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果子干图片来自搜狐

果子干^[1] ^[2] ，是北京过年吃的一款甜食。

简介

果子干，用柿饼、杏干、黑枣、以及莲藕、梨制作的一种小吃。

果子干是北京过年吃的一款水果汤，也有说是夏天的吃食，也有说是冬天的吃食，在北京人的家庭是冬天才会制作这个美味的，尤其是春节时，给小孩子们每人盛一碗冰凉爽口的果子干儿吃，吃起来甜丝丝冰凉凉外加著藕片的爽脆，味道凉甜脆酸。

网络上的介绍，说法不一，有说泡的，有说煮的，根据邻居的口述用煮的办法了，但是第一次做的柿饼煮完了居然涩的，又改了一下，改为开水浸泡了，先把杏干煮一下，然后再加柿饼水开立即关火用馀温浸泡，这样好多了，最后拿给邻居一尝，得到了邻居的好评。

做这个选材很重要，杏干要用那种天然晒干的条状的，不要用蜜制的那种软软的杏干，柿饼按说应该用北京那种扁扁的柿饼，藕煮完立即过冷水保持脆感，吃这个作为春节餐后的甜品真的太适合了，非常解腻。

制作时，将柿饼去蒂洗净，和洗净的杏干，黑枣一起放在热水中泡开，待汤汁粘稠时，加入莲藕、梨切成的片，放在户外冰镇食用（或用冰）。

1准备好食材：柿饼250g，杏干100g，藕200g，蜂蜜50g。

2首先将柿饼的蒂摘下来。

3莲藕用戳刀将外侧切掉几条，在每两个藕洞相连的那里把藕肉去掉一条。

4然后再切片，这样切出来的片很漂亮。

5切好的藕片用冷水洗两次，然后用开水煮1分半，捞出来立刻用冷水过凉浸泡备用。

6烧一锅开水将柿饼和杏干烫30秒，然后用冷水清洗两次控干水分备用。

7烫洗过的柿饼撕成条

8烧一锅开水先将杏干放进去煮2分钟

9然后把撕好的柿饼条也加入，待水开立即就关火晾凉。

10晾凉后把煮好的柿饼和杏干倒在藕片上

11把碗包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

12要吃之前淋上蜂蜜即可，一般分小碗每人一碗吃，装的时候尽量杏干柿饼藕都要有一些。

每年春天老北京胡同口的干果店都有果子干儿和玫瑰枣这些时令小吃出售。

酸酸的杏儿加上甘甜的柿子，嫩白的藕片浮在汤汁上面，售卖的时候，被装在一个浅底碎花很像小碟子的碗里。在吃的时候将炮制好的果干儿还有甜甜的汤汁一起吃下去，顿时嘴里酸中带甜，糯中带脆，美味极了！

小时候在四合院里面，每逢寒冬腊月，家家户户就开始泡果子干儿。熬好的果子干儿就像杂粮粥一样，吃到嘴里，藕片的脆嫩，果子的酸甜沁人心脾，孩子们一碗下肚，还得馋的直咂嘴。