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| − | '''洋蔥'''（[[学名]]：''Allium cepa''）， | + | '''洋蔥'''（[[学名]]：''Allium cepa''）， 別 称'''葱頭'''、'''洋蒜'''，新疆人稱'''皮牙孜'''（源自波斯语Piyaz）、是一種常見的[[石蒜科]](Amaryllidaceae)、[[蔥屬]](Allium)多年生草本 植物 。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5-7月开花结果 。 |
| − | == 形态 == | + | 洋蔥原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。 |
| − | 二年生或多年生[[草本]]。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成[[鳞茎]]（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；[[蒴果]]。 | + | |
| + | 洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。 | ||
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| + | == 形态 特征 == | ||
| + | 二年生或多年生[[草本]] 植物 。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成[[鳞茎]]（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；[[蒴果]]。 | ||
根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。 | 根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。 | ||
| − | == 繁殖 == | + | == 生长 繁殖 == |
洋蔥的成長可由種子培育；或是更常見的，由[[鱗莖]]Sets來培育。洋蔥鱗莖通常是一年播很密集的種子來培育的；讓大部分的種子最後都發育不良，只結很小的鱗莖。再將這些小鱗莖分散來種，就能夠很容易的在隔年時，成長為成熟的洋蔥。不過這樣長出來的洋蔥也常常會有雙鱗莖的問題。 | 洋蔥的成長可由種子培育；或是更常見的，由[[鱗莖]]Sets來培育。洋蔥鱗莖通常是一年播很密集的種子來培育的；讓大部分的種子最後都發育不良，只結很小的鱗莖。再將這些小鱗莖分散來種，就能夠很容易的在隔年時，成長為成熟的洋蔥。不過這樣長出來的洋蔥也常常會有雙鱗莖的問題。 | ||
無論那一種培育的方法，都能用在培育大蔥Spring Onion或綠蔥上。這些蔥是洋蔥發芽之後，還沒完全長成的時候收成的，綠蔥的英文名字除了Green Onion之外，也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum（青蔥的學名；不會結乾鱗莖的一種蔥類）。 | 無論那一種培育的方法，都能用在培育大蔥Spring Onion或綠蔥上。這些蔥是洋蔥發芽之後，還沒完全長成的時候收成的，綠蔥的英文名字除了Green Onion之外，也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum（青蔥的學名；不會結乾鱗莖的一種蔥類）。 | ||
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洋蔥原產於[[中亞]]或[[西亞]]，现有很多不同的品種，已经用于世界各地的食物。 | 洋蔥原產於[[中亞]]或[[西亞]]，现有很多不同的品種，已经用于世界各地的食物。 | ||
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[[第二次世界大戰|二戰]]結束台灣脫離日本殖民統治後，臺灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下，繼續引進各品種洋蔥，在臺灣各地試種。在臺灣南部[[雲林縣]]、[[嘉義縣]]、[[臺南市]]、[[屏東縣]]一帶種植成功，現在屏東的[[恆春]]、[[楓港 (臺灣)|楓港]]、車城等地成為臺灣最大洋蔥產地。 | [[第二次世界大戰|二戰]]結束台灣脫離日本殖民統治後，臺灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下，繼續引進各品種洋蔥，在臺灣各地試種。在臺灣南部[[雲林縣]]、[[嘉義縣]]、[[臺南市]]、[[屏東縣]]一帶種植成功，現在屏東的[[恆春]]、[[楓港 (臺灣)|楓港]]、車城等地成為臺灣最大洋蔥產地。 | ||
