荫网或喷水降温设施

7.出菇期管理

8月中旬气温稳定在18℃左右,滑子菇已达到生理成熟,可进行开盘出菇管理。

⑴划菌:

菌块的菌膜太厚,不利于出菇,需用竹刀或铁钉在菌块表面划线,纵横划成宽2cm左右的格子。划透菌膜,深浅要适度,一般1cm深即可,划线过深菌块易断裂。然后平放或立放在架上、喷水,调节室温到15℃左右,促使子实体形成。

⑵温度管理:

滑子菇属低温型种类,在10~15℃条件下子实体生长较适宜,高于20℃子实体形成慢,菇盖小、柄细、肉薄、易开伞。子实体对低温抵抗力强,在5℃左右也能生长,但不旺盛。变温条件下子实体生长极好,产菇多、菇体大、肉质厚、质量好、健壮无杂菌。

9月以后深秋季节,自然温差大,应充分利用自然温差,加强管理,促进多产菇。夜间气温低,出菇室温度不低于10℃;中午气温高,应注意通风,使出菇室温度不高于20℃。

⑶湿度管理:

水分是滑子菇高产的重要条件之一,为保证滑子菇子实体生长发育对水分的需要,应适当地喷水,增加菌块水分(70%左右)和空气湿度(90%左右),每天至少喷水2次,施水量应根据室内湿度高低和子实体生长情况决定。空气湿度要保持在85%~95%之间,天气干燥,风流过大,可适当增加喷水次数,子实体发生越多,菇体生长越旺盛,代谢能力越大,越需加大施水量。

喷水时应注意事项:

菌盘喷水时要用喷雾器细喷、勤喷,使水缓慢通过表面划线渗入菌块、不许喷急水、大水。喷水时,喷雾器的头要高些,防止水冲击菇体。

冬季出菇室采用升温设备,不能在加温前喷水,应在室温上升后2小时喷水。

⑷通风的管理:

出菇期菌丝体呼吸量增强,需氧量明显增加,因此,需保持室内空气清新。通风时,注意温、湿度变化,出菇期如自然温度较高,室内通风不好,会造成不出菇或畸形菇增多,此外,温度较高的季节出菇时必须日夜开启通风口和排气孔,使空气对流,保证室内的足够的氧气供菇体需要。

⑸光照的管理:

滑子菇子实体生长时需要散射光,菌块不能摆得太密,室内不能太暗,如没有足够的散射光,菇体色浅,柄细长。

8.采收期管理

滑子菇应在开伞前采收,开伞后采收不仅滑子菇商品质量下降,而且由于开伞后孢子落在菌盘上会引起菌盘感染。采收标准根据收购商要求确定。采收完头潮菇后应停水2~3天,使菇盘上的菌丝恢复,积累养分,使菇盘含水量达到70%,棚内空气湿度达85%,加强通风,拉大昼夜温差,促使二潮菇形成。

注意事项

滑子菇发菌期要十分注意菇房空气清新,室内要保持干燥,切忌闷热潮湿,室温不能超过30℃,窗前搭棚遮光,防止阳光直射,地面过湿空气发酸时更应加强通风,并撒生石灰吸潮,防止杂菌滋生。三伏天菇房长时间高温无法降低时,可以向地面、四壁和屋顶喷冷水降温。发菌期间每30天应将培养架上下、南北不同方位的菇盘交换一下位置,促使发菌整齐,如果发现料盘底部有水渗出,应轻轻打开一角,控出多余的水分 。

水分管理

滑子菇开袋后的水分管理分为四个阶段。第一阶段开袋后4-6天为轻水阶段,通过向菌袋喷少量水,保持菌袋湿润,主要是向空间喷水,将菇棚环境湿度增大到85%-90%,每天喷水6-7次,每次5-10分钟。第二阶段从开袋第六天开始,进入重水阶段,即加大喷水时间,向菌袋多喷水,每天6-7次,每次10-15分钟,此期应增加一次夜间喷水,使菌袋在20天左右含水率达到70%。第三阶段,菌袋含水率、环境温湿度适宜时,开袋处开始出现米黄色的原基,标志出菇开始,此阶段的水分管理应以保持空间湿度为主,使小菇蕾不干燥为宜。第四阶段,滑子菇菌盖长到0.3-0.5厘米时,可适当向菇体和菌袋喷水,保证菇体正常生长,达到商品要求。采完一潮菇,将菌袋残菇清理干净,停止喷水3-4天,让菌丝体恢复生长,积累营养,以利于转潮。

营养分析

滑子菇营养分析: 滑子菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。

滑子菇含有粗蛋白脂肪碳水化合物粗纤维灰分维生素B维生素C烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验,其提取物对小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均为70%。

滑子菇适合人群: 一般人皆可食用

制作指导

滑子菇豆腐羹

用料:豆腐滑子菇虾仁豌豆胡萝卜火腿海鲜菇

调料:鸡精黄酒麻油水淀粉

滑子菇豆腐羹做法:

1、将滑子菇、切碎的海鲜菇及豌豆分别在开水中氽一下,捞出放入晾凉的水中

2、虾仁去砂线,用黄酒腌一下,胡萝卜、火腿切丁

3、锅内倒入少量的油,下各种配料翻炒,加盐,少加一点水

4、待水开的时候将豆腐放入,稍微炖一会,加鸡精、加水淀粉勾薄欠,倒入少量的麻油炒匀即可出锅

参考资料

1.滑子菇的栽培技术 .知网空间[引用日期2013-04-18]

2. 滑子菇种植技术 .创业第一步网[引用日期2013-03-24]

3.https://baike.so.com/doc/6250353-6463763.html

4.滑子菇的简介和用途