鬆軟紅豆餅檢視原始碼討論檢視歷史
鬆軟紅豆餅 雖然我做的這個是紅豆餡的，但是你們自己做的時候就按着口味來，什麼果泥餡、紫薯餡、芋泥餡，只要你喜歡就行。 烙好的紅豆餅是很鬆軟的，一咬滿口餡，軟綿綿的，還帶着甜甜的奶香。吃一口，就能讓你感受到「麵包精」的快樂！
鬆軟紅豆餅的用料
- 高筋麵粉260克
- 紅豆150克
- 牛奶110克
- 糖90克
- 蛋液60克
- 黃油25克
- 鹽3克
- 酵母3克
鬆軟紅豆餅的做法
- 提前將紅豆浸泡一夜，然後將泡好的紅豆倒入鍋中，加入清水燜煮。
- 等到水沸後，轉到中小火繼續煮1小時左右。這時候鍋里剩下的水應該是低於紅豆的了，再往鍋中加入60克糖，充分攪拌均勻。
- 等到紅豆沙已經炒到有點微微成團了，就能盛出來備用了。
- 高筋粉中加入30克的糖、鹽、酵母和蛋液。 *除了高筋粉之外，普通麵粉和低筋粉也能做，不過口感上，我感覺還是高筋粉的更好。
- 一邊用筷子攪動，一邊倒入準備好的牛奶，攪拌成絮狀。
- 用手不斷的揉搓，直到揉成光滑的麵團。這時候倒入軟化好的黃油，繼續揉面到麵團和黃油完全的融合。黃油你們選擇無鹽的動物黃油就行。
- 麵團蓋上保鮮膜，放到一邊，靜置發酵到2倍大。 *現在全國溫度都有所下降，所以發酵的時候，我更建議你們藉助工具來完成。 用烤箱的，選擇發酵模式，大概是40度，1個小時左右恆溫發酵。如果是用蒸鍋的，就在蒸鍋里加上半鍋40度左右的溫水，蓋蓋發酵就行。
- 麵團發酵好之後，把保鮮膜揭開。將麵團放到揉面墊上揉勻，這樣也是為了能夠更好排氣，然後將麵團揉成長條的樣子。
- 將麵團切成大小均勻的面劑子，在揉面墊上滾兩下，讓面劑子更加圓潤。
- 之後還是蓋上保鮮膜，讓小麵團靜置10分鐘。
- 讓麵團收口朝上，再用擀麵杖擀成餅狀。
- 小餅中放入做好的豆沙餡，兩邊對摺，用手捏緊接口。做好的小餅，直接擺入鍋中。
- 不粘鍋開小火，慢煎到底部定型後翻面。
- 等到煎到兩面微黃的時候，在鍋中倒入少量的清水。
- 開中小火，繼續燜煮大約8分鐘的時間，等到小餅熟透，就可以取出來了。[1]
紅豆介紹：
紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。
栽植
- 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。
台灣
- 栽植歷史
- 高屏地區
- 雲嘉南地區
文化
其他植物的別名
- 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
- 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
- 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
- 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。