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洋蔥的主要食用部位是鱗葉，主要作調味用。洋蔥含有[[大蒜素]]，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛和鼻子，使之[[流淚]]<ref>{{Cite news|author=陳奕均|title=洋蔥淚不淚！？ 不再賺人熱淚的洋蔥！|url=http://pansci.asia/archives/56822|date=2014-02-21|quote=以後看到一篇令人感動的文章，不要再說作者在裡面加了洋蔥了，因為產生的淚是不一樣的！}}</ref>。虽然生的时候味道辛辣，但是[[烹饪]]之后不会太刺激。洋蔥有淨化血液的功效，其中的[[二烯丙基二硫]]是刺鼻氣味的主要成分，能夠預防血液凝固、有效清血，並降低血液中的[[膽固醇]]。 | 洋蔥的主要食用部位是鱗葉，主要作調味用。洋蔥含有[[大蒜素]]，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛和鼻子，使之[[流淚]]<ref>{{Cite news|author=陳奕均|title=洋蔥淚不淚！？ 不再賺人熱淚的洋蔥！|url=http://pansci.asia/archives/56822|date=2014-02-21|quote=以後看到一篇令人感動的文章，不要再說作者在裡面加了洋蔥了，因為產生的淚是不一樣的！}}</ref>。虽然生的时候味道辛辣，但是[[烹饪]]之后不会太刺激。洋蔥有淨化血液的功效，其中的[[二烯丙基二硫]]是刺鼻氣味的主要成分，能夠預防血液凝固、有效清血，並降低血液中的[[膽固醇]]。 | ||
於 2019年12月20日 (五) 23:12 的修訂
洋蔥（學名：Allium cepa），別稱蔥頭、洋蒜，新疆人稱皮牙孜（源自波斯語Piyaz）、是一種常見的石蒜科(Amaryllidaceae)、蔥屬(Allium)多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5-7月開花結果。
洋蔥原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培。是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。
形態特徵
二年生或多年生草本植物。根弦線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍，形成鱗莖（俗稱蔥頭）；傘狀花序，白色小花；蒴果。
根莖外邊包着一層薄薄的皮（白、黃或紅色），裡面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。
生長繁殖
洋蔥的成長可由種子培育；或是更常見的，由鱗莖Sets來培育。洋蔥鱗莖通常是一年播很密集的種子來培育的；讓大部分的種子最後都發育不良，只結很小的鱗莖。再將這些小鱗莖分散來種，就能夠很容易的在隔年時，成長為成熟的洋蔥。不過這樣長出來的洋蔥也常常會有雙鱗莖的問題。
無論那一種培育的方法，都能用在培育大蔥Spring Onion或綠蔥上。這些蔥是洋蔥發芽之後，還沒完全長成的時候收成的，綠蔥的英文名字除了Green Onion之外，也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum（青蔥的學名；不會結乾鱗莖的一種蔥類）。
歷史由來
洋蔥原產於中亞或西亞，現有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物。
在西元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋蔥的圖畫，之後傳到地中海區。西漢時，張騫通西域，從西域帶回許多物種。當時在西域已經有種植洋蔥的記錄。
地理大發現之後，由歐洲向世界傳播。16世紀，傳入北美洲。17世紀傳到日本。18世紀時，《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲白人傳入澳門，在廣東一帶栽種。
根據臺灣屏東縣車城鄉公所的資料，1912年一位在淡水任教的日本小學老師，首次把洋蔥由日本引進臺灣。臺灣總督府農業試驗所自1918年起，在臺灣各地試驗栽植洋蔥，但是成效不佳。
二戰結束台灣脫離日本殖民統治後，臺灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下，繼續引進各品種洋蔥，在臺灣各地試種。在臺灣南部雲林縣、嘉義縣、臺南市、屏東縣一帶種植成功，現在屏東的恆春、楓港、車城等地成為臺灣最大洋蔥產地。
食用價值
洋蔥的主要食用部位是鱗葉，主要作調味用。洋蔥含有大蒜素，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛和鼻子，使之流淚[1]。雖然生的時候味道辛辣，但是烹飪之後不會太刺激。洋蔥有淨化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分，能夠預防血液凝固、有效清血，並降低血液中的膽固醇。
洋蔥也在生物實驗課或生物課本中出現，因為洋蔥的取得方便，並且不具有葉綠體，常拿來和一般植物的葉細胞當做比較。
寵物禁忌食材
對貓狗而言，食用含有洋蔥的食物，可能會引起嚴重的併發症，導致貓狗體內的紅血球細胞極速氧化[2]，甚至死亡。
參考來源
- 引用
- ↑ 陳奕均. 洋蔥淚不淚！？ 不再賺人熱淚的洋蔥！. 2014-02-21.
以後看到一篇令人感動的文章，不要再說作者在裡面加了洋蔥了，因為產生的淚是不一樣的！
- ↑ 蘇菁菁. 貓咪這樣吃最健康. 臺灣: 城邦文化事業股份有限公司‧麥浩斯出版. 2013年10月: 48. ISBN 978-986-5802-35-6 （中文）.
- 資料庫
- 昆明植物研究所. 洋蔥. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
- 洋蔥, Yangcong 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
外部連結
- 食出健康新世紀-洋蔥
- 5-(羥甲基)糠醛 5-(hydroxymethyl)furfural 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 洋蔥-切花可預防感冒
- 【洋蔥】的功效與作用_【洋蔥】的營養價值 食材百科_美食傑
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